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标题: 显摆一下厨艺！ [打印本页]
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 17:08
标题: 显摆一下厨艺！
我贪吃，所以特别喜欢下厨房，因为毛主席教导我们说：自力更生，丰衣足食。
经过几十年的修炼，虽说不能和特级厨师相比，但是和二级厨师有得一拼了！
而且我胆大，敢于创新，只要材料充足，搭配出花样翻新的菜肴不在话下。
先看看我的厨艺吧。
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 17:08
本帖最后由 昊哥 于 2013-11-5 17:16 编辑
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原料：豆腐一块
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切成寸块，一分厚，用盐、料酒、葱姜末偎15分钟。
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 17:08
本帖最后由 昊哥 于 2013-11-5 17:19 编辑
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准备辅料：鸡蛋一枚，大料花椒少许，葱姜蒜。面粉少许。
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 17:08
本帖最后由 昊哥 于 2013-11-5 17:21 编辑
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豆腐块先滚上面粉
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再裹上鸡蛋汁
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 17:08
本帖最后由 昊哥 于 2013-11-5 17:22 编辑
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用油把豆腐块炸成金黄色
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 17:08
本帖最后由 昊哥 于 2013-11-5 17:23 编辑
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把炸好的豆腐放在锅里，把佐料放上。
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 17:08
本帖最后由 昊哥 于 2013-11-5 17:25 编辑
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加水、酱油、盐、料酒大火煮开，换小火盖锅盖焖十分钟。
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 17:08
本帖最后由 昊哥 于 2013-11-5 17:28 编辑
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也可以加香菇
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 17:09
本帖最后由 昊哥 于 2013-11-5 17:29 编辑
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炖的汤汁收敛
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 17:09
本帖最后由 昊哥 于 2013-11-5 17:31 编辑
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出锅码盘齐活，菜名是锅塌豆腐。
很香，有吃炖肉的感觉。
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 17:09
本帖最后由 昊哥 于 2013-11-5 17:32 编辑
昊氏菜继续开张，呵呵{:soso_e121:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-11-5 17:32
接下来勾芡？还是出汤？
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 17:34
虾壳有梦 发表于 2013-11-5 17:32 
接下来勾芡？还是出汤？
不勾芡，清汤。
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-11-5 17:37
昊哥 发表于 2013-11-5 17:34
不勾芡，清汤。
清汤收汁儿
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 17:47
虾壳有梦 发表于 2013-11-5 17:37
清汤收汁儿
对，因为是锅塌豆腐，汤汁做好了还是比较稠的。
最后撒一点香菜，点一点香油也很好，更出味！{:soso_e179:}
作者: 开心草原 时间: 2013-11-5 17:59
太好啦，晚餐就吃这个啦。多谢昊哥！
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 18:06
开心草原 发表于 2013-11-5 17:59
太好啦，晚餐就吃这个啦。多谢昊哥！
很好做，很好吃，记着放大料花椒和酱油，按炖肉来做就会很OK {:soso_e182:}!
作者: 开心草原 时间: 2013-11-5 18:08
昊哥 发表于 2013-11-5 16:06
很好做，很好吃，记着放大料花椒和酱油，按炖肉来做就会很OK !
多谢！
作者: 昊哥 时间: 2013-11-5 18:10
开心草原 发表于 2013-11-5 18:08
多谢！
带汤也很好的，不要炖的时间过长，十分钟就行了。
作者: 黄子 时间: 2013-11-5 18:42
我不会做，但很会吃，我会去找你的{:soso_e120:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-11-5 20:16
昊哥 发表于 2013-11-5 17:47
对，因为是锅塌豆腐，汤汁做好了还是比较稠的。
最后撒一点香菜，点一点香油也很好，更出味！{:soso_e ...
是不是再撒点蒜苗呢
作者: 竹林荷风 时间: 2013-11-5 21:08
每餐必有豆腐，昊哥有福，营养专家{:soso_e179:}
作者: 罗兰 时间: 2013-11-5 22:15
昊哥好厨艺！{:soso_e179:}
作者: 一叶舟 时间: 2013-11-5 22:22
哇，哇...........{:soso_e124:}
作者: 一叶舟 时间: 2013-11-5 22:22
不愧是昊哥前辈呀{:soso_e179:}这菜吃滴忒有范咧
作者: 一抹微笑 时间: 2013-11-5 22:28
呵呵 又学了一道菜 这个简单 俺得尝试一下 先谢谢了哦
作者: 空谷的回音 时间: 2013-11-5 23:25
晕死了，切豆腐用牛刀{:soso_e140:}{:soso_e128:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-11-5 23:27
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-5 23:29 编辑
昊哥 发表于 2013-11-5 17:09 
出锅码盘齐活，菜名是锅塌豆腐。
很香，有吃炖肉的感觉。
这碟菜很象冰箱出来的感觉。{:soso_e120:}是不是没拍好？
作者: 空谷的回音 时间: 2013-11-5 23:28
用蛋炸出的豆腐如果下水闷会很烂的，没有脆了。
作者: 远去的烟云 时间: 2013-11-6 05:16
昊哥做菜也是一丝不苟！{:soso_e179:}
作者: 开心草原 时间: 2013-11-6 07:32
昊哥 发表于 2013-11-5 16:10
带汤也很好的，不要炖的时间过长，十分钟就行了。
真的不错吔。
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-11-6 08:17
色香味全的感觉
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-11-6 08:19
汤汁应该很鲜，因为有香菇
作者: 南南 时间: 2013-11-6 10:44
把豆腐改臭豆腐，味道会怎样呢？{:soso_e121:}
作者: 昊哥 时间: 2013-11-6 11:02
虾壳有梦 发表于 2013-11-5 20:16
是不是再撒点蒜苗呢
当然更出味！{:soso_e179:}
作者: 昊哥 时间: 2013-11-6 11:07
空谷的回音 发表于 2013-11-5 23:28
用蛋炸出的豆腐如果下水闷会很烂的，没有脆了。
塌豆腐就是为了烂，不能脆。
作者: 昊哥 时间: 2013-11-6 11:08
南南 发表于 2013-11-6 10:44
把豆腐改臭豆腐，味道会怎样呢？
没做过，你可以试试。{:soso_e112:}
作者: 舞婆娑 时间: 2013-11-6 12:34
耗子好厨艺
家人有口福
作者: 天晴 时间: 2013-11-6 15:35
看上去就是有条不紊，色泽也不错。
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-11-6 16:40
昊哥 发表于 2013-11-6 11:02
当然更出味！
呵呵
作者: 野妞 时间: 2013-11-6 17:13
品相很差呀。
个人觉得放点肉末香菇啥的勾下芡即可，不必炖。如空谷所说的，都失去炸的香脆了。
作者: 昊哥 时间: 2013-11-6 19:28
野妞 发表于 2013-11-6 17:13
品相很差呀。
个人觉得放点肉末香菇啥的勾下芡即可，不必炖。如空谷所说的，都失去炸的香脆了。
锅塌豆腐的做法很多，我就会做三四种，但是我现在做的这一种好吃，品相差是因为塌的缘故，颜色深是因为加了酱油，如果不加酱油是浅黄色，好看一些，但是口感就差远了。{:soso_e113:}
作者: 昊哥 时间: 2013-11-6 19:29
舞婆娑 发表于 2013-11-6 12:34
耗子好厨艺
家人有口福
我经常下厨显摆，呵呵{:soso_e112:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-11-6 23:18
是专业的做法。顶一个！
作者: 黄子 时间: 2013-11-8 15:49
D
作者: 一叶舟 时间: 2013-11-9 14:18
愿你有一个愉快的周末
作者: 昊哥 时间: 2013-11-9 14:21
益阳乐平 发表于 2013-11-6 23:18
是专业的做法。顶一个！
我买了十几本菜谱呢。呵呵{:soso_e120:}
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