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标题: 活色生香（七）—— 年少时的回味：上海菜饭+黄豆猪手汤 [打印本页]

作者: 真水无香 时间: 2010-11-25 23:03
标题: 活色生香（七）—— 年少时的回味：上海菜饭+黄豆猪手汤
本帖最后由真水无香于 2010-11-26 14:20 编辑

上海菜饭

1. 材料：莴笋叶子、红薯、香肠、火腿；米

2. 调味料:  味精、鸡精、猪油（可选）

3. 步骤：

（1）洗净莴笋叶子；起油锅，煸一下，盛起备用

（2）红薯洗净去皮，切成小块状，不宜太小

（3）香肠和火腿切片

（4）淘米，米量根据平时家里人的口粮，再略微多一些

（5）把莴笋叶子、红薯、香肠、火腿，米全部放入电饭煲内，加水，水量没过所有的菜再超出一点即可

（6）在锅里放入盐、鸡精，然后用饭勺搅拌，把调味料、锅内的菜、米搅拌混合

（7）在电饭煲内按照“标准煮饭”程序做饭。

黄豆猪手汤

1. 材料：猪手两只、黄豆一小碗、咸肉若干、火腿若干

2. 调味料：八角、桂皮、姜、料酒等

3. 步骤：

（1）黄豆浸泡过夜；

（2）猪手放入锅内加水煮沸，出沫后倒掉水，洗净；

（3）猪手重新入锅放水，加入八角、桂皮、姜，料酒，水开后换中火炖；

（4）猪手慢炖至7分熟烂时，加入黄豆、咸肉片、火腿片，继续中小火炖；

（5）直到黄豆与猪手都入口酥软，起锅即好

注意事项：

1. 莴笋叶子可以不经油煸，这样叶子更加清香；

2. 菜饭里的其他材料可以根据自己的需要随意换，可以把莴笋叶子换成青菜、可以把红薯换成土豆，也可以增加胡萝卜；

3. 黄豆要浸泡后才能在短时间里煮烂，为缩短烹饪时间，提议黄豆浸泡过夜；

4. 猪手汤里放入咸肉、火腿，鲜美无比。

   记得小时候，外公总是在休息天的早晨坐在我的床头，对还懒在被窝里的我问:"今天想吃点什么呀？”睡意朦胧的我，会飞快的转着小脑袋胡说一通。其中我最喜欢点的就是菜饭。

   菜饭上桌，我就会舀一勺白白的猪油拌进饭里，刹那间米饭就变得光鲜迷人，吃到嘴里，说不出的香喷喷。觉得没够，又去舀一勺，外公外婆只有摇头，说: 真是戆小囡，猪油有啥好切额？

   现在这个菜饭是经过我改动的，一般上海人家做菜饭会用青菜、咸肉、火腿。我有次偶尔用了一下莴笋叶子，发现清香满屋，于是就一直用它替代了青菜。猪油现在吃的人少了，可是我的冰箱里经常备着，我喜欢它白白细腻的膏体状。

   如今，外公已经走了。想他的时候，我会去做他时常做给我吃的菜，权当一种慰藉。

   菜饭里飘香着的，是我年少时的味道。

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作者: 真水无香 时间: 2010-11-25 23:03
本帖最后由真水无香于 2010-11-25 23:14 编辑

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真水家的招牌菜

活色生香（一）—— 砂锅鱼头煲

活色生香（二）—— 罗宋汤

活色生香（三）—— 爽口毛肚

活色生香（四）—— 橄榄肉末碎豆角

活色生香（五）—— 白切芙蓉肉（顺便秀秀我的迷你餐厅）

活色生香 (六） —— 懒人简餐：韩国辣年糕和花菜鱼丸汤

活色生香（七）—— 年少时的回味：上海菜饭+黄豆猪手汤

作者: 花花 时间: 2010-11-25 23:22
沙发呀

作者: 醉笑陪君三千场 时间: 2010-11-25 23:24

我也要吃！！！！

作者: 花花 时间: 2010-11-25 23:25
最后的汤看着最好，一看就是高汤

作者: 真水无香 时间: 2010-11-25 23:25
回复 3# 花花

二层沙发。

作者: 夏莫离 时间: 2010-11-25 23:26

我晚上又没吃饭，很饿

作者: 真水无香 时间: 2010-11-25 23:26
回复 4# 醉笑陪君三千场

好的呀，猪手汤补皮肤的。

作者: 真水无香 时间: 2010-11-25 23:27
回复 7# 夏莫离

跟你说了多少遍了！你要么吃方便面，要么就不吃了！

作者: 夏莫离 时间: 2010-11-25 23:29
回复 9# 真水无香

吃了个冰淇淋，结果那么快就消化掉了，所以又饿了

作者: 真水无香 时间: 2010-11-25 23:30
回复 5# 花花

炖了好长时间的，很厉害的胶原蛋白啊！花布斯的皮肤会更好的。

作者: 花花 时间: 2010-11-25 23:52
真精细呀谁娶了香布斯谁有口福呀真好吃尤其半夜感觉很刺激胃嘻嘻

作者: 真水无香 时间: 2010-11-25 23:59
回复 12# 花花

半夜只刺激胃，没人要的。

作者: 信以为真 时间: 2010-11-26 02:20
非常喜欢最后的那个汤锅，灶台很干净的说。

作者: 相当昭峰 时间: 2010-11-26 09:01
香香真好，知道我为了等这顿都饿得前心贴后心了。既有饭又有菜。

作者: 真水无香 时间: 2010-11-26 10:40
回复 14# 信以为真

作者: 56度白开水 时间: 2010-11-26 10:41
美食美器。

作者: 真水无香 时间: 2010-11-26 10:42
回复 15# 相当昭峰

俺答应峰峰的事情一定要做到的，我很真水地说！

作者: 真水无香 时间: 2010-11-26 10:45
回复 17# 56度白开水

[attach]24804[/attach]为啥就不是美娇娘呢？

作者: 56度白开水 时间: 2010-11-26 10:46
回复 19# 真水无香
有照片没，拿出来鉴定下。

作者: 真水无香 时间: 2010-11-26 10:47
回复 20# 56度白开水

我的意思是美食美器都有了，就是主人不是美娇娘！还拿照片呢，能拿得出手吗？！

作者: 真水无香 时间: 2010-11-26 11:59
回复 14# 信以为真

东方CJ上买了一个韩国进口的炒锅，送了一只这样的汤锅。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2010-11-26 12:14
今天中午就指着看这个解饱了。

作者: 真水无香 时间: 2010-11-26 14:17
哇~~~头像修改成功了！！

作者: 下午茶 时间: 2010-11-26 15:32
哈，红薯竟然也能做菜，太牛了。。。
貌似复杂不简单哦~~~
哪天有功夫了，试试？！

作者: 悦读 时间: 2010-11-26 17:11
应该很好吃、好喝。问题是谁来做呢？

作者: 冰凌花 时间: 2010-11-26 17:53
以前在外面一家小店吃过芋头饭，那个香啊，可惜再也没机会吃到。看到香香自己做的，偶打算哪天高兴也尝试一下。

作者: 真水无香 时间: 2010-11-26 19:20
回复 27# 冰凌花

可以试试，其实很简单，就是我写得比较具体，怕大家看不清楚。

作者: 真水无香 时间: 2010-11-26 19:21
回复 26# 悦读

你不是开车来接我吗，我就给你打包一碗，带到烛光下吃。

作者: 真水无香 时间: 2010-11-26 19:24
回复 25# 下午茶

我喜欢吃红薯，所以就放进去了，可好吃了。

作者: 因为爱所以爱 时间: 2010-11-27 10:49
来跟香香一起怀念一下外公，虽然我没见过我的外公，嘿嘿

作者: 真水无香 时间: 2010-11-27 11:27
回复 31# 因为爱所以爱

谢谢，
爱爱。

作者: 刘易斯 时间: 2010-12-11 00:17
为这美味赞一个，为这厨艺赞一个！

作者: 淡淡一片云 时间: 2010-12-11 07:23
口水三尺长，只为猪蹄淌

作者: 真水无香 时间: 2010-12-11 15:38
回复 34# 淡淡一片云
也是个爱吃肉的妹妹。

作者: 花花 时间: 2010-12-12 01:10

我也要吃！！！！
醉笑陪君三千场发表于 2010-11-25 23:24

馋猫流口水了？

作者: 星卒斋主 时间: 2010-12-12 02:28
看得我胃疼。

作者: 真水无香 时间: 2010-12-12 02:50
回复 37# 星卒斋主

来瓶小酒胃就不疼了。。。

作者: 红尘散仙 时间: 2011-2-11 04:48
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