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标题: 【运动休闲聚会】 36 酸酸的味道 [打印本页]

作者: 荷花淀 时间: 2013-5-25 14:43
标题: 【运动休闲聚会】 36 酸酸的味道
本帖最后由大漠孤烟斜于 2013-5-25 16:25 编辑

很多甜甜的水果，在青涩的时候却是酸酸的味道。

我小的时候，我家的后院里有一颗杏树，每年都能结很多黄灿灿的杏子。刮风时，总会有杏子被刮掉，落在地上一层，大人们很心疼，我们孩子却很高兴，争抢着捡拾地上的杏子吃，结果一个个呲牙咧嘴，都被酸得倒牙。

去年冬天，小区门口来了一车苹果，买苹果的是夫妻俩，他们每年都要拉苹果来卖，说是从山区拉来的。人们问她是不是她家种的，她说不是，他们只是贩运的。

他们的苹果比街上摆摊的要便宜不少，比超市也便宜，每袋45元左右，女主人把苹果分切成小块，让购买的人品尝。我吃了一小块，酸甜的味道。卖苹果的女人看我皱眉的样子，急忙解释说：现在酸甜的苹果，放一段时间就甜了。如果放到春节后，一点酸味都没了。

旁边一位买苹果的大哥点头赞同，他还说他家每年都买这个大嫂的苹果，很好吃，不仅甜，水分还大。

我看那大哥不像个托，也就挑了一袋，那大嫂一边把袋子放到秤上，一边对我说：这是我们最后一趟了，你多要一点吧，保你不吃亏。

我犹豫一下，想想也行，就点头，大嫂麻利地为我又搬上一袋，过完称，不到一百元，还行，就算将来不变甜，损失也不大。

我把两袋搬回家，一袋立刻送人了，一代留着自家吃。

日子慢慢的流淌，春节很快就过了，节后的日子依然平淡，那袋苹果被我们吃了一半了。

孩子们比较爱吃这袋苹果，说脆甜，果肉还细腻，酸味几乎没有了。最让人感到奇异的是，放置了那么久的时间，水分依然很大。

我微笑着听孩子念叨，我早就感觉到了，这种苹果真的变甜了。但是，吃着香甜的苹果，还是有一点留恋开始那种酸甜的味道。

人的确难伺候，过于甜蜜的味道容易犯腻，有一点酸酸的味道才更让人回味无穷呀！

今年冬天，如果那位大嫂还来卖这种苹果，我要买她三袋了。

作者: 大漠孤烟斜 时间: 2013-5-25 16:30
我也喜欢酸甜的味道，比只是甜的味道更好一些。{:soso_e179:}

作者: 南沙贝 时间: 2013-5-25 16:30
先苦后甜，先青涩再成熟

作者: 南沙贝 时间: 2013-5-25 16:33
荷花淀心思很细腻，慢慢的品味生活

作者: 大漠孤烟斜 时间: 2013-5-25 16:37

中国植物基因专家揭秘苹果酸变甜奥秘

2012-03-13 10:43:35 新华网

　　新华网武汉电(记者黄艳)长在树上的苹果为什么开始是酸溜溜，成熟后会变得甘甜可口？中国科学院的植物基因专家近日找到了其中的奥秘，原来这与主导苹果淀粉特性的基因有关。

　　中科院武汉植物园植物基因专家韩月澎、李绍华近日通报了一项研究成果。苹果之所以会从酸变甜是因为苹果等双子叶植物与单子叶禾本科植物相比，GBSS基因只有GBSSII单个家族，而SBEII基因也只有SBEIIa单个家族，这种基因水平上的差异可能是导致苹果淀粉特性不同于谷物淀粉的主要原因。

　　韩月澎说，淀粉合成比较复杂，受编码颗粒结合淀粉合成酶(GBSS)、可溶性淀粉合成酶(SS)、淀粉分支酶(SBE)、淀粉去分支酶(DBE)等诸多基因的调控。

　　“淀粉并没有甜味，所以苹果未成熟前的味道主要是由苹果酸控制，因此是酸的。随着果实的成熟，苹果内的淀粉开始水解转入糖代谢，慢慢转化为葡萄糖、果糖和蔗糖，而苹果酸却在减少，所以苹果熟了，就变成甜的了。”韩月澎说。

　　不过，葡萄糖、果糖和蔗糖这三种糖的甜度不一样，最甜的是果糖，其次是蔗糖，而葡萄糖甜味一般。韩月澎说：“这三种糖在苹果中的比例是有一个非常复杂的基因调控网络来决定的，目前科学家还在寻找这个基因调控网络。”

　　研究人员还发现一个有趣的现象：对400多份苹果栽培品种和野生资源进行检测发现，最酸的是野生苹果资源，它的有机酸含量比栽培品种的最高达56倍以上。韩月澎说：“这表明人类在苹果漫长的驯化过程中，逐渐淘汰了那些有机酸更多的苹果，驯化出了更甜的苹果。”

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-5-25 17:11
我老家过去有一种苹果，就是现在熟，青青的果皮，淡淡的清香，酸酸甜甜的味道真好，现在再也吃不到这种苹果了，我一直在想，是不是绝种了呢？很遗憾的。

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-5-25 17:13
我记得那种苹果名叫“青香蕉”。

作者: 益阳乐平 时间: 2013-5-25 19:05
原来的老“国光”有一种特殊的香味，现在也早就没有看见过了。我总觉得现在的苹果远没有过去好吃。

作者: 南沙贝 时间: 2013-5-25 19:18
我们在南方，对苹果基本没啥讲究，分辨不出好坏，就是不太喜欢吃绵绵的那种，喜欢脆脆的

作者: 空谷的回音 时间: 2013-5-26 16:48
偷了点经验，苹果越放越甜。
我喜欢吃绵的苹果，脆的很多人说好吃，可我不爱吃。

作者: 潜龙浮水 时间: 2013-5-26 22:51
想起小时候吃过一种绿色的的印度苹果，那种香味很特别，现在好象不见有得买。

作者: 大漠孤烟斜 时间: 2013-5-27 17:52

云舟孤帆发表于 2013-5-25 17:13
我记得那种苹果名叫“青香蕉”。

我知道一种青苹果叫“印度青”。不知道是不是从印度引进的？{:soso_e132:}

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