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标题: 活色生香（四）—— 橄榄肉末碎豆角 [打印本页]

作者: 真水无香 时间: 2010-11-6 20:25
标题: 活色生香（四）—— 橄榄肉末碎豆角
本帖最后由真水无香于 2010-11-6 20:37 编辑

材质：

1.豇豆、小肉粒（肉末）

2.瓶装橄榄菜

步骤：

1.起油锅后放入肉粒（肉末）翻炒，至八成熟；

2.放入豇豆，与肉粒（肉末）一同翻炒；

3.豇豆看色有5、6分熟后，取2调羹橄榄菜放入锅内（橄榄菜根据自己喜好调节用量，但不易太多）；

4.翻炒几下后加水，水量刚好盖过菜为宜；

5.在锅内加入调味料:盐、糖、一点鸡精；

6.中火收水，中途不断地翻炒，直到水全部收干;

7.收干后的豇豆形似干煸出来的为最佳，装碟、上菜。

注意事项：

1.橄榄菜超市都有卖的，但是要看清楚是否带核的。有些橄榄菜里带核的，一不小心混入菜内，吃的时候老人孩子很容易出问题。切记切记。

2.起锅的时候油不能太多，橄榄菜也要掌握量，因为也很油，如果两者都放过量，炒完后就造成油超量，又不卫生又有碍食欲。我第一次炒时就有这个问题。

3.水不能放太多，不然不好收干，太湿不好吃。

4.这个菜最累的就是要不断翻炒，不厌其烦地每隔几分钟去揭锅炒几下，直至煸透。豇豆糯懦的才好吃。

   这个菜是过去一年我在出差时下榻商务酒店里吃到的，第一次吃就觉得很特别。原本一点也不喜欢豇豆，细细的、长长的，清炒怎么也不入味。后来在酒店餐厅吃到这个菜，才发现原来加了橄榄菜是如此入味，肉末也是为了调鲜吧，就像芹菜不跟肉丝炒一块不好吃的道理是一样的吧。所以回家后，细细琢磨加以尝试，现在经常自己炒来吃。很不错！
   如果不很喜欢豇豆糯懦的感觉，可以在翻炒时自己掌握火候和时间。我在酒店吃到的豇豆是青青脆脆的。
   相信总有一种感觉适合你。

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