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标题: 吵架吵累了，腌点辣白菜！ [打印本页]

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作者: 知音    时间: 2012-3-16 12:05
标题: 吵架吵累了，腌点辣白菜！


{:soso_e124:}
1 大白菜一颗，去帮。用淡盐水腌一宿，捞出来沥干水分。


2 韭菜一两，洗净切成1.5CM长小段，白萝卜1/3根，嚓成丝备用。


3 辣椒面用开水沏一下，大蒜、姜2:1的比例，用搅碎机绞碎，跟辣椒面混合。
加入精盐、味素、白糖少许，搅拌成泥（可一次多做，放冰箱里备用。）


4 把做好的辣椒面酱，与韭菜、白萝卜丝合在一起拌匀。


5 带上一次性手套，亲手把调料涂抹还已经准备好的白菜上。
（一定要用手涂抹揉搓才能入味）



6 用有密封功能的保鲜盒装好，盖盖后方冰箱冷藏。
（现在也可以吃，三天后再吃更好）



7 注意事项：
不能太咸，有味即可。

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作者: 知音    时间: 2012-3-16 12:05
标题: 既然下一次厨房，顺手把猪蹄儿也做了。



严格按照周糊涂做猪蹄的工艺来的，只是看汤不太够多加了一点水。

1 解冻的主猪蹄
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2 用大火开水焯透
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3 调料：一勺半白酒，一勺白糖，6勺水，6勺米醋，6勺生抽，一块姜。
调好之后放入砂锅（这地方与周糊涂不同，她用的是铁锅）
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4 放入焯好沥干水的猪蹄
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5 大火烧开，转小火慢炖2节课（比周糊涂多一节课，怕不烂）
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6 完成
尝了一口，感觉有点酸，醋放多了。

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作者: 范闲    时间: 2012-3-16 12:12
哈哈，上次聊天还说的辣白菜，姐今天就秀了。

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作者: 知音    时间: 2012-3-16 12:15

范闲 发表于 2012-3-16 12:12
哈哈，上次聊天还说的辣白菜，姐今天就秀了。

刚做完，周末人多，要吃的。
这次做的，辣椒面有点少了。

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作者: 馨香    时间: 2012-3-16 12:20
咽着口水回滴帖。。。看着就很有胃口{:soso_e124:}

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作者: 南沙贝    时间: 2012-3-16 12:21
流口水!好吃

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2012-3-16 12:22
决定了，中午就吃这个

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作者: 知音    时间: 2012-3-16 12:22

馨香 发表于 2012-3-16 12:20
咽着口水回滴帖。。。看着就很有胃口

清淡、下饭。

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作者: 书心瞬意    时间: 2012-3-16 12:23
看起来很好吃～{:soso_e102:}买白菜萝卜去，晚上照着做

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作者: 知音    时间: 2012-3-16 12:23

南沙贝 发表于 2012-3-16 12:21
流口水!好吃

稍微放两天，发酵之后更好吃。

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作者: 知音    时间: 2012-3-16 12:24

书心瞬意 发表于 2012-3-16 12:23
看起来很好吃～买白菜萝卜去，晚上照着做

主要的辣椒面要细的（但不是辣椒粉），其他随便写就行。

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作者: 花花    时间: 2012-3-16 12:24
这都是凉菜呀？

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作者: 蓝小蓝    时间: 2012-3-16 12:25
嘎。好有情调调

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作者: 知音    时间: 2012-3-16 12:25

蓝色的郁金香 发表于 2012-3-16 12:22
决定了，中午就吃这个

{:soso_e113:}还减肥。

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2012-3-16 12:29

知音 发表于 2012-3-16 12:25
还减肥。

开胃，增肥{:soso_e120:}

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作者: 影子    时间: 2012-3-16 14:26
{:soso_e124:}~·想吃。。。

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作者: 莫冉    时间: 2012-3-16 14:26
我怎么记得还得放点苹果梨什么的呢？

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作者: 莫冉    时间: 2012-3-16 14:28
等明儿天暖和了，跟知音姐借点辣白菜切成丝放在冷面里{:soso_e102:}美死了！

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作者: 知音    时间: 2012-3-16 14:37

莫冉 发表于 2012-3-16 14:26
我怎么记得还得放点苹果梨什么的呢？

苹果、梨都可以放，属于配料，随意就行。

只是别放味道浓的圆葱之类的东西。

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作者: 孤鸿野鹤    时间: 2012-3-16 14:43
朝鲜辣白菜好吃，好像不放蒜，放水果的。

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作者: 知音    时间: 2012-3-16 14:49

孤鸿野鹤 发表于 2012-3-16 14:43
朝鲜辣白菜好吃，好像不放蒜，放水果的。

姜蒜是必须放的，要绞碎了半在辣椒面里。

水果可放可不放。

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作者: 知易行难    时间: 2012-3-16 14:50
太象样了啊

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作者: 知易行难    时间: 2012-3-16 14:50
姐夫给指导的吧{:soso_e113:}

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作者: 知音    时间: 2012-3-16 14:58

知易行难 发表于 2012-3-16 14:50
姐夫给指导的吧

放韭菜河白萝卜丝是你姐夫发明的，为了稀释一下辣椒面。
料少了抹不匀，料多了还太辣，这样拌一下就好了。

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作者: 知易行难    时间: 2012-3-16 15:00

知音 发表于 2012-3-16 14:58
放韭菜河白萝卜丝是你姐夫发明的，为了稀释一下辣椒面。
料少了抹不匀，料多了还太辣，这样拌一下就好 ...

科学家就是不一样啊{:soso_e128:}

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作者: 知音    时间: 2012-3-16 15:27

知易行难 发表于 2012-3-16 15:00
科学家就是不一样啊

看本帖沙发，我又做了猪蹄儿。

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作者: 我是潜水的    时间: 2012-3-16 15:31
{:soso_e124:}周末我也准备腌点。

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作者: 知音    时间: 2012-3-16 15:36

我是潜水的 发表于 2012-3-16 15:31
周末我也准备腌点。

也可以快速腌，白菜不用泡一宿。

把白菜切（或者撕）成大块，用精盐拌匀，腌俩小时，把出来的谁澄出去，再用上面那样的料跟白菜一起拌匀即可。

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作者: 我是潜水的    时间: 2012-3-16 15:38

知音 发表于 2012-3-16 15:36
也可以快速腌，白菜不用泡一宿。

把白菜切（或者撕）成大块，用精盐拌匀，腌俩小时，把出来的谁澄出 ...

谢谢知音姐，我计划边腌边上网看你的制作过程。{:soso_e100:}

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作者: 流浪在线    时间: 2012-3-16 22:32
原来是独家秘方呵{:soso_e113:}

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作者: 流浪在线    时间: 2012-3-16 22:37
知音姐 你家厨房真干净
然后想到嘻唰唰的那双手

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作者: 流浪在线    时间: 2012-3-16 22:38
可是可是 羊蹄能如法炮制吗{:soso_e113:}

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作者: 知音    时间: 2012-3-17 09:25

流浪在线 发表于 2012-3-16 22:37
知音姐 你家厨房真干净
然后想到嘻唰唰的那双手

那是一双勤劳的手{:soso_e121:}

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作者: 知音    时间: 2012-3-17 09:26

流浪在线 发表于 2012-3-16 22:38
可是可是 羊蹄能如法炮制吗

如果是羊蹄的话，应该放花椒面去膻味吧，具体的，可以问问度娘。

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作者: 信以为真    时间: 2012-3-17 09:39
怀老三时，就想吃韩国辣白菜，在韩国超市买了，坐在停车场就吃了起来。
回家后，文森特只让放在冰箱最底下，嫌有味。{:soso_e123:}

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作者: 诗意天涯    时间: 2012-3-17 09:57

知音 发表于 2012-3-16 12:05
严格按照周糊涂做猪蹄的工艺来的，只是看汤不太够多加了一点水。

1 解冻的主猪蹄

看你放的液体也不多，能熬两节课？不早糊锅了？

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作者: 知音    时间: 2012-3-17 12:07

诗意天涯 发表于 2012-3-17 09:57
看你放的液体也不多，能熬两节课？不早糊锅了？

那还汤多了呢。
我也是怕糊锅，在周糊涂的基础上多放了3勺水。
周糊涂说，汤再少点，熬出油来才好吃。

另外，
我用砂锅而不用铁锅也是怕糊锅，
大火烧开之后改成最小火，
再炖两节课也不会糊锅。

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作者: ~月朦胧~    时间: 2012-3-17 13:38
俺最稀饭韩式辣白菜咧{:soso_e102:}

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作者: 风飘飘    时间: 2012-3-17 15:44
我今天买一颗白菜去娘家实践实践。{:soso_e113:}

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作者: 八卦专业户    时间: 2012-3-17 16:16
看着挺好吃,改天也试试,应该很爽口开胃{:soso_e124:}

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作者: 马樱花    时间: 2012-3-17 18:02
猪蹄就省省吧，辣白菜我得试试。
要是做得不好吃，知音，你可给我小心点。。。

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作者: 马樱花    时间: 2012-3-17 18:05
我决定去掉菲菜，我闺女不吃菲菜，另外菲菜的那味儿。。不好。
放水果，坚决放苹果，买几个苹果都成蔫果了，愁呢，这下好了

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作者: 知音    时间: 2012-3-17 20:36

马樱花 发表于 2012-3-17 18:02
猪蹄就省省吧，辣白菜我得试试。
要是做得不好吃，知音，你可给我小心点。。。

再强调一次关于辣椒面的问题！！！
很多人做的失败都是因为辣椒面不好，
辣椒面要细、细、细，但也不能细成辣椒粉。
不能看见一片一片的。
只要辣椒面没问题，你爱放啥放啥，放鸡蛋我也不管你！

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作者: 知音    时间: 2012-3-17 20:37

马樱花 发表于 2012-3-17 18:05
我决定去掉菲菜，我闺女不吃菲菜，另外菲菜的那味儿。。不好。
放水果，坚决放苹果，买几个苹果都成蔫果了 ...

平多顶多放一个，剩下的吃不了的话，打包给我邮来，我帮你吃！

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作者: 素颜    时间: 2012-3-17 22:31
姐，咱俩离的近多好，可以随时蹭饭。。{:soso__1556036656226807065_2:}

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作者: 知音    时间: 2012-3-17 23:10

素颜 发表于 2012-3-17 22:31
姐，咱俩离的近多好，可以随时蹭饭。。

有好几个人这么说了{:soso_e113:}

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作者: 花花    时间: 2012-3-17 23:21
知音姐能不能写个怎么腌酸菜 谢谢哦

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作者: 书心瞬意    时间: 2012-3-17 23:47
我一般会把猪蹄焯两遍，然后放进高压锅，加料酒、酱油、少许醋，整粒的花椒、大料、桂皮、香叶、两根红的干辣椒，一大块老姜，葱段蒜瓣若干，两小碗水，煮25分钟。出锅后再用铁锅回锅，铁锅烧热倒油炒糖，然后爆炒猪蹄（之前炖烂的佐料全部捞出倒掉，只留猪蹄和汤），重新加少许葱姜蒜酱油料酒翻炒后，倒进之前的汤加半厅可乐小火炖至无汤。出锅盛盘，洒芝麻、香葱末点缀。

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作者: 书心瞬意    时间: 2012-3-17 23:51
手机敲字，一堆字。累！

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作者: 知音    时间: 2012-3-18 00:00

花花 发表于 2012-3-17 23:21
知音姐能不能写个怎么腌酸菜 谢谢哦

小时候，在老家，一道秋天，我家就这门找一个晴天，全家上阵来腌酸菜。

1 首先是选菜，选那种白菜帮子长的白菜，不能太大颗，也不能太小，5斤左右一颗的最好。
摘掉烂叶和老帮，切去菜根，光溜溜的一颗颗摆好。

2 水焯，烧一大锅开水，吧白菜整棵放里面焯透，焯出来的放在案板上晾干水分，
这个过程时间挺长，一锅一锅地焯，一锅只能炒四五颗白菜，一般人家都要腌一大缸200斤左右。

3 装缸，准备一口大缸，把白菜头朝外圆周摆放在缸里，人要赤脚上去把白菜踩实，放一层，踩一遍。
少放一点盐（或者不放，盐多了不发酸），一层一层地码好踩实，到最后大缸上面都冒出一个想草帽一样的白菜尖。

4 放水，往大缸里面放凉水，不用太满，80% 就行，因为白菜自己出水份，过两天，那个冒出来的白菜冒就塌下去了。

5 在放白菜之前，先选好放置大缸的位置，因为放了白菜就挪不动的，这些酸菜就是一家人一个冬天的蔬菜。

6 酸菜的吃法就太多了了，包馅、炖粉条、烩杀猪菜，等等。

近几年，市场上出现了一种叫酸菜馅的调料，会是白菜快速发酵，
虽然快速发酵步入自然发酵的好吃，但是用起来比较灵活，
再加上蔬菜大棚的出现，即使是农村，冬季也能吃上新鲜蔬菜了。
所以，腌酸菜的人家越来越少了，用传统方法腌酸菜的人家更是少上加少了。
慢慢的，就失传了。

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作者: 猫曈    时间: 2012-3-18 00:39

知音 发表于 2012-3-16 12:05
严格按照周糊涂做猪蹄的工艺来的，只是看汤不太够多加了一点水。

1 解冻的主猪蹄

{:soso_e113:}姐啊，你真不能按照周糊涂的全套操作我觉得~~
那样的话，你做的猪蹄儿也得糊了。

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作者: 知音    时间: 2012-3-18 01:20

猫曈 发表于 2012-3-18 00:39
姐啊，你真不能按照周糊涂的全套操作我觉得~~
那样的话，你做的猪蹄儿也得糊了。

没人掐架的话，就糊不了。{:soso_e120:}

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作者: 尜尜    时间: 2012-3-18 02:23
知音吧，俺的看法是没事时挑挑事，有事时灭灭火。斑竹都这样就OK啦。不过知音还是有一定深度，也算六星难得的人才。{:soso_e113:}

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作者: 知音    时间: 2012-3-18 10:06

尜尜 发表于 2012-3-18 02:23
知音吧，俺的看法是没事时挑挑事，有事时灭灭火。斑竹都这样就OK啦。不过知音还是有一定深度，也算六星难得 ...

{:soso_e140:}
说的真好……

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作者: 暮雪    时间: 2012-3-18 10:36
看的眼馋，姐我真不会做{:soso_e140:}

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作者: 扑尔敏    时间: 2012-3-18 23:41
我喜欢这个贴，以后照着做

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作者: 知音    时间: 2012-3-18 23:44

扑尔敏 发表于 2012-3-18 23:41
我喜欢这个贴，以后照着做

出嫁之前，要学几样拿手的菜。{:soso_e113:}

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作者: 扑尔敏    时间: 2012-3-18 23:50

知音 发表于 2012-3-18 23:44
出嫁之前，要学几样拿手的菜。

{:soso_e113:}[attach]102340[/attach]
我最拿手的

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作者: 马樱花    时间: 2012-3-28 12:11
我今天专门买了一棵白菜回来了。。。

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作者: 马樱花    时间: 2012-3-28 12:13
腌白菜去，
这么简单的活儿只难住飘飘那样的笨蛋吧，估计

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作者: 知音    时间: 2012-3-28 12:18

马樱花 发表于 2012-3-28 12:13
腌白菜去，
这么简单的活儿只难住飘飘那样的笨蛋吧，估计

这也是靠工夫，不能等想吃了才去腌，懒人！

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作者: 知音    时间: 2012-3-28 12:19

扑尔敏 发表于 2012-3-18 23:50
我最拿手的

小单的花生米炒的很好啊，很均匀、火候也好，不错，继续努力{:soso_e179:}

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作者: 知音    时间: 2012-3-28 12:21

周糊涂 发表于 2012-3-19 20:38
罢工，泡帅哥！

{:soso_e124:}该复工了吧？
啥样的帅哥泡这些天还不腻呀！

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