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标题: 【舌尖上的美食】格格拌面馆(*^__^*) 嘻嘻…… [打印本页]
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 00:26
标题: 【舌尖上的美食】格格拌面馆(*^__^*) 嘻嘻……
本帖最后由 雨梦格格 于 2013-1-15 23:32 编辑
【格格厨房】格格拌面
（度娘语）拌面，俗称拉条子，在新疆，拌面为一道传统菜，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。
下面是格格拌面，格格拌面是格格家俩宝贝的周末美食，俩家伙很喜欢吃拌面，每次在外面吃，感觉很不卫生，也吃不到家里小锅饭那种味道，所以俺每周末都要给俩宝贝做着吃，拌面的菜翻着花样炒：有蘑菇炒肉、芹菜炒肉、火腿肠鸡蛋西红柿、韭菜鸡蛋、大杂烩（各种菜各放一点伴着羊肉混炒）、豆角炒肉等，炒好后，拌在面里，味道很棒滴。
拌面是面食做的，很容易发胖，也不容易消化，一般情况下吃完后，喝碗面汤，帮助消化，俗话说“原汤化原食”嘛。呵呵，下面俺就简单的把制作过程与大家分享一下下。
准备： 白面适量（根据家人饭量而定），羊肉（牛肉也行），皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是自己家人喜欢的菜，炒一盘或两盘都可以，根据自己喜欢的口味而定。）
配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆温开水（最好不要用凉水，凉水对胃不好，而且生水也不卫生。）
制作：1.首先和面，和面时加点盐，盐可以先放进面里，也可以放在水里（或制作成盐水），这样揉出来的面好吃，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，但也不能太软，太硬拉不开，太软会黏糊到一起，面和好后，抹一些油，盖上盖子或湿布醒一会。
2.开始炒菜，炒菜方法和其他炒菜是一样的，根据自己口味做喜欢吃的菜就可以了。
3.开始拉面，拉面之前，先把面摊在案板上，擀均匀，用薄膜盖上，再醒一会，会很好拉。
4.开始煮面：将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆温开水中过一下，装入盘中，把炒好的菜倒入面里，搅拌均匀，一盘可口香喷喷的拌面就做好了，准备开饭吧。
呵呵~~~~香么，那就来一盘哦~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 00:31
1.首先和面，和面时加点盐，盐可以先放进面里，也可以放在水里（或制作成盐水），这样揉出来的面好吃，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，但也不能太软，太硬拉不开，太软会黏糊到一起，面和好后，抹一些油，盖上盖子或湿布醒一会。
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作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 00:32
拉面之前，先把面摊在案板上，擀均匀，用薄膜盖上，再醒一会，会很好拉。
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作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 00:34
开始炒菜，炒菜方法和其他炒菜是一样的，根据自己口味做喜欢吃的菜就可以了。
俺炒了一盘芹菜炒肉，一盘火腿肠西红柿鸡蛋。（每个周末菜都不一样，但都保证是两道菜）
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作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 00:36
将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆温开水中过一下。
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作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 00:38
装入盘中，把炒好的菜倒入面里，搅拌均匀，一盘可口香喷喷的拌面就做好了，准备开饭吧！
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作者: 碧天 时间: 2013-1-15 00:42
哇！格格你的手艺太棒啦！虽然不是名点名菜，很普通的家常菜，但是环保，价廉，味美！营养又有益健康。
合当精华！
作者: 碧天 时间: 2013-1-15 00:44
呀呀！下得厨房，出得厅堂，格格是真正的巧媳妇！{:soso_e179:}
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 00:53
碧天 发表于 2013-1-15 00:42 
哇！格格你的手艺太棒啦！虽然不是名点名菜，很普通的家常菜，但是环保，价廉，味美！营养又有益健康。
合 ...
呀呀呀~~~~碧姥爷您咋介么晚了还没休息呢~~~~~注意身体哦~~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 00:54
碧天 发表于 2013-1-15 00:44
呀呀！下得厨房，出得厅堂，格格是真正的巧媳妇！
呵呵~~~~碧姥爷您过奖了，简单的家常便饭，经常做就熟能生巧了~~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 00:55
碧天 发表于 2013-1-15 00:44
呀呀！下得厨房，出得厅堂，格格是真正的巧媳妇！
碧姥爷，您快去休息吧，身体重要哦~~~~俺发完帖也下去呼呼了~~~碧姥爷晚安！祝好梦！
作者: 暖春 时间: 2013-1-15 10:43
格格千岁！
作者: 诗意天涯 时间: 2013-1-15 14:00
碧天 发表于 2013-1-15 00:44
呀呀！下得厨房，出得厅堂，格格是真正的巧媳妇！
还上得酒场入得洞房，斗得过二奶打得过流氓。
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 23:24
暖春 发表于 2013-1-15 10:43
格格千岁！
暖春好~~~~~呵呵，俺能有千岁啊~~~~8得了了，都成精了哈~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 23:26
诗意天涯 发表于 2013-1-15 14:00
还上得酒场入得洞房，斗得过二奶打得过流氓。
哈哈~~~~报告天涯斑斑~~~~俺上过酒场入过洞房，奏事木有打过流氓，木有见过二奶~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 23:26
秦时明月 发表于 2013-1-15 14:36
我天生地、天然地、坚决地喜欢会做饭的乖MM
那你就找个会做饭滴MM过日子吧~~~~~
作者: 龙游天下 时间: 2013-1-15 23:33
哇！格格人也美，菜食也做的美啊！欣赏！
作者: 龙游天下 时间: 2013-1-15 23:34
真是位令人羡慕的美格格，巧媳妇啊！
作者: 蝶儿 时间: 2013-1-15 23:41
龙游天下 发表于 2013-1-15 23:34
真是位令人羡慕的美格格，巧媳妇啊！
谁娶回家谁享福哇！
作者: 蝶儿 时间: 2013-1-15 23:43
想问问你家大灰狼前世烧了多少高香，求来的这段姻缘？
作者: 龙游天下 时间: 2013-1-15 23:54
蝶儿 发表于 2013-1-15 23:41
谁娶回家谁享福哇！
四仙女之夫走运啊！
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 23:58
龙游天下 发表于 2013-1-15 23:33
哇！格格人也美，菜食也做的美啊！欣赏！
龙游好~~~~嫩忽悠啥啊，银不美，菜一般，奏事稀饭凑个热闹哈~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-15 23:59
龙游天下 发表于 2013-1-15 23:34
真是位令人羡慕的美格格，巧媳妇啊！
哈哈~~~~看嫩飘扬滴，俺都找不到北了哈~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-16 00:01
蝶儿 发表于 2013-1-15 23:41
谁娶回家谁享福哇！
俺觉得吧，俺家二姐夫那才叫有福气，交了桃花运呢，咱二姐人漂亮，又能说会道，还做的一手好菜，是二姐夫前世修的好啊！！
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-16 00:02
蝶儿 发表于 2013-1-15 23:43
想问问你家大灰狼前世烧了多少高香，求来的这段姻缘？
哈哈~~~~俺家大灰狼还整天做着美梦，想着天上再掉下个林妹妹呢~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-16 00:03
龙游天下 发表于 2013-1-15 23:54
四仙女之夫走运啊！
你也很走运啊，不是嘛~~~~~
作者: 蝶儿 时间: 2013-1-16 08:17
雨梦格格 发表于 2013-1-16 00:02
哈哈~~~~俺家大灰狼还整天做着美梦，想着天上再掉下个林妹妹呢~~~~~
贪婪是大灰狼的本性呐。。。{:soso_e118:}
作者: 蝶儿 时间: 2013-1-16 08:19
拉面就是用手去抻吗？不是用机器？{:soso_e132:}
作者: 苏颜衣 时间: 2013-1-16 09:53
挺费功夫的
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-16 13:02
蝶儿 发表于 2013-1-16 08:17
贪婪是大灰狼的本性呐。。。
哈哈~~~是呀，贪婪不但是大灰狼的本性，也是大多数男银滴本性哈~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-16 13:03
蝶儿 发表于 2013-1-16 08:19
拉面就是用手去抻吗？不是用机器？
拉面就是用手和面，擀面，拉面，不用机器，机器压出来的面不好吃，没有劲道~~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-16 13:04
苏颜衣 发表于 2013-1-16 09:53
挺费功夫的
苏苏好~~~~不费事的，很好做~~~~~~
作者: 暖春 时间: 2013-1-16 20:37
雨梦格格 发表于 2013-1-15 23:24
暖春好~~~~~呵呵，俺能有千岁啊~~~~8得了了，都成精了哈~~~~
问候语
以表尊重格格
问一句 是自己起名的格格还是有什么典故
作者: 馨香 时间: 2013-1-16 21:32
太喜欢这两个菜拌面了.....咽下口水先{:soso_e124:}
作者: 馨香 时间: 2013-1-16 21:34
一看盘子里盛的面,俺忍不住滴又吞了下口水....恩,粗细刚刚好{:soso_e102:}
作者: 罗兰 时间: 2013-1-16 22:20
流口水啦！{:soso_e102:}
作者: 馨香 时间: 2013-1-16 22:56
罗兰 发表于 2013-1-16 22:20
流口水啦！
一看罗兰来了，俺再要个加面。。。。。{:soso_e113:}{:soso_e113:}
作者: 龙游天下 时间: 2013-1-16 23:17
雨梦格格 发表于 2013-1-15 23:58
龙游好~~~~嫩忽悠啥啊，银不美，菜一般，奏事稀饭凑个热闹哈~~~~~
美人儿太谦虚了！
作者: 龙游天下 时间: 2013-1-16 23:18
雨梦格格 发表于 2013-1-15 23:59
哈哈~~~~看嫩飘扬滴，俺都找不到北了哈~~~~~
新疆大西北的美女
作者: 龙游天下 时间: 2013-1-16 23:21
雨梦格格 发表于 2013-1-16 00:03
你也很走运啊，不是嘛~~~~~
俺走啥运的，碰上美肴吃不上，见到美女攀不上
作者: 龙游天下 时间: 2013-1-16 23:25
馨香 发表于 2013-1-16 21:32
太喜欢这两个菜拌面了.....咽下口水先
啊！又来一位仙女也来想尝鲜了
作者: 沈盼盼 时间: 2013-1-18 09:59
哇，好能干哦{:soso_e163:}
作者: 梧桐花开 时间: 2013-1-18 16:40
喜欢吃面条，看着很劲道的样子，馋了
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 17:34
暖春 发表于 2013-1-16 20:37
问候语
以表尊重格格
问一句 是自己起名的格格还是有什么典故
呵呵~~~~暖春对俺滴名字很好奇啊~~~~改天俺告诉你哈~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 17:35
馨香 发表于 2013-1-16 21:32
太喜欢这两个菜拌面了.....咽下口水先
嘻嘻，香儿，你一定比俺做的好~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 17:37
馨香 发表于 2013-1-16 21:34
一看盘子里盛的面,俺忍不住滴又吞了下口水....恩,粗细刚刚好
为了粗细均匀，俺提前一小时就把面和好，放在案板上醒着~~~~~
作者: 馨香 时间: 2013-1-18 17:37
雨梦格格 发表于 2013-1-18 17:35
嘻嘻，香儿，你一定比俺做的好~~~~~
俺一看那面。。。那配菜。。凑知道，你和俺做的一样滴好。。。{:soso_e113:}
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 17:38
罗兰 发表于 2013-1-16 22:20
流口水啦！
嘻嘻，俺在介里显摆，估计罗兰姐和香儿都笑S了，你们一定做的比俺好很多~~~~~
作者: 馨香 时间: 2013-1-18 17:39
雨梦格格 发表于 2013-1-18 17:37
为了粗细均匀，俺提前一小时就把面和好，放在案板上醒着~~~~~
嗯，醒面是最麻烦滴事了。。。俺如今，都是买外面醒好的面来做{:soso_e121:}
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 17:45
馨香 发表于 2013-1-16 22:56
一看罗兰来了，俺再要个加面。。。。。
哈哈~！~~~香儿，是俺滴面好吃呢~~~~
罗兰姐来了，俺也要再加面~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 17:45
龙游天下 发表于 2013-1-16 23:17
美人儿太谦虚了！
俺木谦虚，系真滴~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 17:46
龙游天下 发表于 2013-1-16 23:18
新疆大西北的美女
龙游啊~~~别忽悠大西北滴银啦~~~~俺实在银呢~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 17:55
龙游天下 发表于 2013-1-16 23:21
俺走啥运的，碰上美肴吃不上，见到美女攀不上
8会吧~~~俺咋觉得你很走运捏~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 17:56
沈盼盼 发表于 2013-1-18 09:59
哇，好能干哦
盼盼好~~~~谢谢果酱哦~~~~祝周末快乐！
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 17:56
梧桐花开 发表于 2013-1-18 16:40
喜欢吃面条，看着很劲道的样子，馋了
梧桐好~~~~喜欢吃面，也来吃一盘吧~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 17:57
馨香 发表于 2013-1-18 17:37
俺一看那面。。。那配菜。。凑知道，你和俺做的一样滴好。。。
香儿的饭菜一定做的好，改天也来秀几道菜吧~~~~支持下咱二姐的活动吧~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 17:58
馨香 发表于 2013-1-18 17:39
嗯，醒面是最麻烦滴事了。。。俺如今，都是买外面醒好的面来做
嗯嗯，醒面还要适当的温度，太热不行，太冷也不行的~~~~~
作者: 倚楼听风雨 时间: 2013-1-18 18:29
蝶儿 发表于 2013-1-15 23:41
谁娶回家谁享福哇！
现在还有机会木？{:soso_e102:}
作者: 倚楼听风雨 时间: 2013-1-18 18:31
要是能把时尚这些个大厨师做的吃个遍多好{:soso_e154:}
作者: 罗兰 时间: 2013-1-18 19:35
馨香 发表于 2013-1-16 22:56
一看罗兰来了，俺再要个加面。。。。。
加个面陪俺一起吃是吧？
好啊~~过油肉拌面来咯~~~{:soso_e120:}
[attach]161454[/attach]
作者: 罗兰 时间: 2013-1-18 19:38
雨梦格格 发表于 2013-1-18 17:38
嘻嘻，俺在介里显摆，估计罗兰姐和香儿都笑S了，你们一定做的比俺好很多~~~~~
嘿嘿，实话实说，
我在家根本不做饭！{:soso_e120:}
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 23:40
倚楼听风雨 发表于 2013-1-18 18:31
要是能把时尚这些个大厨师做的吃个遍多好
风雨好~~~~呵呵~~~~要是那样滴话，俺第一个报名~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 23:47
罗兰 发表于 2013-1-18 19:35
加个面陪俺一起吃是吧？
好啊~~过油肉拌面来咯~~~
哇哇~~~~罗兰姐，这才叫真正的拌面，过油肉拌面，看着就流口水~~~~是罗兰姐做的吧~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-18 23:48
罗兰 发表于 2013-1-18 19:38
嘿嘿，实话实说，
我在家根本不做饭！
哈哈~~~~刚还以为那盘过油肉拌面是罗兰姐做的，现在才知道罗兰姐是个好福气的人，羡慕嫉妒呢~~~~~
作者: 暖春 时间: 2013-1-19 13:42
雨梦格格 发表于 2013-1-18 17:34
呵呵~~~~暖春对俺滴名字很好奇啊~~~~改天俺告诉你哈~~~~
我等着
改天 我起个公主的名字
作者: 风月有情 时间: 2013-1-19 21:24
面条拉得这么细这么匀，在我看来近乎神技{:soso_e179:}
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-20 18:48
暖春 发表于 2013-1-19 13:42
我等着
改天 我起个公主的名字
呵呵~~~~好的，俺一会就告诉你哈~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-20 18:49
风月有情 发表于 2013-1-19 21:24
面条拉得这么细这么匀，在我看来近乎神技
介个还不算太好~~~~感谢风月斑斑果酱哈~~~~~
作者: 紫色的流苏 时间: 2013-1-20 19:34
格格做的美食我都爱吃。{:soso_e163:}
作者: 玲珑剔透 时间: 2013-1-20 20:20
看着俺就馋嘴了{:soso_e124:}
在新疆俺就喜欢吃这拉条子{:soso_e142:}
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-20 23:43
紫色的流苏 发表于 2013-1-20 19:34
格格做的美食我都爱吃。
谢谢苏苏喜欢吃~~~~以后来新疆玩，俺请你吃你喜欢的新疆美食哈~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-20 23:44
玲珑剔透 发表于 2013-1-20 20:20
看着俺就馋嘴了
在新疆俺就喜欢吃这拉条子
嘻嘻~~~~玲珑姐也喜欢吃拉条子啊~~~~~
作者: 玲珑剔透 时间: 2013-1-21 00:08
雨梦格格 发表于 2013-1-20 12:44
嘻嘻~~~~玲珑姐也喜欢吃拉条子啊~~~~~
上月在新疆吃过，太好吃了，主要是新疆那个小麦面粉好，所以拉出来的面条儿过水煮熟后，很劲道{:soso_e179:}想起来就馋{:soso_e124:}
作者: 重磅企鹅 时间: 2013-1-21 14:58
老板娘，有没得担担面？
作者: 漫海 时间: 2013-1-21 18:51
吃过正宗滴新疆菜，貌似口味都比较重啊，格格姐。。
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-23 23:20
玲珑剔透 发表于 2013-1-21 00:08
上月在新疆吃过，太好吃了，主要是新疆那个小麦面粉好，所以拉出来的面条儿过水煮熟后，很劲道{:soso_e17 ...
玲珑姐上个月来新疆了？都吃了些什么新疆美食呢~~~~~
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-23 23:22
重磅企鹅 发表于 2013-1-21 14:58
老板娘，有没得担担面？
企鹅斑斑~~~~嫩想要吃，俺就给你来一碗哦~~~~~
[attach]162440[/attach]
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-23 23:23
漫海 发表于 2013-1-21 18:51
吃过正宗滴新疆菜，貌似口味都比较重啊，格格姐。。
小海弟，是的，新疆人做饭，放的调料都比较全，也比较重，如果想淡点，就少放点~~~~~~
作者: 漫海 时间: 2013-1-24 00:40
雨梦格格 发表于 2013-1-23 23:23
小海弟，是的，新疆人做饭，放的调料都比较全，也比较重，如果想淡点，就少放点~~~~~~
或者什么都不放，吃素，嘿嘿～～
作者: 玲珑剔透 时间: 2013-1-24 01:44
雨梦格格 发表于 2013-1-23 12:20
玲珑姐上个月来新疆了？都吃了些什么新疆美食呢~~~~~
有印象的：黄羊肉，冷水鱼，抓饭，碳烤正宗大串羊肉、拉条子，还的几种野味没有记住菜名{:soso_e120:}
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-26 18:46
玲珑剔透 发表于 2013-1-24 01:44
有印象的：黄羊肉，冷水鱼，抓饭，碳烤正宗大串羊肉、拉条子，还的几种野味没有记住菜名
挖，玲珑姐还记得那么多啊~~~~看来新疆给你留下的印象不错嘛~~~~~
作者: 罗兰 时间: 2013-1-26 19:21
[attach]162856[/attach]
作者: 南南 时间: 2013-1-26 22:27
手工太复杂，饿死我哦{:soso_e113:}
作者: 雨梦格格 时间: 2013-1-26 22:42
南南 发表于 2013-1-26 22:27
手工太复杂，饿死我哦
呵呵~~~~南南觉得麻烦也可以买面回来，只炒菜就行了~~~~~
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