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标题: 好吃醋卤面(附图,新出锅的) [打印本页]

作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 13:54
标题: 好吃醋卤面(附图,新出锅的)
本帖最后由 我是来打酱油的 于 2013-5-27 17:41 编辑

                                                          好吃醋卤面

       电影演员陈强,也就是电影《白毛女》里的地主黄世仁,最喜欢吃啥?醋卤面!

      上世纪九十年代,我在天津《今晚报》看到一则短文,题目叫《陈强的醋卤面》。陈强是河北人,四五岁就随家人到了山西,从此跟醋结下了缘分。陈强演电影之外,最大的贡献就是发明了“陈氏醋卤面”。

       醋卤面又酸又辣,吃起来带劲,还降压降脂。十几年来,我做醋卤面大概有一百多回了,不为降压,就为解馋。我还给同事做过几回,装在罐头瓶子里,当国礼相送,好评如潮。

      醋卤面做起来很简单,从做到吃,也就半个小时。下面我说做法:在锅里倒花生油,放葱姜蒜末(量大),干红辣椒段,炒出香味,放猪肉绞馅儿(一斤),用铲子来回拨弄,加料酒,炒熟,放酱油和醋(多放,至少分别放半个玻璃杯),再放三勺白糖,一点盐,锅开后,放入一寸长的葱段若干(要葱白,一棵或两棵葱切成),此时,可以关火,再撒香菜段若干。醋卤做好,你就可以煮面条了,挂面、切面、手擀面均可,面煮熟后,用筷子挑到碗中,加上醋卤,就可以吃了。吃的
时候,还可以洗一棵黄瓜,吃一口面,咬一口黄瓜。

       这么说吧,吃醋卤面时,你会觉得生活很美好,人生也很有意义。


附图,这就是醋卤:
[attach]184233[/attach]

      




作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 14:07
如果不喜欢醋卤的颜色太重,酱油放生抽也行。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 14:10
杂谈的企鹅,应该喜欢吃。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 14:15
天津人爱吃打卤面,也爱吃炸酱面,但在我心里,醋卤面要排在第一位。
作者: 残酒未消    时间: 2013-5-24 14:21
哈哈,吃碗醋卤面还吃出生活的美好和人生意义了{:soso_e113:}
作者: 残酒未消    时间: 2013-5-24 14:23
没吃过,不过看电视那些山西人吃面津津有味的样子,馋的啦啦痴水{:soso_e113:}
作者: 残酒未消    时间: 2013-5-24 14:25
这种醋卤放几条海河鲫鱼慢火炖俩小时,那味道也一定不错。
作者: 知音    时间: 2013-5-24 14:38
在锅里倒花生油,放葱姜蒜末(量大),红辣椒段,炒出香味,放猪肉绞馅儿(一斤),用铲子来回拨弄,加料酒,炒熟,放酱油和醋(多放,至少分别放半个玻璃杯),再放三勺白糖,一点盐,锅开后,放入一寸长的葱段若干(要葱白,一棵或两棵葱切成),此时,可以关火,再撒香菜段若干。

把这段单提出来看看,在报告里面看不清楚。{:soso_e113:}
作者: 影子    时间: 2013-5-24 14:53
在天津晋乡居吃过 理工大学附近那一家 够酸够劲道
作者: 凝香含雪    时间: 2013-5-24 14:59
看着不错,改天一试。。。{:soso_e113:}
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 15:21
残酒未消 发表于 2013-5-24 14:25
这种醋卤放几条海河鲫鱼慢火炖俩小时,那味道也一定不错。

改良可以,不能乱来。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 15:26
知音 发表于 2013-5-24 14:38
把这段单提出来看看,在报告里面看不清楚。

干红辣椒,鲜红杭椒均可,三五个,切段,一辣解三馋,不辣不好吃。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 15:28
影子 发表于 2013-5-24 14:53
在天津晋乡居吃过 理工大学附近那一家 够酸够劲道

估计没我做的辣。另外,自己做,可以去超市买好点的醋。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 15:31
凝香含雪 发表于 2013-5-24 14:59
看着不错,改天一试。。。

做了吃了,到这个帖子反馈一下。
作者: 知音    时间: 2013-5-24 15:32
我是来打酱油的 发表于 2013-5-24 15:26
干红辣椒,鲜红杭椒均可,三五个,切段,一辣解三馋,不辣不好吃。


山西人做的时候可能还要放点大白菜条儿。

作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 15:40
知音 发表于 2013-5-24 15:32
山西人做的时候可能还要放点大白菜条儿。

咱不放,那葱白切成段往里一放,可好吃了。如果杨逍逍的杨家面吃着感觉平铺直叙,那我这醋卤面吃着迭宕起伏的。
作者: 猫曈    时间: 2013-5-24 15:52
想做做试试看嘿~~
暂定周六吧。
作者: 知音    时间: 2013-5-24 15:59
我是来打酱油的 发表于 2013-5-24 15:40
咱不放,那葱白切成段往里一放,可好吃了。如果杨逍逍的杨家面吃着感觉平铺直叙,那我这醋卤面吃着迭宕起 ...


周末我也试试看。

作者: 紫晶儿    时间: 2013-5-24 16:17
猫曈 发表于 2013-5-24 15:52
想做做试试看嘿~~
暂定周六吧。

好的,一定出席{:soso_e121:}
作者: 合理冒泡    时间: 2013-5-24 17:00
劳动最光荣我脚底,我最大的感触就是自己做的无与伦比
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 18:51
加菲 发表于 2013-5-24 18:43
球儿最爱吃面了,明天我做给他吃。
不放红辣椒味儿能行吗?球儿不吃辣,我因为眼睛,也忌口一 ...

不辣不好吃。你这种情况,只能吃逍逍的杨家面。
作者: 重磅企鹅    时间: 2013-5-24 19:49
我是来打酱油的 发表于 2013-5-24 14:10
杂谈的企鹅,应该喜欢吃。

怎么是应该喜欢吃呢,那是相当喜欢吃,学习掌握之{:soso_e179:}
在四川生活八年吃伤了挂面,后来到山西才被人工面食挽救

作者: 竹林荷风    时间: 2013-5-24 20:47
{:soso_e179:}
作者: 梧桐花开    时间: 2013-5-25 07:27
加菲 发表于 2013-5-24 18:43
球儿最爱吃面了,明天我做给他吃。
不放红辣椒味儿能行吗?球儿不吃辣,我因为眼睛,也忌口一 ...

加菲,我们家每到端午前后会采艾蒿叶子烧水,熏眼睛,我觉得挺好的,你也试试啊。
作者: 梧桐花开    时间: 2013-5-25 07:28
这几天试试,喜欢吃酸。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-25 08:25
梧桐花开 发表于 2013-5-25 07:28
这几天试试,喜欢吃酸。

要不你咋生儿子呢!也怪了,杂谈这的女的,生儿子的居多。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-25 08:28
重磅企鹅 发表于 2013-5-24 19:49
怎么是应该喜欢吃呢,那是相当喜欢吃,学习掌握之
在四川生活八年吃伤了挂面,后来到山西才 ...

山西人一般都有鼻音,不知是何道理。
作者: 我是潜水的    时间: 2013-5-25 10:01
看了,好像没有放酱油的机会。{:soso_e100:}
作者: 三人行    时间: 2013-5-25 10:18
我是来打酱油的 发表于 2013-5-25 08:25
要不你咋生儿子呢!也怪了,杂谈这的女的,生儿子的居多。

说明杂谈这女娃娃,肚子里都是带把儿的。
作者: 三人行    时间: 2013-5-25 10:20
酱油实际上是中国烹饪史上最大的败笔。特别是在这个拿糖色味精咸盐勾兑酱油的时代。
作者: 知易行难    时间: 2013-5-25 10:43
收藏,必须的
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-25 10:43
我是潜水的 发表于 2013-5-25 10:01
看了,好像没有放酱油的机会。

酱油和醋,是醋卤面的主料。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-25 10:44
三人行 发表于 2013-5-25 10:20
酱油实际上是中国烹饪史上最大的败笔。特别是在这个拿糖色味精咸盐勾兑酱油的时代。

有道理。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-25 10:45
知易行难 发表于 2013-5-25 10:43
收藏,必须的

知易好,你最近很忙啊!
作者: 知易行难    时间: 2013-5-25 10:48
我是来打酱油的 发表于 2013-5-25 10:45
知易好,你最近很忙啊!

是呗,二哥。我得抽空试做一道这面,看着直流哈拉子{:soso_e113:}

作者: 花花    时间: 2013-5-26 22:38
我是来打酱油的 发表于 2013-5-24 14:15
天津人爱吃打卤面,也爱吃炸酱面,但在我心里,醋卤面要排在第一位。

我也爱吃面 爱吃打卤面 加点醋也成

作者: 花花    时间: 2013-5-26 22:39
我也爱吃炸酱面里边有香妃肉,加点醋也成 就是没吃过醋卤面{:soso_e113:}
作者: 凝香含雪    时间: 2013-5-27 08:54
我是来打酱油的 发表于 2013-5-24 15:31
做了吃了,到这个帖子反馈一下。

艾玛,我又惹事了{:soso_e113:}

作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-27 15:57
凝香含雪 发表于 2013-5-27 08:54
艾玛,我又惹事了

新出锅的醋卤面,请看新加的照片!
作者: 我是潜水的    时间: 2013-5-27 16:00
我是来打酱油的 发表于 2013-5-27 15:57
新出锅的醋卤面,请看新加的照片!

艾玛,为嘛这个点把图片发上来?中午都没吃饱。{:soso_e124:}

作者: 完美遁逃    时间: 2013-5-27 16:10
只看到卤没看到面
作者: 完美遁逃    时间: 2013-5-27 16:10
以后有时间也做做
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-27 17:40
完美遁逃 发表于 2013-5-27 16:10
只看到卤没看到面

面在另一个锅里煮着呢。
作者: 雨灵雨灵    时间: 2013-5-27 19:08
看着就馋人,问题是一碗这样的面条下肚得跑多长的路才能消耗掉热量啊{:soso_e115:}
作者: 流浪在线    时间: 2013-5-27 22:18
面条控{:soso_e182:}
作者: 知音    时间: 2013-5-27 22:28
雨灵雨灵 发表于 2013-5-27 19:08
看着就馋人,问题是一碗这样的面条下肚得跑多长的路才能消耗掉热量啊

确实有点儿油腻呀。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-28 07:07
知音 发表于 2013-5-27 22:28
确实有点儿油腻呀。

看着腻,吃着不腻。里面醋多,酸辣口儿。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-28 07:09
周糊涂 发表于 2013-5-27 20:55
我爱你天津的醋,酱油的面,我的相好!

这话,我得好好琢磨琢磨。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-28 07:10
流浪在线 发表于 2013-5-27 22:18
面条控

醋卤控。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-28 07:12
雨灵雨灵 发表于 2013-5-27 19:08
看着就馋人,问题是一碗这样的面条下肚得跑多长的路才能消耗掉热量啊

照片只是醋卤,一碗面条,加几小勺醋卤就可以了。
作者: 蓝光闪过    时间: 2013-5-28 08:30
提示: 作者被禁止或删除 仅保留发帖内容
作者: 蓝光闪过    时间: 2013-5-28 08:31
提示: 作者被禁止或删除 仅保留发帖内容
作者: 重磅企鹅    时间: 2013-5-28 14:54
亮晶晶的是啥料,咋还留一手捏{:soso_e113:}
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-28 15:33
重磅企鹅 发表于 2013-5-28 14:54
亮晶晶的是啥料,咋还留一手捏

是手机闪光灯。这醋卤的质量跟肉馅、酱油、醋、大葱的质量有关。另外,醋卤做得多,可以吃几顿。据说,陈强当年把做好的醋卤放坛子里。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-28 15:36
蓝光闪过 发表于 2013-5-28 08:31
回复后看见图片了,不太清晰,但看上去很馋人的~~

其实是中吃不中看的。凡喜欢酸辣口味,且喜欢面食的,无不对其情有独衷。
作者: 完美遁逃    时间: 2013-5-28 16:45
我是来打酱油的 发表于 2013-5-27 17:40
面在另一个锅里煮着呢。

看图不认真,是醋卤没上面{:soso_e140:}
作者: 完美遁逃    时间: 2013-5-28 16:47
喜欢重品味的东东,说真的,是中吃不中看的,色儿太浅了记得多放咱自产的东东
作者: 离离    时间: 2013-5-28 18:19
这个吃起来会酸吗?我怕酸。
作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-29 07:38
离离 发表于 2013-5-28 18:19
这个吃起来会酸吗?我怕酸。

酸辣甜咸,四味俱全。怕酸,还真吃不了,因为要放很多醋。
作者: 依稀背影    时间: 2013-5-29 09:25
冰雪聪明的俺完全可以仿效一试嘛
作者: 暖春    时间: 2013-7-6 11:44
饿了




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