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标题: 饹馇 [打印本页]

作者: 疯老爷子 时间: 2013-8-16 17:11
标题: 饹馇
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饹馇这东西只有倴城一带有，最远波及到滦县、乐亭，别处都没有，有也不叫铬渣，叫饹馇也不是饹馇味。真正的饹馇是用绿豆磨成浆，在煎饼鏊子上摊出来的。绿豆饹馇用牛肉炒着最好吃，一般都是用白菜丝、绿豆芽或蒜黄当翘菜，特别注意的是，炒饹馇里少不得葱姜蒜味，也少不得醋味。也有用饹馇放汤和做饹馇扦子的，不管怎么做，饹馇的风味都是独一无二的，说它是我们这里的特色菜，真是应该应分的。
听说饹馇这个名字还有些来头，说是当年慈禧太后到倴城来吃海鲜，当地的奴才们为她上了各种各样的鱼虾蟹螺的同时，还上了一盘牛肉炒饹馇。随行的小李子觉得这个菜太土气，像鸡蛋片子熬白菜，要让端下去，慈禧加了一片尝了尝，觉得很好吃，就说了一句“搁着”，从此饹馇这个菜名就诞生了。
我小的时候，饹馇、豆腐是生产队的主要副业，生产队的开支，全靠卖饹馇、豆腐支撑着。记得那时候我们队部里有一盘石磨，石磨上套着一头小毛驴，戴着捂眼，整天呱哒呱哒的拉着磨盘转，把泡胖了的绿豆磨成豆浆。手艺好的社员，用磨出来的绿豆浆，摊成一张一张圆圆的饹馇，交给能吆喝的社员到周边的村里去卖。那年头乡村的老百姓都没有钱，村里流传着这样一句顺口溜：“捻裆裤，土坯房，白薯干当口粮，母鸡屁股是银行”。饹馇虽然只有两三毛钱一斤，平常人家也都舍不得买，只有来客人的人家，才舍得拿鸡蛋换来的钱，买斤饹馇改善改善。当然，逢年过节的时候，生产队也给社员们分饹馇，所以，一般人家吃一次饹馇就像过一次节一样。
后来，饹馇由农家走进了饭店，成了最经济实惠，风味独特，倍受青睐的一道家常菜，我们当地人不管是朋友聚会还是招待客人，都忘不了点这道菜。遗憾的是，这几年随着造假文化的迅猛发展，传承了几百年的饹馇也变味了，再有钱也吃不到纯绿豆的饹馇了，要是能吃到豇豆饹馇，都觉得幸运得不得了，要是到不知底饭店招待客人，都不好意思点这道菜了。
我就奇了怪了，绿豆再贵也是有价的，怎么就没人敢维护传统做点真饹馇呢，难道这么多久经商场生意人还不如过去的生产队社员？我就不信用高价的绿豆做的高价饹馇创不出品牌，我就不信品牌饹馇赚不到钱！

作者: 疯老爷子 时间: 2013-8-16 17:14
马花，伯乐，把这篇推荐出去吧，让更多的人记住我们的特色菜——饹馇！

作者: 马樱花 时间: 2013-8-16 17:41

疯老爷子发表于 2013-8-16 17:14
马花，伯乐，把这篇推荐出去吧，让更多的人记住我们的特色菜——饹馇！

好的。
也不能白推不是，推成功了你们市委得给俺邮十斤八斤——饹馇来，正宗的。
介要求不过份么，老爷子？

作者: 远去的烟云 时间: 2013-8-16 17:56
介“搁着”我还真吃过，确实很好吃的。可以炒着吃，也可以类似做汤菜似的烩着吃。{:soso_e113:}

作者: 疯老爷子 时间: 2013-8-16 20:17

马樱花发表于 2013-8-16 17:41
好的。
也不能白推不是，推成功了你们市委得给俺邮十斤八斤——饹馇来，正宗的。
介要求不过份么，老爷 ...

我告诉他们，要是不给邮就赶紧下台。

作者: 马樱花 时间: 2013-8-16 20:20

疯老爷子发表于 2013-8-16 20:17
我告诉他们，要是不给邮就赶紧下台。

拍案而起，双规丫的。

作者: 疯老爷子 时间: 2013-8-16 20:21

远去的烟云发表于 2013-8-16 17:56
介“搁着”我还真吃过，确实很好吃的。可以炒着吃，也可以类似做汤菜似的烩着吃。

算你有口福，现在是能吃到饹馇，吃不到饹馇味了。

作者: 疯老爷子 时间: 2013-8-16 20:23

马樱花发表于 2013-8-16 20:20
拍案而起，双规丫的。

他们就怕这个，估计让他们当驴拉磨都行。

作者: 风飘飘 时间: 2013-8-18 20:55
没吃过，很想吃。

作者: 重磅企鹅 时间: 2013-8-18 22:28
看上去好吃

作者: 疯老爷子 时间: 2013-8-19 05:09

风飘飘发表于 2013-8-18 20:55
没吃过，很想吃。

想吃就过来吃，这个我请得起。

作者: 疯老爷子 时间: 2013-8-19 05:10

重磅企鹅发表于 2013-8-18 22:28
看上去好吃

尝尝吧，不会让你失望的。

作者: 马樱花 时间: 2013-8-19 12:35
这个搭头，俺要吃海鲜(^.^)

作者: 疯老爷子 时间: 2013-8-19 13:13

马樱花发表于 2013-8-19 12:35
这个搭头，俺要吃海鲜(^.^)

海鲜都是正宗的，下月休渔期就结束了。

作者: 老谈 时间: 2013-8-19 13:56

绿豆浆里面不添加什么原料了吗？
我们这里也有这样的东东：绿豆、大米泡胖后磨成浆，在鏊子上摊成饼，切成条嗮干，煮汤吃。
这东东武汉叫“豆丝”，荆州叫“豆饼”。很好吃，春节时，家家户户都要准备，春节休息时做成早点，比面条好吃。

作者: 疯老爷子 时间: 2013-8-19 20:07

老谈发表于 2013-8-19 13:56
绿豆浆里面不添加什么原料了吗？
我们这里也有这样的东东：绿豆、大米泡胖后磨成浆，在鏊子上摊成饼，切成 ...

别的原料一概不加，加点豇豆也算凑合。

作者: 老谈 时间: 2013-8-20 12:58
北方人用豇豆煮汤，很是惊奇。
第一次看到豇豆煮的排骨汤，很是奇怪，问儿子：怎么豇豆可以煮汤？好喝？
我们这里豇豆是炒着吃的，方法有几种：豇豆切段直接炒；豇豆焯一下水，切段炒；豇豆焯水晒干红烧五花肉等。

作者: 老谈 时间: 2013-8-20 13:01

疯老爷子发表于 2013-8-19 20:07
别的原料一概不加，加点豇豆也算凑合。

豇豆是干的还是长豇豆？

作者: 疯老爷子 时间: 2013-8-21 06:26

老谈发表于 2013-8-20 13:01
豇豆是干的还是长豇豆？

豇豆粒，是杂粮。

作者: 马樱花 时间: 2013-8-21 09:46

疯老爷子发表于 2013-8-21 06:26
豇豆粒，是杂粮。

那豆用酸辣椒一蒸还蛮好吃的

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