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标题: 再做可乐鸡翅 [打印本页]

作者: 风月有情 时间: 2013-8-23 09:56
标题: 再做可乐鸡翅
趁热乎，先上片

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作者: 风月有情 时间: 2013-8-23 09:57
说明一下哈，上边那两张其实就是一盘

作者: 风月有情 时间: 2013-8-23 10:22
本帖最后由昊哥于 2013-8-23 13:55 编辑

1、鸡翅选用块头不要太大的，尤其是翅根部分不要肉太厚。
2、把整个鸡翅按照其生理结构斩为三部分：翅尖、翅中、翅根。
3、洗净，用作料偎上，我放的作料有葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、生抽（因为不喜欢老抽的颜色），还有料酒，为了去除鸡肉的腥味，还放了一点白酒。鸡翅是头天下午就买好了的，为了更多地入味，作料偎了一个晚上（正式制作前要把作料都挑出去）。
4、焯水，去除血末。注意要凉水时下锅，否则会影响肌肉的口感。只是焯水后会多少损失些鸡翅的光泽，如果不焯水，可以把鸡翅在水里泡的时间长点（效果很一般），感觉如果用臭氧机降解一下应该是个好办法。在卖相和卫生之间如何让选择，全在自己了。
5、炒糖色。炒糖色是最讲究火候的，哪怕相差一秒钟，出来的效果就会差别很大。对于可乐鸡翅，炒糖色不是必须的步骤，而且火候宁缺勿大。
6、吵完糖色无需出锅，直接倒入可乐（如果需要拍照留影，一定要记得先关火），可乐的量至少没过鸡翅。小经验，最好用可口可乐，我也试过百事可乐，口味要差一下。
7、大火烧开，再小火慢炖，最后大火收汁。
还有一点注意，要用铁锅，一定不要用铝锅。

作者: 剔透玲珑 时间: 2013-8-23 10:58
哇噻，风月还有两手啊{:soso_e183:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2013-8-23 10:58
色香味全滴，馋偶{:soso_e124:}

作者: 益阳乐平 时间: 2013-8-23 11:01
嗯，看着就想吃了{:soso_e113:}

作者: 空谷的回音 时间: 2013-8-23 11:09
色泽非常正点，好吃猫，高手{:soso_e128:}

作者: 昊哥 时间: 2013-8-23 13:55
美味佳肴，我最喜欢！{:soso_e102:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2013-8-24 19:56
祝周末快乐{:soso_e200:}

作者: 一叶舟 时间: 2013-8-25 11:15
急死个人咧{:soso_e102:}{:soso_e106:}
做做，我也学着做

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-8-26 09:26
怎么也要配瓶啤酒喝喝呀

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 09:14

剔透玲珑发表于 2013-8-23 10:58
哇噻，风月还有两手啊

我们都有两只手，不在厨房吃闲饭{:soso_e185:}

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 09:18

剔透玲珑发表于 2013-8-23 10:58
色香味全滴，馋偶

这也算是色诱吧{:soso_e113:}

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 09:18

益阳乐平发表于 2013-8-23 11:01
嗯，看着就想吃了

跟我一样一样滴，正常的条件反射

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 09:20

空谷的回音发表于 2013-8-23 11:09
色泽非常正点，好吃猫，高手

吃菜吃菜，别吃手啊

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 09:20

昊哥发表于 2013-8-23 13:55
美味佳肴，我最喜欢！

{:soso_e157:}

撞“喜欢”了

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 09:21

剔透玲珑发表于 2013-8-24 19:56
祝周末快乐

周二也快乐{:soso_e163:}

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 09:22

一叶舟发表于 2013-8-25 11:15
急死个人咧
做做，我也学着做

嗯嗯，学会了再收学费哈

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 09:23

虾壳有梦发表于 2013-8-26 09:26
怎么也要配瓶啤酒喝喝呀

其实吧，想喝啤酒是不需要理由地

作者: 一叶舟 时间: 2013-8-27 09:25

风月有情发表于 2013-8-27 09:22
嗯嗯，学会了再收学费哈

{:soso__12437791244689099721_4:}俺要是学不学，是不是你得给俺费用咧

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 09:27

一叶舟发表于 2013-8-27 09:25
俺要是学不学，是不是你得给俺费用咧

非得让你学会不可，实在不行我就豁出去手把手教你

作者: 一叶舟 时间: 2013-8-27 09:34

风月有情发表于 2013-8-27 09:27
非得让你学会不可，实在不行我就豁出去手把手教你

对于做菜，俺天生的笨咧，就把真的学不会{:soso__13165319925079696742_3:}

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 09:37

一叶舟发表于 2013-8-27 09:34
对于做菜，俺天生的笨咧，就把真的学不会

只要会吃，就一切皆有可能

作者: 一叶舟 时间: 2013-8-27 09:41

风月有情发表于 2013-8-27 09:37
只要会吃，就一切皆有可能

{:soso_e124:}会
貌似俺就是那个奇迹咧{:soso_e113:}
第一次做饭差点火化了自己{:soso_e149:}

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 09:48

一叶舟发表于 2013-8-27 09:41
会
貌似俺就是那个奇迹咧
第一次做饭差点火化了自己

哦，是个好兆头，就像浴火重生的凤凰，祝贺祝贺，将来必成大器，厨神归位啊

作者: 一叶舟 时间: 2013-8-27 09:52

风月有情发表于 2013-8-27 09:48
哦，是个好兆头，就像浴火重生的凤凰，祝贺祝贺，将来必成大器，厨神归位啊

{:soso__12437791244689099721_4:}真滴么，太好了
那就请赐教吧

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 09:59

一叶舟发表于 2013-8-27 09:52
真滴么，太好了
那就请赐教吧

好的，好的，你先看看这个http://27.112.8.54/forum.php?mod=viewthread&tid=421051&extra=page%3D1

去PK他们，我看好你呦

作者: 一叶舟 时间: 2013-8-27 10:09

风月有情发表于 2013-8-27 09:59
好的，好的，你先看看这个http://27.112.8.54/forum.php?mod=viewthread&tid=421051&extra=page%3D1

去 ...

这不是诗意天涯做滴吗？莫非......吗？？{:soso_e126:}

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 10:21

一叶舟发表于 2013-8-27 10:09
这不是诗意天涯做滴吗？莫非......吗？？

这个帖子里还有俩链接呢

http://www.bdlxbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=418205

http://www.bdlxbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=417872

正反两方面的榜样都有了

作者: 一叶舟 时间: 2013-8-27 10:30

风月有情发表于 2013-8-27 10:21
这个帖子里还有俩链接呢

http://www.bdlxbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=418205

{:soso_e102:}俺还没有吃早饭哪，此时看这，就是痛苦{:soso_e109:}
看来我要再学不会，真的有点什么了{:soso_e120:}

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 10:37

一叶舟发表于 2013-8-27 10:30
俺还没有吃早饭哪，此时看这，就是痛苦
看来我要再学不会，真的有点什么了{: ...

你肯定还木看，否则你会信心倍增{:soso_e113:}

作者: 一叶舟 时间: 2013-8-27 11:08

风月有情发表于 2013-8-27 10:37
你肯定还木看，否则你会信心倍增

{:soso_e120:}
俺看了，比我强多了{:soso_e154:}
反面教材都比我强咧{:soso_e109:}有救么

作者: 风月有情 时间: 2013-8-27 11:17

一叶舟发表于 2013-8-27 11:08
俺看了，比我强多了
反面教材都比我强咧有救么

当然，现在经验和教训你都间接获得了，起步很高啊

作者: 一叶舟 时间: 2013-8-27 11:21

风月有情发表于 2013-8-27 11:17
当然，现在经验和教训你都间接获得了，起步很高啊

{:soso__8312223264484645056_3:}似乎、貌似、我还有希望咧{:soso__5462389604067913156_1:}
我就做这道可乐鸡翅咧

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-8-27 11:21

风月有情发表于 2013-8-27 09:23
其实吧，想喝啤酒是不需要理由地

那是更高级别的享受，咱是喝酒需要找理由的主儿

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