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标题: 金汉斯被爆使用过期配料 “秘制果汤”原是水果罐头 [打印本页]

作者: 依然依然    时间: 2013-4-15 11:00
标题: 金汉斯被爆使用过期配料 “秘制果汤”原是水果罐头
  除了烤肉,蛋糕点心类也不易存放,据了解,糕点在冷藏情况下,最多只能保存3天。在金汉斯西直门店的饼房内,4个冰箱中堆满了蛋糕成品和半成品,这些糕点已经存放了3天,而在冰箱的保质时间条上注明,糕点的保质期是1天。
  
  记者提醒这些糕点已经超过保质时间,饼房的员工称,“这都是师傅做好了的,哪来那么多时间天天做”。除此之外,记者还在后厨风房内,发现8盒糕点半成品,从盒外的时间上显示,该区域的糕点已经制作完两天了。
  
  同时,记者还在后厨内发现一款正在使用的制作点心的配料已经过期。该款是名为“AnchorCreamCheese”的奶油乳酪,包装盒上注明的保质日期为2012年1月5日至2013年1月3日,在存放该奶酪的风房内,记者还发现5盒相同保质期,但还未使用完的乳酪。
  
  手套基本没有人戴
  
  后厨内,厨师们统一佩戴的只有一次性工服或厨师帽,记者观察到,只有加工烤肉的厨师戴一次性塑料手套,而其他厨师有的围站在操作台前切肉,有的在烤箱旁制作点心,并未戴手套或口罩。在厨房进门处就有洗手台,按照墙上的洗手要求,进后厨工作前必须清洁和消毒双手,但厨工们进出工作前,均未洗手。凉菜间,一位厨工因感冒不停地流鼻涕,他时不时抬手擦鼻子又继续赤手拌菜。
  
  厨工张女士在饼房工作已有一段时间,在她看来,在后厨直接用手操作是一个很普遍的现象。据她介绍,按规定是要求戴手套的,但图省事,厨师们几乎都不用。张女士烤蛋挞时,会直接用手按压一下蛋心,未到火候再扔进烤箱继续加热,如果差不多了,就直接端去给顾客。
  
  后厨厨工都相应地各自负责前台菜品的添补,相较后厨前台戴手套的工作人员较多,但也有工作人员添补菜品时,并未戴手套。一位正徒手摆甜品的工作人员称,“顾客人多时尽量戴手套,有时候哪管那么多”。
  
  食品上桌
  
  所剩烤肉直接置于生肉中
  
  4月9日晚上9点40分,后厨饼房内,厨工张女士正在整理下午客人吃剩的甜点。张女士把被客人打乱的各种甜点重新归类摆放整齐。张女士称,虽然这些甜点是客人吃剩的,也被弄碎了,但还可以回收再用,摆放整齐后明天接着出餐,“开餐时先用新鲜的,等添餐时马上把这些用剩的补上去,顾客们就不会发现了”。
  
  厨工们都表示各厨房内,每天都会有剩菜。凉菜间的厨师称,肉类菜都会倒掉,而他说话时正用保鲜膜打包剩下的鸡肉,记者询问鸡肉为什么不倒掉,该厨工表示,“明天还可以吃,为什么要倒掉”。说完便将打包好的鸡肉放置在冰箱内。
  
  在后厨风房内,记者看到当天剩下的烤肉并没有被倒掉,有的用保鲜膜包好存放,有的直接敞开摆放在生肉中间。  
  “秘制果汤”原是水果罐头
  
  在金汉斯的前厅凉菜区内,有一个直径约为40厘米的不锈钢容器盛着果汤,上面对应的菜品名为“秘制果汤”。记者到前厅添菜时,一位顾客询问,金汉斯的这个秘制果汤到底是怎么做的,“怎么吃起来跟罐头似的?”事后,记者在后厨找到了答案,顾客所问的“秘制果汤”,其实就是直接从市面上买的几种水果罐头倒在一起混合成的。这些罐头还会用来制作水果比萨、水果蛋糕和水果沙拉,由于制作时只需要果肉部分,有些员工甚至直接用嘴从瓶口处喝完罐头汁后,取出果肉再用。
  
  而现买的水果质量较差,后厨饼房张女士制作的水果比萨,所用的香蕉都已经烂透了,她说,“反正要烤熟的,顾客吃不出来,实在太烂的部分削掉就是了”。同时,记者观察到,制作食品后用剩的苹果、猕猴桃、火龙果等水果,并没有用保鲜膜包好,而是直接敞开放在托盘内,等到第二天,有的甚至等到第三天才用。
  
  
  
  





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