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标题: 做个菜有什么好炫的 [打印本页]
作者: 你坏死了    时间: 2013-10-16 15:42
标题: 做个菜有什么好炫的
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美极罗氏虾
作者: 你坏死了    时间: 2013-10-16 15:44
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销魂上海青
作者: 你坏死了    时间: 2013-10-16 15:45
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脱衣海鳊炖豆腐
作者: 老谈    时间: 2013-10-16 16:21
名美菜好碟更靓！{:soso_e179:}
啥叫“脱衣海鳊炖豆腐”？
作者: 马樱花    时间: 2013-10-16 16:23
光注意看盘儿了。盘儿靓呀，喧宾夺菜呀
作者: 马樱花    时间: 2013-10-16 16:24
那啥罗氏虾是不是炒糊了呀？杂这色咧。
为啥叫罗氏虾，楼主姓罗乎？
作者: 你坏死了    时间: 2013-10-16 18:25
老谈 发表于 2013-10-16 16:21
名美菜好碟更靓！
啥叫“脱衣海鳊炖豆腐”？

因为煎鱼的时候把鱼皮煎脱了，所以叫脱衣海鳊。
作者: 你坏死了    时间: 2013-10-16 18:27
马樱花 发表于 2013-10-16 16:24
那啥罗氏虾是不是炒糊了呀？杂这色咧。
为啥叫罗氏虾，楼主姓罗乎？

马大姐呀马大姐，亏你也敢说会做菜。罗氏虾没吃过？自己百度去。虾是白灼的，没炒，这个季节的虾带籽，所以腹部呈深色。
作者: 马樱花    时间: 2013-10-16 19:38
你坏死了 发表于 2013-10-16 18:25
因为煎鱼的时候把鱼皮煎脱了，所以叫脱衣海鳊。

靠，是有技术含量故意煎脱的还是手艺笨煎脱的？
把你能耐得不行了都
作者: 凝香含雪    时间: 2013-10-16 20:20
我错了，煎个烂饼子还敢炫，下回不敢了。。。
作者: 金黄的小麦    时间: 2013-10-16 21:27
嗯，基本上算会做菜吧。
摆盘也挺好

一看就是粤菜的功底
作者: 金黄的小麦    时间: 2013-10-16 21:38
适当的承认别人并赞美他人是银的基本修养
和有文化的体现。。。

不过，话说回来，这几道菜真挺不错。。。

这时节的虾称得上美极
青菜的火候拿捏得相当好，盐度合适，
否则色泽会走样。
海鯾炖豆腐，回味悠长，没有淡水鱼的腥味
并不用生姜压腥，原味并绿色，恬淡宜人

风干物燥的上火时节，这几道菜的配搭
看似不经意，其实暗运匠心
没有十年以上的厨房和养生功夫
真出不来
作者: 范闲    时间: 2013-10-16 21:38
我蓉偶这厨艺绝绝对可以开一个私房菜馆了
作者: 金黄的小麦    时间: 2013-10-16 21:41
咂吧咂吧嘴的，路过。
真的美食就在粤菜
下周去广州呆一天，中午能整顿正宗的粤菜
早上出发晚上回，时间太短了，可惜
作者: 知音    时间: 2013-10-16 22:28
我以为是把菜摆床单儿上了{:soso_e113:}
作者: 知音    时间: 2013-10-16 22:29

那虾不就是煮的么？要是能尝尝才知道味道好不好{:soso_e124:}
作者: 春江潮水    时间: 2013-10-16 23:13
楼主要卖盘子嘛？

作者: 知音    时间: 2013-10-16 23:37
春江潮水 发表于 2013-10-16 23:13
楼主要卖盘子嘛？

那第一个盛虾的盘子是啥成色？
作者: 你坏死了    时间: 2013-10-17 00:27
金黄的小麦 发表于 2013-10-16 21:38
适当的承认别人并赞美他人是银的基本修养
和有文化的体现。。。


小麦是有经历的食家。虽然是友情捧场，但都说到点子上。粤菜不同于其他菜系的浓油厚味，它吃的是食材本身的味道，但要把食物本身的味道完美地呈现出来也不是那么容易的。其实我很少做菜，但算个有天份的吃客，吃过的菜找得齐原料，设备的话都能做出七八分感觉，擅长配料的替换和步骤的简化，差的是刀功和火候的把握，还好广东买菜都可以包切。来广东找我啊，我做我独创的密制甲鱼给你吃。
作者: 你坏死了    时间: 2013-10-17 00:34
本帖最后由 你坏死了 于 2013-10-17 11:38 编辑
知音 发表于 2013-10-16 23:37
那第一个盛虾的盘子是啥成色？

盛虾的盘子是现代新创的珐琅彩瓷。特色在于立体浮雕的瓷体和独特的温润光泽的釉色。喜欢的话上淘宝搜珐琅彩应该搜的得到。
作者: 你坏死了    时间: 2013-10-17 00:34
本帖最后由 你坏死了 于 2013-10-17 11:39 编辑

  ……
作者: 春江潮水    时间: 2013-10-17 00:38
知音 发表于 2013-10-16 23:37
那第一个盛虾的盘子是啥成色？

瞧着像塑胶的，钱，我一说出来，蓉蓉指定挠我。
作者: 杨逍逍    时间: 2013-10-17 00:45
看着不错。
作者: 风飘飘    时间: 2013-10-17 02:20
去参加顶级厨师吧，让魏翰给你让位，让刘一凡给你打下手。
作者: 信以为真    时间: 2013-10-17 09:43
啧啧
作者: 独步天涯    时间: 2013-10-17 09:52
讲究。
作者: 金黄的小麦    时间: 2013-10-17 23:52
豆腐是手工的么？
作者: 你坏死了    时间: 2013-10-18 14:48
金黄的小麦 发表于 2013-10-17 23:52
豆腐是手工的么？

好眼力。




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