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标题: 哪位大仙会做酱肘子？请教~ [打印本页]

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作者: 野妞    时间: 2013-9-27 15:34
标题: 哪位大仙会做酱肘子？请教~


国庆有几个同事要来吃饭，同事个个都是吃遍四方的主，没点技术含量的菜还是别端出来了。
特特买了个大肘子，想做个酱肘，在线讨教仙方。哪位大侠身怀绝技，且艳惊四方的，不不，哪怕不艳惊东南西北，只惊了你老婆也成啊，还请不吝赐教为盼。
谢谢啊。
天灵灵地灵灵，老天保佑俺做出盘香喷儿的酱大肘。{:soso_e113:}

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作者: 野妞    时间: 2013-9-27 16:10
尼妹，都是只会吃的主么。{:soso_e145:}

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作者: 完美遁逃    时间: 2013-9-27 17:35
http://www.tangdou.com/v8/dAMcNAOjwD2j0A2.html
做这个，我只做了一次就成功了{:soso_e112:}

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作者: 为着明天    时间: 2013-9-27 17:35
酱料包一般都是独家配方啦，呵呵。我老妈以前做过，有几味调料是在中药铺拿，我只记得要熬糖色儿，晚上问问。

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作者: 为着明天    时间: 2013-9-27 17:35
酱料包一般都是独家配方啦，呵呵。我老妈以前做过，有几味调料是在中药铺拿，我只记得要熬糖色儿，晚上问问。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-9-27 17:46
我会吃肘子。
做肘子关键是把毛去干净。

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作者: 竹林荷风    时间: 2013-9-27 18:42
非常可惜俺只会做水晶肘子

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作者: 马樱花    时间: 2013-9-27 19:16
完美遁逃来勒？妹子，抱抱。
再，为着明天，我等着你的调料包啊。
再，兄弟姐妹们，俺想做的是整个的囫囵肘子噢，要那个一摆出来就惊人的那种大肘子{:soso_e113:}

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作者: 武宫英树？    时间: 2013-9-27 20:16
猪肘子这类东东，不要做得太美味------否则，-吃完猪肘子，又四处找减肥茶，那不是坑爹么？

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作者: 金黄的小麦    时间: 2013-9-27 21:02
不能咸了，更不能淡了，

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作者: 金黄的小麦    时间: 2013-9-27 21:03
做不好，拿针扎你

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作者: 马樱花    时间: 2013-9-27 21:35

会翻跟头的猫 发表于 2013-9-27 21:28
你卸个自己的左膀右臂，不用做，生端上来，就足够技惊四座。

以为自个狠幽默来着吧~
真的，你不说话人还不知道你傻~

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作者: 春江潮水    时间: 2013-9-27 23:04
先在火上烧，把皮烧成微焦，放凉水里泡，然后用刀刮掉焦糊的地方
然后在锅里煮，半小时到一个小时，用筷子一扎就透，将骨头剔出
然后捞出在皮面上抹酱油，晾凉
放入油锅里炸，之后放入碗中，倒扣，放入调料，调好口，蒸一个半小时
出锅，皮面冲上，放入盘中

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作者: 春江潮水    时间: 2013-9-27 23:08
其实最好的办法是上饭店订一个，然后放到厨房里，微波炉一热再端上来。这么现学做菜，没有成功的。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2013-9-28 08:28
{:soso_e113:}我爱吃蹄髈，肘子小了。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-9-28 08:36
酱肘子只要把握住两个关键就大功告成：1、要煮烂，锅里放足水，大火烧开后，小炖到软烂。2、酱味要足，用酱油代替酱料，不要用生抽，更不要用老抽，要用浅色的酱油，浅色的酱油可以多放，其它调料不宜复杂，有葱姜和花椒八角包再放点白糖就行。

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作者: 重磅企鹅    时间: 2013-9-28 09:58


早说给你寄个水乡周庄的万山蹄岂不省心[attach]211596[/attach]

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作者: 马樱花    时间: 2013-9-28 12:38
感叹，六星还是好人多啊，这么多能吃会做的主提供这么多好方子。
揖谢各位~{:soso_e183:}

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作者: 为着明天    时间: 2013-9-28 13:57
我家的做法也是先把肘子燎成微焦，水泡刮净后呈肉黄色。
水熬糖色儿，熬好了加水倒入已备好放了肘子的卤肉锅。
老妈把开饭店时用的方子丢了，今早在别处问的大众方，（丁香0.1g，当归0.2g，草果0.4g，茴香0.3g，桂皮0.3g，肉蔻0.1g，白芷0.5g）比例是这样的，大概适用两个肘子，用干净纱布包着下锅，葱姜花椒大料适量，肘子大的用尖刀扎透，大火烧开小火炖煮，可放一点点老抽提味不为增色。
用后的汤撇油，打沫，滤掉沉淀可重复使用称为老汤。

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作者: 马樱花    时间: 2013-9-28 14:27

为着明天 发表于 2013-9-28 13:57
我家的做法也是先把肘子燎成微焦，水泡刮净后呈肉黄色。
水熬糖色儿，熬好了加水倒入已备好放了肘子的卤肉 ...

谢谢啊，忒珍贵了。
不过，那些药材得去中药铺子抓啊，好的，抄小本本上，让马姐夫照方抓药去。

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作者: 完美遁逃    时间: 2013-9-28 18:36
明天就买肘子练手吧，先试试再说

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作者: 知音    时间: 2013-9-28 19:18
放假了，我一会儿要做酱猪蹄儿，谁也别拦着我啊。

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作者: 九婶    时间: 2013-9-28 20:17


上半年做了好几次，成功过，也失败过，很容易糊掉皮。。
要点：
1，肉划井字块，皮要完整，不要切坏，放盐作料在冰箱里腌上一天
2，炒糖色，加肘加料醬料翻炒
3，加水饨，可用高压锅，没过肘子，挺难熟的
4，再倒回炒锅收汁。。即可。

腌制后的肘子不腻，可象老汤弄的。。醬汁用生抽，一点点老抽和面醬，其实无所谓，怎么弄都成

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作者: 九爷    时间: 2013-9-28 20:21

九婶 发表于 2013-9-28 20:17
上半年做了好几次，成功过，也失败过，很容易糊掉皮。。
要点：
1，肉划井字块，皮要完整，不要切坏，放盐 ...

{:soso_e134:}

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作者: 野妞    时间: 2013-9-28 21:51

九爷 发表于 2013-9-28 20:21

介货，掀起你的袜子来，让俺来看看你的脸。。
人叫个九婶，你丫就叫九爷，占人便宜不是，坏银，呸~

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作者: 知音    时间: 2013-9-28 23:01

净整搞难度的，我从来不会整个儿地做肘子，要做也是让售货员把肘子剁成大块，要知道煤气多要钱一立哪？

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作者: 梧桐花开    时间: 2013-9-28 23:15
你做点简单的不行没吗？非得朝特级厨师靠拢。

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作者: 梧桐花开    时间: 2013-9-28 23:16
要给我吃，还不如醋溜白菜好呢。

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作者: 野妞    时间: 2013-9-29 00:01

知音 发表于 2013-9-28 23:01
净整搞难度的，我从来不会整个儿地做肘子，要做也是让售货员把肘子剁成大块，要知道煤气多要钱一立哪？

不是给你显摆哦，俺们援疆楼里，电不要钱，水不要钱，网不要钱，气不要钱，有线电视不要钱。。。恩。
援疆人民精神艰苦，生活还行的

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作者: 野妞    时间: 2013-9-29 00:03

梧桐花开 发表于 2013-9-28 23:16
要给我吃，还不如醋溜白菜好呢。

你们家请客，专整醋溜白菜奏够了么？
还是别请了，请客不成反添堵，何必咧

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作者: 金黄的小麦    时间: 2013-9-29 07:48

梧桐花开 发表于 2013-9-28 23:16
要给我吃，还不如醋溜白菜好呢。

咋跟我一样一样的，

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作者: 信以为真    时间: 2013-9-29 11:31
这个帖子我看了就一个字，馋
前一段时间，有一个中国同事，跟我说等有时间给我做肘子吃，我说好阿，好啊
结果好几个月了，人家不提了，我也不好意思问，估计肘子是做了，但他老婆不让给我带

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作者: 野妞    时间: 2013-9-29 14:56

信以为真 发表于 2013-9-29 11:31
这个帖子我看了就一个字，馋
前一段时间，有一个中国同事，跟我说等有时间给我做肘子吃，我说好阿，好啊
...

深切同情下海外侨胞们，你们辛苦勒~
求人不如求己，不如咱自个做吧，不能亏损待自个的胃，我吃不到嘴肯定会神经滴~

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作者: 知音    时间: 2013-9-29 20:41

来看看野妞的肘子酱了没有{:soso_e113:}

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作者: 马樱花    时间: 2013-9-29 21:21

知音 发表于 2013-9-29 20:41
来看看野妞的肘子酱了没有

明天酱，真是皇帝不急太监急。
又没请你，你说你馋个啥。

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作者: 三人行    时间: 2013-9-29 22:02
既然不要钱，还说同事噌网，还吹自己胸襟大，吹爆了吧。

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作者: 野妞    时间: 2013-9-30 00:34

三人行 发表于 2013-9-29 22:02
既然不要钱，还说同事噌网，还吹自己胸襟大，吹爆了吧。

这才刚搬到援疆楼来才享受这待遇的~
又不懂个球，尼妹，瞎咧咧，小B心眼子。

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作者: 梧桐花开    时间: 2013-9-30 00:40

野妞 发表于 2013-9-29 00:03
你们家请客，专整醋溜白菜奏够了么？
还是别请了，请客不成反添堵，何必咧

你有整肘子那精力可以多做几道菜，我真没觉得肘子好吃，还麻烦，量又大，剩了多浪费，糊了多心疼:-P

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作者: 梧桐花开    时间: 2013-9-30 00:47

野妞 发表于 2013-9-29 00:03
你们家请客，专整醋溜白菜奏够了么？
还是别请了，请客不成反添堵，何必咧

做成功了没？无图无真相啊。

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作者: 野妞    时间: 2013-9-30 11:56

梧桐花开 发表于 2013-9-30 00:47
做成功了没？无图无真相啊。

待正功，同学们静请期待~
肘子现正在锅里咕嘟着~

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作者: 野妞    时间: 2013-9-30 11:56
革命不怕远征难，万水千山只等闲~{:soso_e203:}

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作者: 风吹疏竹    时间: 2013-10-2 10:34
那啥，出得厅堂入得厨房不就是讲麻花的。

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作者: 野妞    时间: 2013-10-3 17:34

风吹疏竹 发表于 2013-10-2 10:34
那啥，出得厅堂入得厨房不就是讲麻花的。

{:soso_e116:}

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作者: 海岸    时间: 2013-10-3 23:59
教你个猪肘子简单制法，15分钟上桌。
1.把肘子大泄八快，开水捞一下。沥干。
2.肘子放高压煲。
3.盐少许，白糖 微量，米酒少量，八粒蒜，四粒 手指大的姜，二粒八角，生抽，在下点老抽调色，小碗放半碗水，大火烧开，调中火，看表，12分钟---15分即可。
4，放了气上锅。

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