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标题: 私房菜之鱼圆子 [打印本页]

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-10-27 10:13
标题: 私房菜之鱼圆子

鱼圆子和蓑衣圆子的做法：

将鱼剔脊骨、去掉鱼肚部分。剔掉的部分可以用来炸鱼块。

顺着鱼刺方向用刀刮鱼肉

刮下的鱼肉中加入鸡蛋清

再加入适量盐、姜汁及葱白末儿

顺着一个方向搅动鱼肉，这个过程中要适当加些水和少许淀粉，搅到鱼肉成胶状为止

锅中加入清水和姜丝烧至快开

用勺子将鱼肉做成圆子下入锅中

煮开至鱼肉圆子全部漂起来

    出锅前加点葱花，一碗美味鱼圆子便做好了！这道菜是非常经典的自家美食，其汤鲜、鱼圆子嫩滑。由于鱼圆子为全鱼肉做成无任何杂质，所以这道菜绝对是一道健康食品！

下面介绍蓑衣圆子，也叫珍珠圆子。准备糯米，泡两个小时

将肉馅儿做成肉丸子形状

肉丸子在糯米里面滚一下，让其浑身沾满糯米

摆放入盘

上锅蒸

蒸三十分钟左右

美味蓑衣圆子出锅啦


   

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作者: 昊哥    时间: 2013-10-27 10:33
看着就好吃！{:soso_e102:}

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作者: 昊哥    时间: 2013-10-27 10:54
又看一遍才发现，这是两种丸子的做法呀！{:soso_e179:}

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-10-27 11:10
偶就爱鱼，鱼头，鱼丸，还有介浓汤

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-10-27 11:11
周末送大菜，谢谢啊

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-10-27 11:13

剔透玲珑 发表于 2013-10-27 11:11
周末送大菜，谢谢啊

据说这是武汉菜，可我们也喜欢做的

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-10-27 11:14

昊哥 发表于 2013-10-27 10:54
又看一遍才发现，这是两种丸子的做法呀！

做一次，就能出2样菜，很核算。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-10-27 12:21
我爱吃鱼丸，可怕麻烦。看了你的精彩制作，抽个时间 试试！{:soso_e178:}{:soso_e163:}

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-10-27 12:35
这道菜会很软 很滑，适合小孩老人{:soso_e102:}

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-10-27 14:46

蓝色的郁金香 发表于 2013-10-27 11:13
据说这是武汉菜，可我们也喜欢做的

是啊，20多年前做过，后来都到湖边去吃，我家不远的汤圣湖，新鲜，地道，好吃!

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-10-27 14:49
昨天同程短信提示我的钻石v5还有90天到期，让我订购产品（酒店、机票、景点、活动）。

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-10-27 14:50
看来保证钻5得重返同程啦。

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-10-27 14:55
酒店、景点验客100元还有吗？
好象酒店验客100没有了，订了多次也没也一家有验客100的显示？5月去金丝峡景点写验还得100....

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-10-27 14:56
酒店、景点验客100元还有吗？
好象酒店验客100没有了，订了多次也没也一家有验客100的显示？5月去金丝峡景点写验还得100....

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-10-27 14:56

剔透玲珑 发表于 2013-10-27 14:50
看来保证钻5得重返同程啦。

便宜就订，否则也无所谓拉。

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-10-27 15:01

剔透玲珑 发表于 2013-10-27 14:55
酒店、景点验客100元还有吗？
好象酒店验客100没有了，订了多次也没也一家有验客100的显示？5月去金丝峡景 ...

酒店验客100元没有了，只有景点验客100了

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作者: 野妞    时间: 2013-10-27 15:06
这是我们湖北名菜。小时候看老娘做过，后来就只吃过了，仔细看看，自个弄去。

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作者: 野妞    时间: 2013-10-27 15:09
隆重谢谢楼主赐教，俺努力做鱼圆子去~

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作者: 黄子    时间: 2013-10-27 15:30
前一道菜我在开封开元大酒店吃过，做的特别好吃{:soso_e113:}

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-10-27 15:37

野妞 发表于 2013-10-27 15:09
隆重谢谢楼主赐教，俺努力做鱼圆子去~

等着你做好拍一张照片{:soso_e113:}

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-10-27 15:38

黄子 发表于 2013-10-27 15:30
前一道菜我在开封开元大酒店吃过，做的特别好吃

下次请我吃吧

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作者: 黄子    时间: 2013-10-27 15:44

蓝色的郁金香 发表于 2013-10-27 15:38
下次请我吃吧

好，开封那家做得特别好吃.

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作者: 益阳乐平    时间: 2013-10-27 16:48
看来这是全国人民的一道菜。我们老家也是这么做的！

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-10-27 17:53

野妞 发表于 2013-10-27 15:09
隆重谢谢楼主赐教，俺努力做鱼圆子去~

这道鱼丸比较讲究的是鱼的品种，其次是制作工艺。鱼：大白鲷佳或鲢鱼；工艺：蛋淸一定要加，不能太少；搅拌时必须一个方向，切勿随意，并一次性搅拌成形，否则鱼丸无法浮起，就成死砣子。注意哦。

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作者: 野妞    时间: 2013-10-27 17:55

剔透玲珑 发表于 2013-10-27 17:53
这道鱼丸比较讲究的是鱼的品种，其次是制作工艺。鱼：大白鲷佳或鲢鱼；工艺：蛋淸一定要加，不能太少；搅 ...

噢，谢谢，忒重要的提醒~

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-10-27 21:08

野妞 发表于 2013-10-27 17:55
噢，谢谢，忒重要的提醒~

20多年前，我在家第一次做鱼丸成功后送给隔壁几家尝，结果几家巧妇都没做成功。基本上是死砣子，经寻问，几个共同问题即没放蛋青，即不白又不泡，或搅拌随意性左搅右拌所以缺乏粘弹性，最后下沸水锅里不飘浮起来。另外用大白刁做鱼丸，鱼肉细腻且鱼丸白嫩色泽透亮色彩漂亮，汤也白汪汪地，大白刁贵就用鲢鱼，其他鱼种鱼肉粗且色发灰，色泽色彩不美，感观效果极差，大大降低食欲.....祝你成功!馋馋偶们.....

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作者: 黄子    时间: 2013-10-28 18:52
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