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标题: 河豚 [打印本页]

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-4 11:09
标题: 河豚


从小到大，我一直把河豚叫腊头，改革开放后，因为出口日本卖出了天价，才知道腊头的学名叫河豚。听说河豚是长江中下游的名鱼，而我只吃过我们渤海湾里的河豚。河豚身上有毒有刺，水里的动物们都不敢吃它，但诡计多端的人类没有放过它，并把它做成了过口难忘的美味。宋代大诗人苏轼就曾用“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，“甘美远胜西施乳，吴王当年未曾知”赞美过河豚；当代食客说得更邪乎：“遍尝世间鱼万种，惟有河豚味最鲜”，“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”。让人觉得吃不到河豚就要遗憾一辈子。日本人对河豚更是偏爱有加，他们把它推为“菜肴之冠”。
　　
　　谁爱遗憾不遗憾，反正我不遗憾了，世上有100多种河豚，我不敢说全都吃过，我们这儿的海生河豚，我敢说一样也没落下。虽然做法单调了些，但其肉质的鲜美，确实是其它鱼无法与之相比的。记得小时候一到冬天我母亲就买几条，剖清洗净，剁成小块，和黄豆芽、白菜叶一起熬一大锅，放到冷屋里凝成冻，吃的时候就端上一大碗，十天半月也吃不完。这种鱼冻的弹性大，吃多少次也吃不够。
　　
　　饭店里做河豚多用是红烧，那颜色、那味道，摆到任何席面上都是上品；我最喜欢吃清炖的，炖前要把鱼块滚上面粉，在油锅里煎一下，这样炖出来的河豚，汤象奶一样白，味道之鲜无法用文字表述准确，只能憋在心里。有一次保险公司经理张大傻在北河饭店请我吃饭，我看到水族箱里养着河豚，就选了两条大的，让师傅给我俩清炖了一汤盆，结果连一滴汤都没剩。
　　
　　河豚之美,很多人都是虚闻其名,未尝其鲜，除了受资源的限制以外，还有一个重要的原因就是这种鱼有剧毒,不会弄的结果注定是吃了美味，丢了性命。河豚的肝脏、血液、卵巢、生殖腺、鱼子都有毒，食后先是口舌麻木，接着蔓延全身，血压下降，最后窒息而死。目前世界上尚无河豚毒素的解药物，因此“冒死吃河豚”一点儿也不是危言耸听。
　　
　　在我的老家流传着这样一个故事：说是早先海边上有一户人家因为孩子多，盐碱地里长的粮食少，日子过的特别穷，经常吃了上顿没下顿。万般无奈之下，两口子想用自灭全家的办法，结束这种痛苦不堪的生活，有一天，这家的男家长从渔码头捡回一大堆腊头下水，想回家炖了吃了，让一家人中毒而死。为了把这些毒下水做得好吃点，他从野地里挖了一些野蒜，炖在了毒下水里。结果孩子们吃的畅快淋漓，活蹦乱跳的玩了一个下午，连根汗毛都没倒。两口子以为是老天不让他们死，老人们说是那些野蒜解了腊头的毒。
　　
　　我有一位老上级叫老郭头，由于对腊头恐惧过度，也经历了一场生死考验。一次老家来人给他带来一包小杂鱼，这东西是干熟食品，最适合就粥吃。那天晚上正赶上停电，他就摸黑吃了一顿，刚吃完就来电了，灯下他发现这小杂鱼里有很多小腊头，他立即觉得肚子疼，以为是误吃到小腊头。他惊恐万状的跑到了医院，和医生诉说了自己的遭遇，赶上这个医生是洗碗工转业的，就知道用水洗，他唆使老郭到水房去喝凉水，不喝得沟满壕平不准停下。可怜的老郭被凉水灌得上吐下泻，用半死的代价把胃洗了个干干净净。
　　
　　我有一女同事心眼特别好，她老公在靠海的一个镇上当镇长，当地的个别人为了巴结镇长，一到过年过节就往她家送活河豚，每遇这种情况，这女菩萨就不知所措，吃了吧？怕中毒而死，送人吧？怕毒害别人，放生吧？离海还有几十公里，扔掉吧？又怕被捡破烂的捡去吃了发生意外，只好在夜深人静的时候挖个坑偷偷的埋掉。
　　
　　我吃河豚的算得上小有经验，起码不用去冒死，方法是将河豚的肚子充分剖开，将其内脏全部取出，然后剁成块，再用清水将残留在肉里的血泡出（这是专业技术，手把手的传授才有把握，人命关天，不得私自模仿），就可以烹制了。可最近的一件事又让我胆怯起来。现在市上的河豚都是活的，这家伙长了两扇能咬断鱼钩的钢牙，我有一位朋友在剖一条假死的河豚时，由于疏忽大意，手被咬了一口，幸亏没有咬到骨头，要不就是铁骨也会被咬断。
　　
　　我这一忽悠你可别死了吃河豚的心，因为它的味道真是美妙无比，不亲口尝尝真是一大遗憾。没我这手艺不要紧，你可以多花俩钱去饭店，饭店的厨师都是有专业证书的,他把河豚做好后，还要当着你的面尝上一小口，以示安全。要不你就带着河豚到我家来，我先帮你做，后帮你吃。
　　
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一遇到攻击，它就把自己的肚子搞大，变成一个大刺球。

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作者: 金花婆婆    时间: 2013-5-4 11:14
顶老爷子，幽默，呵呵

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作者: 范闲    时间: 2013-5-4 14:26
麻花不在，我得照顾好老爷子

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作者: 范闲    时间: 2013-5-4 14:26
还真没吃过河豚
还真想试试

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作者: 独步天涯    时间: 2013-5-4 17:57
这家伙害懂刑法呢，知道肚子搞大了可以免杀。

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作者: 花花    时间: 2013-5-4 18:34

周糊涂 发表于 2013-5-4 18:23
绝不吃，也不许滔哥吃

都可以尝尝的我还吃过虫子呢炸虫子，南方的菜，说那个低脂肪高蛋白嗯嗯

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-4 19:54

范闲 发表于 2013-5-4 14:26
还真没吃过河豚
还真想试试

尝尝吧，让麻花也尝尝，可能很对你们的口味。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-4 19:56

独步天涯 发表于 2013-5-4 17:57
这家伙害懂刑法呢，知道肚子搞大了可以免杀。

不对吧？有人最爱吃带子儿的！

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-4 19:57

周糊涂 发表于 2013-5-4 18:23
绝不吃，也不许滔哥吃

现在都是养殖的，毒性不大。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-4 20:00

花花 发表于 2013-5-4 18:34
都可以尝尝的我还吃过虫子呢炸虫子，南方的菜，说那个低脂肪高蛋白嗯嗯

北方也有，炸蚂蚱、炸蚕蛹、炸知了等。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-4 20:00

金花婆婆 发表于 2013-5-4 11:14
顶老爷子，幽默，呵呵

感谢捧场！

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作者: 田尼洋    时间: 2013-5-4 20:05
吃过河豚生鱼片
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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-4 20:20

田尼洋 发表于 2013-5-4 20:05
吃过河豚生鱼片

这是日本鬼子的吃法吧？

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作者: 春江潮水    时间: 2013-5-4 20:51
大哥，跪求地址。。。。

等您老哪天有空了，您告诉我哪儿的河豚好。。。

号称食神，竟然没吃过河豚。。

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作者: 雨灵雨灵    时间: 2013-5-4 21:59
{:soso_e103:}老爷子真是艺高人胆大啊~

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作者: 知音    时间: 2013-5-4 22:48
不是说河豚有毒么？

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作者: 风飘飘    时间: 2013-5-5 02:22
要不你就带着河豚到我家来，我先帮你做，后帮你吃。
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{:soso_e113:}我不怕死，你家在哪，我我我，冒死吃一回。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-5 06:01

春江潮水 发表于 2013-5-4 20:51
大哥，跪求地址。。。。

等您老哪天有空了，您告诉我哪儿的河豚好。。。

唐山沿海，这里的河豚都是养殖的，野生的很少。来吧，在饭店吃也行，在我家吃也行，保证安全。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-5 06:03

雨灵雨灵 发表于 2013-5-4 21:59
老爷子真是艺高人胆大啊~

养殖的河豚毒性不大，没听说过被毒死了。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-5 06:05

知音 发表于 2013-5-4 22:48
不是说河豚有毒么？

野生的毒性大，不会吃的真可能中毒。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-5 06:08

风飘飘 发表于 2013-5-5 02:22
要不你就带着河豚到我家来，我先帮你做，后帮你吃。
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我家在唐山，你不用拿着命来，拿着钱来就行，保你既解馋，又安全。

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作者: 知易行难    时间: 2013-5-5 11:26
老爷子是样样都有才啊，太厉害了{:soso_e179:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-5 14:44

知易行难 发表于 2013-5-5 11:26
老爷子是样样都有才啊，太厉害了

吃也算才哈？

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-5 17:38

独步天涯 发表于 2013-5-4 17:57
这家伙害懂刑法呢，知道肚子搞大了可以免杀。

关键是杀它的懂不懂刑法。

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作者: 曾经思汉    时间: 2013-5-5 21:56
麻花还没回来？？？

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作者: 重磅企鹅    时间: 2013-5-6 09:33
有毒的都是好东西

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-6 10:11

重磅企鹅 发表于 2013-5-6 09:33
有毒的都是好东西

听说毒蛇也很好吃。

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作者: 马樱花    时间: 2013-5-8 13:43

曾经思汉 发表于 2013-5-5 21:56
麻花还没回来？？？

霸爷，是不是一日不见，如隔三秋哇？
平常俺天天的在眼皮子底下晃荡，不知道珍惜不知道颂扬，一旦俺去了，可不就像天塌了海啸了地震了。。那般的无奈和怅惘。。瞧瞧，介小词儿用得多讲究，怅惘。。。直接穿过菜场进咖啡馆儿勒

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作者: 马樱花    时间: 2013-5-8 13:44
俺家老爷子是个讲究人，河豚吃得，头发染得，玩笑开得，褒扬受得。。。
六星杂谈的大熊猫儿呀{:soso_e113:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-8 16:42

马樱花 发表于 2013-5-8 13:43
霸爷，是不是一日不见，如隔三秋哇？
平常俺天天的在眼皮子底下晃荡，不知道珍惜不知道颂扬，一旦俺去了 ...

用山西话说：想死鹅了！一晋商去了东北，三年没回家，适逢一人到东北去找晋商，晋商的婆娘人托此人带一封信，信上画了一头大象，鼻子上卷着一把刀，旁边还有一只死鹅。带信的人不懂，请教晋商，晋商告诉带信人：我婆娘想死我了。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-8 16:48

马樱花 发表于 2013-5-8 13:44
俺家老爷子是个讲究人，河豚吃得，头发染得，玩笑开得，褒扬受得。。。
六星杂谈的大熊猫儿呀{:soso_e113: ...

你不在，你的弟兄们都很照顾我，我发了两篇，都被按上了精华的红印！

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作者: 马樱花    时间: 2013-5-8 18:08

疯老爷子 发表于 2013-5-8 16:48
你不在，你的弟兄们都很照顾我，我发了两篇，都被按上了精华的红印！

光精华就够了们，介些混帐都好好夸您了么？
http://www.bdlxbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=403363&extra=page%3D1
介个宝贴不能错过嘛{:soso_e129:}

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作者: 碧天    时间: 2013-5-8 21:04


　　欣赏你的大作！　
　　我每次去镇江和仪征探望亲戚，他们常常用长江野生河豚和刀鱼招待我，现在这两种野生鱼一盆就抵一桌酒席的价格。这是我在仪征一家酒店吃过的河豚。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-9 05:47

碧天 发表于 2013-5-8 21:04
　　欣赏你的大作！　
　　我每次去镇江和仪征探望亲戚，他们常常用长江野生河豚和刀鱼招待我，现在这两种 ...

看上去不错，我们这里的河豚都是海水养殖的，毒性小，肉质鲜，价格廉。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-5-9 05:53

马樱花 发表于 2013-5-8 18:08
光精华就够了们，介些混帐都好好夸您了么？
http://www.bdlxbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4033 ...

感谢麻花伯乐，让我老爷子的字也露了露老脸！

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-25 17:41

马樱花 发表于 2013-5-8 13:44
俺家老爷子是个讲究人，河豚吃得，头发染得，玩笑开得，褒扬受得。。。
六星杂谈的大熊猫儿呀{:soso_e113: ...

我又拿它到吃喝玩乐上去得瑟了得瑟。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2013-8-25 22:20


{:soso_e113:}河豚确实鲜美，炖汤、红烧都好吃，尤以镇江、扬州的厨师做得最好。前年朋友的淮扬府开业，专门请来了镇江的大厨师给做河豚和刀鱼，确实比我们本地厨师做得好。我个人觉得河豚最好吃的是肚皮那块儿，据说特别养胃，有刺，须翻卷过来吃，免伤牙床、口腔。刀鱼卖价比河豚贵，但吃起来没啥特别之处，个人感觉，除了体型薄点儿外，与湖里的那种翘嘴白没啥大的区别。清炖河豚，两条钢笔长短的，卖价360左右，香煎刀鱼每客一条，约18CM长短，卖价多少记不清了，好像我们三人吃了三条是900多元，接近三百多一条。

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作者: 梧桐花开    时间: 2013-8-26 15:46
我觉得鱼皮好吃，但是没有异常鲜美的感觉。听说日本是生吃肝的，这跟吸毒差不多了吧，感觉比较变态。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-26 16:05

梧桐花开 发表于 2013-8-26 15:46
我觉得鱼皮好吃，但是没有异常鲜美的感觉。听说日本是生吃肝的，这跟吸毒差不多了吧，感觉比较变态。

说得歇火，吃起来也就那么回事。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-26 16:06

九段高手 发表于 2013-8-25 22:36
一个月之前吧，在扬中。嗯嗯。很尽兴的吃了一回。我靠，据说扬中是河豚之乡，最正宗的长江水炖河豚。
只不 ...

我还没吃过长江的河豚呢。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-26 16:07

碧天 发表于 2013-5-8 21:04
　　欣赏你的大作！　
　　我每次去镇江和仪征探望亲戚，他们常常用长江野生河豚和刀鱼招待我，现在这两种 ...

看上去不错。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-26 16:09

马樱花 发表于 2013-5-8 18:08
光精华就够了们，介些混帐都好好夸您了么？
http://www.bdlxbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4033 ...

是色妞让我到这来赚精华的，不生气吧？

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作者: 马樱花    时间: 2013-8-26 17:15

疯老爷子 发表于 2013-8-26 16:09
是色妞让我到这来赚精华的，不生气吧？

不生气，扬威去吧，振俺马家军之赫赫声名~{:soso_e129:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-27 05:28

九段高手 发表于 2013-8-26 16:16
下次你来江南，我请。咱还去扬中，还吃长江水炖的河豚。嗯嗯。

说话算数，我先谢了，到时候别怪我没皮没脸，哈哈

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作者: 老谈    时间: 2013-8-28 09:42
生长在长江边却一直没有吃过河豚，一来嫌贵，二来害怕。
听这里的下江师傅说如何如何做，好吃，但真吃还是害怕。
注：我们这里是长江中游，一般称上海无锡的人为“下江师傅”。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-28 10:05

老谈 发表于 2013-8-28 09:42
生长在长江边却一直没有吃过河豚，一来嫌贵，二来害怕。
听这里的下江师傅说如何如何做，好吃，但真吃还是 ...

在饭店吃河豚大可放心，贵是真的，但该体验的不体验也是遗憾。

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