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标题: 秦豫胡辣汤之争引吃货讨论（ZT） [打印本页]

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 18:58
标题: 秦豫胡辣汤之争引吃货讨论（ZT）


             
          秦豫胡辣汤之争，引吃货讨论
                  西安派本地人喜欢


        近日，细心的市民发现，“河南派”胡辣汤忽然之间，迅速在西安早市遍地开花，价格比地道的“西安派”胡辣汤便宜近一半。到底是“河南派”胡辣汤好，还是“西安派”胡辣汤香，引发了“吃货”们的热烈讨论。美食专家笑称，两派风味不同各有千秋，其实是秦豫美食文化交流融合的产物，丰富了市民的口味。


       河南派胡辣汤遍地开花抢滩西安早市


       胡辣汤+油馍头逐渐成了西安早市的宠儿，一时间，只要是背街小巷的早餐摊点，都会有操着河南普通话的店家招徕生意：“河南的胡辣汤，味道绝对地道，来尝一份。”吃河南胡辣汤的不仅是河南人，也有很多西安本地人。


           昨日，记者在安西街一摊点看到，3元一碗的胡辣汤外带1元钱的特色油馍头很受市民欢迎。店主小李是河南平顶山人，来西安做生意有五六年时间，胡辣汤是震店之宝。胡辣汤中有海带、粉条、豆腐皮、面筋、鲜豆腐等食材，口味咸、胡椒味重，为了配合西安当地市民口味，小李特意在桌子上摆放了油泼辣椒和醋。小李说，河南胡辣汤很受欢迎，每天都要卖出3大盆。据了解，河南胡辣汤分为荤素两种，食材达10种以上。


        西安派胡辣汤肉丸个大量足本地人喜欢


       昨日，在北院门附近，“西安派”胡辣汤随处可见，小碗5元，大碗6元，配餐的饼子一个1元钱。马先生的胡辣汤店开了十几年，生意一直不错，最好时一天能卖1000碗。他说：“价钱之所以比河南胡辣汤贵，因为我们的食材配料成本高，每碗基本上有六七个肉丸。”


      “西安派”胡辣汤配菜种类繁多，有红萝卜、白菜、土豆、菜花、豆角、西葫芦等时令蔬菜。正在品尝胡辣汤的外地游客杨先生说：“来西安就要吃一下陕西当地的胡辣汤。”马老板开玩笑说：“河南肉丸胡辣汤，准确说应该是肉丁胡辣汤，在大气的西安人看来，有点小气，肉丁都看不见，我们的肉丸个大量足。”


       西安派胡辣汤何时能走出去


       两地胡辣汤同城竞争，到底是“河南派”胡辣汤好吃，还是“西安派”胡辣汤有特色？此话题迅速在三秦都市报官方微博上引发网友围观。@ love天歌： “河南胡辣汤好喝！” @指弹中 国-焦糖：“必须西安！肉丸胡辣汤大爱！”但也有网友很纠结，称自己是两面派。


      家住五味什字75岁的陈先生说：“我是地道的西安人，打小就喜欢喝咱坊上的肉丸胡辣汤，从5毛钱一碗喝到现在6块钱一碗，还是觉得西安的胡辣汤好喝，够味。”来自河南开封现住西安北梢门的邵女士说：“虽然在西安生活了20多年，依然难忘河南老家的胡辣汤。”


          看到“河南派”胡辣汤日益蚕食西安市场，不少老西安人担忧：“西安派”胡辣汤何时能像“河南派”那样走出本省？


        秦豫美食文化大融合丰富市民口味

       中华厨神、亚太厨皇美食会荣誉主席、非物质文化遗产传承人刘凤凯说，“西安派”胡辣汤具有千百年的历史，从最初的充饥裹腹演变成现在的健康美味，食材多以牛肉丸子和多种时令蔬菜为主，深受西安当地市民喜爱。而“河南派”胡辣汤带有明显的地域特色，这也跟我们西安当地居民来源相关，西安当地人俗称的“道北”地段是河南人聚集地，正是因为有了消费人群，“河南派”胡辣汤就有其一定的市场。不管是“河南派”还是“西安派”，风味不同各有千秋，两种派别的同城竞争，是秦豫美食文化交流融合的产物，极大地丰富了市民的口味。[attach]198802[/attach]

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 19:28


西安市民早餐桌上的西安“胡椒汤”一般4-6元/碗不等

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 19:33
西安市民早餐桌上的河南“胡椒汤”，3元/碗

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 19:39
大酒店里的“胡椒汤”内容丰富，价格不一12-22元/碗
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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 19:40


起源：
所谓 胡辣汤，就是以前吃完了饭收拾桌子的时候，把撒到桌子上的饭呼啦起来，加上点水，在热热，制成的汤 。

哈哈，很简单的，有兴趣就在家自制试试{:soso_e124:}

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 19:42
材料
主料：
熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤
辅料：
粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克
调料：
五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 19:43
制作

1、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；

2、洗面筋:将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；


3、制汤:锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-2 19:44
我喜欢喝胡辣汤。

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-2 19:44
我在部队时，炊事班河南兵多，老做胡辣汤。呵呵

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-2 19:45
西安的胡辣汤还真没喝过。

在西安主要吃羊肉泡馍。

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 19:49
俺一直认为这胡椒汤是春秋冬最好的早餐，
这西安咋夏天餐桌上也少不了，每天早上
上班经过背街大小巷，大大小小的餐馆门
外都放了小桌子板凳，赶路的人都喝着这
胡椒汤，别有一番滋味的样子{:soso_e124:}

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 19:55
俺自认为“胡椒汤”原自河南
因为第一次去河南郑州，三门峡，洛阳时是2001年
七月，到处小餐馆都熬着一大锅，胡椒汤，当时
好象很便宜，2-5角钱一碗（分大小碗）

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 19:57
第一次去西安是98年元月，
邀请介绍的小吃是涮羊肉泡馍{:soso_e124:}
油泼辣子面，臊子面什么的，就没提过胡椒汤{:soso_e122:}

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 20:03

昊哥 发表于 2013-8-2 08:45
西安的胡辣汤还真没喝过。

在西安主要吃羊肉泡馍。

西安的胡椒汤就是河南人带进来的，好在西安人爱吃介胡胡辣辣带点醋酸味滴汤而已{:soso_e124:}

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-2 20:06

玲珑剔透 发表于 2013-8-2 20:03
西安的胡椒汤就是河南人带进来的，好在西安人爱吃介胡胡辣辣带点醋酸味滴汤而已

陕西的河南人都是抗日战争时黄泛区逃难过来的人。

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 20:07

昊哥 发表于 2013-8-2 09:06
陕西的河南人都是抗日战争时黄泛区逃难过来的人。

那年1942{:soso_e123:}

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-2 20:08

玲珑剔透 发表于 2013-8-2 19:57
第一次去西安是98年元月，
邀请介绍的小吃是涮羊肉泡馍
油泼辣子面，臊子面什么的，就没提过 ...

我在陕西断断续续呆了十几年，那时候没有陕西胡辣汤，都是河南胡辣汤。

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-2 20:09

玲珑剔透 发表于 2013-8-2 20:07
那年1942

嗯，冯小刚拍了一部影片《1942年》。

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-2 20:10

玲珑剔透 发表于 2013-8-2 20:07
那年1942

跑到宝鸡的更多，现在宝鸡市一多半人口是河南人，俗称“小河南”。

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 20:20

昊哥 发表于 2013-8-2 09:10
跑到宝鸡的更多，现在宝鸡市一多半人口是河南人，俗称“小河南”。

我妈家陕西人的亲戚多，西安，宝鸡，安康，汉中{:soso_e120:}
哈哈，所以公司派我来西北公司，俺一口就答应了{:soso_e121:}

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-2 20:22

玲珑剔透 发表于 2013-8-2 20:20
我妈家陕西人的亲戚多，西安，宝鸡，安康，汉中
哈哈，所以公司派我来西北公司，俺一口就答 ...

可以公私兼顾。

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-2 20:29

昊哥 发表于 2013-8-2 09:22
可以公私兼顾。

偶能来西安啦，老娘又不能来{:soso_e122:}好想让她老人家跟老家滴亲戚们同学们团个圆{:soso_e121:}

一直在努力找机会啊。。。。

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作者: 益阳乐平    时间: 2013-8-2 21:38
都是胡辣汤，西安的与河南的各有特色。

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-3 21:28

益阳乐平 发表于 2013-8-2 21:38
都是胡辣汤，西安的与河南的各有特色。

西安胡辣汤味稍微淡一些，价格比河南的贵{:soso_e112:}
河南胡辣汤味重一些，色浓一些，价格便宜{:soso_e179:}

萝卜白菜各有所爱，{:soso_e120:}

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-8-3 22:30
没吃过{:soso_e149:}

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作者: 玲珑剔透    时间: 2013-8-4 00:30

空谷的回音 发表于 2013-8-3 11:30
没吃过

河南小吃，你媳妇应该知道并常吃{:soso_e121:}i

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作者: 王三麻子    时间: 2013-8-6 20:22
我吃的是两掺，豆腐脑和胡辣汤。。

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-6 21:21

王三麻子 发表于 2013-8-6 20:22
我吃的是两掺，豆腐脑和胡辣汤。。

好口味，吃嘛嘛香{:soso_e179:}

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-9 15:51
我们这也有胡辣汤，并被人深加工成了小包装即冲食品

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-9 21:09

虾壳有梦 发表于 2013-8-9 15:51
我们这也有胡辣汤，并被人深加工成了小包装即冲食品

这样方便喜欢吃的人随身带

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-10 12:30

剔透玲珑 发表于 2013-8-9 21:09
这样方便喜欢吃的人随身带

我在江阴妹妹家做了三次胡辣汤了{:soso_e100:}

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-10 13:09

虾壳有梦 发表于 2013-8-10 12:30
我在江阴妹妹家做了三次胡辣汤了

这是湖南品味呀，霞客南方人也喜欢喝这汤{:soso_e121:}

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-11 09:19

剔透玲珑 发表于 2013-8-10 13:09
这是湖南品味呀，霞客南方人也喜欢喝这汤

虾壳乃正宗北方人啊

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-11 09:21

剔透玲珑 发表于 2013-8-9 21:09
这样方便喜欢吃的人随身带

是啊，我妹妹每次回老家都要买上好几袋

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-11 09:42

虾壳有梦 发表于 2013-8-11 09:19
虾壳乃正宗北方人啊

霞客不是安徽的吗？北方哪里，河南？

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-11 09:43

虾壳有梦 发表于 2013-8-11 09:21
是啊，我妹妹每次回老家都要买上好几袋

{:soso_e142:}

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-11 10:53

剔透玲珑 发表于 2013-8-11 09:43

{:soso_e112:}

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-11 10:54

剔透玲珑 发表于 2013-8-11 09:42
霞客不是安徽的吗？北方哪里，河南？

安徽的西北亳州的啊

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-11 11:01

虾壳有梦 发表于 2013-8-11 10:54
安徽的西北亳州的啊

哦，离河南、河北、山东很近，偏北方口味{:soso_e112:}

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