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标题: 掌握烹饪技巧学会使用各种锅 [打印本页]

作者: 二色 时间: 2013-7-31 14:29
标题: 掌握烹饪技巧学会使用各种锅
爱上厨房，爱上烹饪，想要从好主妇晋升成为巧主妇，选择得心应手的锅具可是非常的重要。煎炒烹炸，各种烹饪手段都应该选择什么样的锅具。
烹饪方法1煎
煎，是指用锅把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。加热后，油的温度比用水煮的温度要高，因此煎食物往往需时较短。
铸铁煎锅
自己在家做牛排时，铸铁材质的平底煎锅最受用，它受热面集中在底部，能够均匀、缓慢地持续加热，井字纹的锅底还能把油留住，使油与肉分离。让新鲜的牛肉在“滋滋”作响时，也保证了健康和营养价值。
平底不粘锅
清晨为自己和家人准备一份营养均衡的早餐很重要，几片全麦面包、一杯牛奶、一份煎蛋，营养丰富又全面。在短时间内准备早餐，一个带有不粘涂层的平底煎锅再适合不过，它加热快、受热均匀、清洗也容易，绝不会浪费清晨的宝贵时间。

作者: 二色 时间: 2013-7-31 14:30
烹饪方法2炖
将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜肴的烹调方法。
铸铁炖锅
牛肉等食物，连同汤汁放进有一定深度的炖锅内，一般需要经过长时间烧制才能达到软嫩的口感，因此锅盖的密闭性很重要，水蒸气能锁在锅中，食物不至于变得很干，同时还能达到省火的目的。锅盖不仅锁住水汽，还将香味留在锅中，不至于弄得满屋都是调料的味道。
沙锅
用含金属比较少的沙锅炖食物能保存其原有的口味。不仅如此，沙锅中还富含人体所需的多种微量元素，能分解脂肪，降低胆固醇的含量，减少油腻。而且沙锅的保温性很好，适合冬天冰冷的天气。
烹饪方法3炒
炒是中国传统烹调方法，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。
不锈钢中式炒锅
如果经常需要大火爆炒，推荐使用中式炒锅，弧形锅底更适合明火的炉灶，火焰可以包围整个锅底，让锅全面受热，通过翻炒，让食物熟透。烹饪鸡肉炖土豆、红烧肉等美食的最后一道工序就是大火收汁，可想而知，味道浓厚的汁对于一道菜来说多么重要，怎样才能收好汁呢?中式圆弧形锅身的炒锅最为适合，弧形的设计能将食物所含的水分全部锁在锅中，真正做到汁香味浓。

作者: 昊哥 时间: 2013-7-31 21:49
我家用的是胡家锅，当年花了300元，后来说是假冒伪劣产品，我们也没退货，现在用着觉得很好的。

作者: 剔透玲珑 时间: 2013-8-2 09:12
谢谢二色

作者: 益阳乐平 时间: 2013-8-2 10:49
学习新知识。

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