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标题: 怀念“滚煎饼” [打印本页]

作者: 徐风 时间: 2012-6-11 19:51
标题: 怀念“滚煎饼”
本帖最后由徐风于 2012-6-11 19:53 编辑

煎饼是泰安人的骄傲。我作为一个土生土长的泰安人，对煎饼更有着深深的依恋之情，且特别怀念一种用地瓜面制作的煎饼。
　　孩童时代，玉米煎饼还是一种奢侈品，在我们山区，平日里的主食就是用地瓜面做成的煎饼。只是在摊地瓜面煎饼时，家里条件稍好一点的，就顺便摊上那么一小沓玉米的，还必须有重要的客人来时，才拿出享用。
　　农人们大都选择在冬季摊制煎饼，尤其是进入腊月，家家户户几乎是全在做这一种活计。不光是因为冬季清闲，大人们说，腊月里摊的煎饼，就如同腊肉一样，几个月也不坏，所以一摊就是几天，能一直吃到麦收以后。因此，那段时间整个村庄从早至晚炊烟不散，犄角旮旯都会弥漫着地瓜面煎饼那种特殊的味道，虽勾不起太多人的食欲，但又无法不与它朝夕相处，不离不弃。
　　地瓜面煎饼的制作过程繁琐且劳人，先要把干好的，精挑细选的，上等的地瓜干到石碾上碾成细细的粉末，而且往往一次就要碾几十斤。几十斤啊！伴随着石碾让人心烦的“吱吱扭扭”响声，一圈圈，一遍遍，俩字：晕！累！而我们这些孩子只会跟在大人屁股后面起哄，像那群贪嘴的小雀，赶走了又来，随帮不上啥忙，倒也给这份原本枯燥乏味的工作，带来了阵阵欢笑。
　　把碾好的粉面弄回家，倒在一个特别大的瓷盆里，加入适量的水和成面泥，然后上面盖上一层布，让其发酵。因为地瓜面不发酵，便做不成煎饼，但发过了头也不行，否则几十斤面只能另作他用了，所以要刚刚好。即便如此，酸味已颇浓，有个别人还消受不起，可在那个年代，也只有硬着头皮往下咽了。
　　面发好了以后，须立即摊制，并且要两个人合作。一人坐在鏊子正前方烧火，一人坐在右侧摊。趁鏊子还没烧热的当口，负责摊的那人就把发好的面粉抟成一个个球形的团，大小有自己定，只要觉着顺手就行。待鏊子烧热了，还要先拿过一块用十几层深颜色的棉布缝制成的厚厚的油抹，在上面均匀的滴上几滴豆油，然后使劲在鏊子上擦几遍，才算正式开始煎饼的制作。
　　捧起一块面团，轻放在鏊子上，既要快又要匀速的由外向内做逆时针滚动。随着面团的滚动，热气旋转升腾，直到鏊子上均匀的沾满一层，“啪”，把剩余的面团丢到盆中，紧接着抓起一把竹制的“T”形筢子，在鏊子上前后左右飞快的推上数下，而力道不能过轻也不能过重。等到煎饼周遭向上翻卷而起，用两手的拇指与食指，紧紧捏住卷起的边缘，猛地往上一揭，一张又薄又软的地瓜面煎饼便可入口了。
　　每每此时，我们便欢呼雀跃，争抢这第一张煎饼。全都是因为这张煎饼有了那几滴油的滋润，就散发出了一股诱人的味道，更何况在寒冷的冬季里，手里攥着这么一张热腾腾，且又香软的煎饼，甭提多享受了。于是大人们下狠心，前几张煎饼全都滴上几滴油，以满足孩子们对于今人看来，是多么微不足道的一点奢求。
　　因整个制作过程“滚动”是最为关键一步，所以地瓜面煎饼在我们当地平日里就唤作“滚煎饼”，虽不甚雅，却异常生动。
　　相比地瓜面煎饼，玉米煎饼的制作就简单多了，大家可能也已耳熟能详了。还真的忘记了玉米煎饼是何时取代了地瓜面煎饼，成为了寻常农人家的主食，并且还跑上了城里人的餐桌。而今天，现代工艺淘汰了传统做法，做工也愈来愈精细，种类更是空前繁荣，但唯独难觅地瓜面煎饼，它真的永远成为了儿时的记忆了吗？
　　也许是从小惯就得胃口，亦或是喜欢念旧，每日都会有这样那样的煎饼相伴，尽管很美味，很营养，然而却总想再吃一张热乎乎，香软软，又酸酸的“滚煎饼”。这是否有些“奢侈”呢？

作者: 徐风 时间: 2012-6-11 19:54
不想食言，希望师友们喜欢，继续支持{:soso_e100:}

作者: 徐风 时间: 2012-6-11 19:55
得瑟一下，此文曾被齐鲁晚报刊用，当然，是今日泰山板块{:soso_e113:}

作者: 周施梅 时间: 2012-6-11 20:21
因着对煎饼的喜爱和依恋之情，怀旧中，关于煎饼的制作娓娓道来，尤其是地瓜煎饼的制作方法，多年后，还能清晰完整地记得其制作的详细，也正说明了对地瓜煎饼的感情之深，因此，结尾的：”总想再吃一张热乎乎，香软软，又酸酸的“滚煎饼””的想法来做结尾，恰当好处。
尽管胃不好，我还是很喜欢吃徐凤说的这种地瓜煎饼，可惜现在的煎饼大多是机器制作，很少再吃到文章里所描述的地瓜煎饼了。
很高兴读到这篇关于地瓜煎饼的文字，让我重新回味地瓜煎饼的味道。问好徐凤。{:soso_e181:}

作者: 暮雪 时间: 2012-6-11 20:34

徐风发表于 2012-6-11 19:55
得瑟一下，此文曾被齐鲁晚报刊用，当然，是今日泰山板块

祝贺一下徐老师，很值得得瑟{:soso_e179:}

作者: 暮雪 时间: 2012-6-11 20:35
煎饼是泰安人的骄傲。我作为一个土生土长的泰安人，对煎饼更有着深深的依恋之情，且特别怀念一种用地瓜面制作的煎饼。
——大乐，暮雪和老师一个地方的{:soso_e192:}

作者: 暮雪 时间: 2012-6-11 20:37
山区丘陵地区玉米煎饼最多，但是很困难的地区当时这也吃不上，反而地瓜面多，我最喜欢吃地瓜面的，可惜现在没有卖的，馋死人{:soso_e115:}

作者: 徐风 时间: 2012-6-11 21:42

周施梅发表于 2012-6-11 20:21
因着对煎饼的喜爱和依恋之情，怀旧中，关于煎饼的制作娓娓道来，尤其是地瓜煎饼的制作方法，多年后，还能清 ...

老乡纷至沓来，真可谓“泰山北斗”了{:soso_e100:}

作者: 徐风 时间: 2012-6-11 21:43

暮雪发表于 2012-6-11 20:34
祝贺一下徐老师，很值得得瑟

{:soso_e106:}

作者: 徐风 时间: 2012-6-11 21:44

暮雪发表于 2012-6-11 20:35
煎饼是泰安人的骄傲。我作为一个土生土长的泰安人，对煎饼更有着深深的依恋之情，且特别怀念一种用地瓜面制 ...

“传说中缘分”{:soso_e112:}

作者: 徐风 时间: 2012-6-11 21:47

暮雪发表于 2012-6-11 20:37
山区丘陵地区玉米煎饼最多，但是很困难的地区当时这也吃不上，反而地瓜面多，我最喜欢吃地瓜面的，可惜现在 ...

呵呵，看来我们年龄也相仿啊{:soso_e160:}{:soso_e181:}，以后别喊老师，惭愧，我们是老乡加朋友{:soso_e100:}

作者: 暮雪 时间: 2012-6-12 05:26

徐风发表于 2012-6-11 21:47
呵呵，看来我们年龄也相仿啊，以后别喊老师，惭愧，我们是老乡加朋友{:soso_e ...

一成山水一乡人，可我咋写不出这么好的家乡文字，惭愧一下{:soso_e127:}

作者: 远去的烟云 时间: 2012-6-12 07:12
小时候见过邻居大婶烙煎饼，应该是玉米面的，这“滚煎饼”还真没见过！

作者: 心月 时间: 2012-6-22 00:08
玉米饼，小时候我常煎，现在我的孩子也喜欢弄
地瓜饼，没做过，真馋人啊老师

作者: 心月 时间: 2012-6-22 00:09
我恨不得跑到泰安去饱尝一顿美食

作者: 老树昏鸦 时间: 2012-6-22 09:16
很喜欢这种回忆的文字，它常常在行云流水般的叙述中把我带进梦牵魂绕的岁月里，给我一种如饮甘醇似的惬意和享受。谢过许风老师的“滚煎饼”。

作者: 凌云享耳 时间: 2012-6-22 17:11
好文，洋溢着浓郁的家乡气息

作者: 山东游刃 时间: 2012-6-22 17:41
泰山煎饼非常好吃，酸溜溜的余味发甜。我的室友有一泰安的，每逢开学便会带来很多煎饼，我们都抢着吃。你这一提起，勾起我的回味来了。口水涟涟嗨！

作者: 徐风 时间: 2012-6-22 19:05

远去的烟云发表于 2012-6-12 07:12
小时候见过邻居大婶烙煎饼，应该是玉米面的，这“滚煎饼”还真没见过！

俺也很多年未见了，那个想啊{:soso_e113:}
感谢烟云捧场，端午愉快！

作者: 徐风 时间: 2012-6-22 19:07

心月发表于 2012-6-22 00:09
我恨不得跑到泰安去饱尝一顿美食

只是是为了煎饼吗？{:soso_e113:}
不要叫老师，说好了的嘛{:soso_e106:}

作者: 徐风 时间: 2012-6-22 19:09

老树昏鸦发表于 2012-6-22 09:16
很喜欢这种回忆的文字，它常常在行云流水般的叙述中把我带进梦牵魂绕的岁月里，给我一种如饮甘醇似的惬意和 ...

感谢老树昏鸦老师赏阅鼓励，祝端午愉快！远握！

作者: 徐风 时间: 2012-6-22 19:10

凌云享耳发表于 2012-6-22 17:11
好文，洋溢着浓郁的家乡气息

感谢凌版赏阅鼓励，端午愉快！

作者: 徐风 时间: 2012-6-22 19:11

山东游刃发表于 2012-6-22 17:41
泰山煎饼非常好吃，酸溜溜的余味发甜。我的室友有一泰安的，每逢开学便会带来很多煎饼，我们都抢着吃。你这 ...

感谢游刃老师赏阅鼓励，端午愉快！远握！

作者: 徐风 时间: 2012-6-22 19:12

山东游刃发表于 2012-6-22 17:41
泰山煎饼非常好吃，酸溜溜的余味发甜。我的室友有一泰安的，每逢开学便会带来很多煎饼，我们都抢着吃。你这 ...

啥时候来泰安俺让老师吃个够{:soso_e113:}

作者: 心月 时间: 2012-6-24 09:25

徐风发表于 2012-6-22 19:07
只是是为了煎饼吗？
不要叫老师，说好了的嘛

当然不是的啦，除了煎饼，还有山东文化，当然，还有朋友啦{:soso_e113:}

作者: 芳紫陌 时间: 2012-7-7 22:11
{:soso_e181:}读过，感触过，只是没来得及回贴！因也是从小吃煎饼长大的，读着格外亲切，尤其这一幕：全都是因为这张煎饼有了那几滴油的滋润，就散发出了一股诱人的味道，更何况在寒冷的冬季里，手里攥着这么一张热腾腾，且又香软的煎饼，甭提多享受了。于是大人们下狠心，前几张煎饼全都滴上几滴油，以满足孩子们对于今人看来，是多么微不足道的一点奢求。

呵呵，一下勾起了儿时的回忆！那久违的温暖的纯粹时光！

作者: 徐风 时间: 2012-7-8 19:52
那久违的温暖的纯粹时光！感谢老乡赏阅{:soso_e160:}

作者: 凝一 时间: 2012-7-8 20:04
我最喜欢吃煎饼~~想起那香喷喷的味道，口水啊~~~

作者: 徐风 时间: 2012-7-8 20:08

凝一发表于 2012-7-8 20:04
我最喜欢吃煎饼~~想起那香喷喷的味道，口水啊~~~

又来一位山东老乡？呵呵，握手！

作者: 凝一 时间: 2012-7-8 20:13
俺部是山东的，是山东边上，河南的~~但是也灰常喜欢大饼卷大葱，吃了我不出门~~

作者: 徐风 时间: 2012-7-8 21:49
呵呵，近邻{:soso_e181:}

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