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标题: 36【饭来了秀】美味猪蹄 [打印本页]

作者: 知音 时间: 2012-3-16 15:31
标题: 36【饭来了秀】美味猪蹄
本帖最后由知音于 2012-3-16 16:02 编辑

第一次做猪蹄，严格按照周糊涂做猪蹄的工艺来的，只是看汤不太够多加了一点水。

1 解冻的主猪蹄

2 用大火开水焯透

3 调料：一勺半白酒，一勺白糖，6勺水，6勺米醋，6勺生抽，一块姜。
调好之后放入砂锅（这地方与周糊涂不同，她用的是铁锅）

4 放入焯好沥干水的猪蹄

5 大火烧开，转小火慢炖2节课（比周糊涂多一节课，怕不烂）

6 完成
尝了一口，感觉有点酸，醋放多了。

作者: 蓝小蓝 时间: 2012-3-16 15:33
我喜欢吃。。养颜。。美味。。{:soso_e102:}

作者: 影子 时间: 2012-3-16 15:37
我也喜欢吃。。。总担心上面的猪毛没拔干净所以一直没买过~·

作者: 蝶儿 时间: 2012-3-16 15:41
用煲汤的瓷锅慢火炖吧？{:soso_e113:}知音姐真的不愧为是一个会煮饭的好母亲，培养出清华儿子当之无愧，你的菜谱可以作为推广状元食谱了。{:soso_e179:}

作者: 蝶儿 时间: 2012-3-16 15:43
翻来了秀？翻个墙头就到时尚啦。{:soso__13608286801762777314_4:}

作者: 知音 时间: 2012-3-16 16:03

蝶儿发表于 2012-3-16 15:43
翻来了秀？翻个墙头就到时尚啦。

眼花了都，做猪蹄儿累地。

作者: 蝶儿 时间: 2012-3-16 16:08

知音发表于 2012-3-16 16:03
眼花了都，做猪蹄儿累地。

不过晚上就可以享受美餐啦。知音姐辛苦啦。{:soso_e163:}{:soso_e112:}

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2012-3-16 16:30
高脂肪高蛋白{:soso_e120:}

作者: 毛毛 时间: 2012-3-16 21:16
光看这架势就是个货真价实的主{:soso_e185:}

作者: 毛毛 时间: 2012-3-16 21:17
白天就看题目了，进不了着急着我呀{:soso_e109:}

作者: 春天又到了 时间: 2012-3-17 00:57
提示: 作者被禁止或删除仅保留发帖内容

作者: 信以为真 时间: 2012-3-17 07:54
我真的流口水了，文森特准不让我买猪蹄。

作者: 知音 时间: 2012-3-17 12:11

周糊涂发表于 2012-3-16 17:59
水多了些姐姐，应该是炖干了会出很多油，更香。下次继续加油，做给客人品尝呵呵。

我老怕糊锅，总觉得汤要没过食材，要不然不熟啊。
煮完之后，发现汤是多了，又不能喝，只好扔了。
我做酱牛肉的时候也爱汤多，老怕不熟。
结果酱牛肉的汤也都吃不了扔掉了。
不知道是不是把营养都扔掉了。

作者: 知音 时间: 2012-3-17 12:13

毛毛发表于 2012-3-16 21:16
光看这架势就是个货真价实的主

毛毛，这些菜做起来并没有想象的那么麻烦，你儿子正是长身体的时候，给他多吃点哦！

作者: 知音 时间: 2012-3-17 12:14

信以为真发表于 2012-3-17 07:54
我真的流口水了，文森特准不让我买猪蹄。

外国人不吃边角料吧？
别说猪蹄，内脏是不是也不吃？

作者: 毛毛 时间: 2012-3-17 12:33

知音发表于 2012-3-17 12:13
毛毛，这些菜做起来并没有想象的那么麻烦，你儿子正是长身体的时候，给他多吃点哦！

我错过了最佳学习期了，注定和厨房无缘{:soso_e129:}

作者: 马樱花 时间: 2012-3-17 16:24
一点技术含量没有
再说有啥吃点，腻腻的
看我的，学着点

作者: 碧天 时间: 2012-3-18 00:25
知音晒自己的菜应嘉奖！总体做法不错。
“大火烧开，转小火慢炖2节课”这炖2节课说法很有意思！看来知音是光荣的人民教师。
顺便交流下做焖猪蹄的体会，知音加作料时，先加“一勺白糖，6勺米醋，”是错误的。糖要出锅前一两分钟加才起作用，早加糖等于没加。
醋是不能加６勺的，那样菜会很酸，加一小勺醋就足够了，加醋主要是让猪蹄更容易煮得烂熟。我一般不加醋，而姜加三片。
如果猪蹄已经焖得烂熟了发现汤多了，不要倒掉汤，请打开锅盖用中火再烧一会汤就收干了。但这时人不能离开灶头，要不时轻轻翻一下猪蹄，以防粘锅糊底。
建议：在煮前加作料时，最好加食指大的一片肉桂皮，一个八角，这样就没腥气味了，而且更香。

作者: 碧天 时间: 2012-3-18 00:32
本帖最后由碧天于 2012-3-18 01:01 编辑

根据最后一张图片看，猪蹄颜色不够红，汤太多。可打开锅盖用中火把汤熬到快干了，这时蹄肉会变得又红又香。

猪蹄要做成这样红色才好看

作者: 知音 时间: 2012-3-18 10:12

马樱花发表于 2012-3-17 16:24
一点技术含量没有
再说有啥吃点，腻腻的
看我的，学着点

看你的啥呀？
在哪儿哪？

作者: 知音 时间: 2012-3-18 10:16

顺便交流下做焖猪蹄的体会，知音加作料时，先加“一勺白糖，6勺米醋，”是错误的。糖要出锅前一两分钟加才起作用，早加糖等于没加。
醋是不能加６勺的，那样菜会很酸，加一小勺醋就足够了，加醋主要是让猪蹄更容易煮得烂熟。我一般不加醋，而姜加三片。
如果猪蹄已经焖得烂熟了发现汤多了，不要倒掉汤，请打开锅盖用中火再烧一会汤就收干了。但这时人不能离开灶头，要不时轻轻翻一下猪蹄，以防粘锅糊底。
建议：在煮前加作料时，最好加食指大的一片肉桂皮，一个八角，这样就没腥气味了，而且更香。

谢谢碧老爷，这一段我一定熟记在心，下次就能用上。

作者: 知音 时间: 2012-3-18 10:16

碧天发表于 2012-3-18 00:32
根据最后一张图片看，猪蹄颜色不够红，汤太多。可打开锅盖用中火把汤熬到快干了，这时蹄肉会变得又红又香。 ...

{:soso_e124:}

作者: 南沙贝 时间: 2012-3-18 10:18
才看到知音的秀，现学现秀，要表扬！

作者: 马樱花 时间: 2012-3-18 11:51

知音发表于 2012-3-18 10:12
看你的啥呀？
在哪儿哪？

猪，你36，我37，快去好好学习

作者: 毛毛 时间: 2012-3-18 13:51

碧天发表于 2012-3-18 00:32
根据最后一张图片看，猪蹄颜色不够红，汤太多。可打开锅盖用中火把汤熬到快干了，这时蹄肉会变得又红又香。 ...

PK 上了哈{:soso_e113:}

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