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标题: 29【饭来了秀】壮乡小吃——酸嘢 [打印本页]

作者: 南南 时间: 2012-3-12 13:53
标题: 29【饭来了秀】壮乡小吃——酸嘢
本帖最后由南南于 2012-3-12 22:38 编辑

壮乡小吃——酸嘢

文/楠楠

全国各地的小吃品种繁多，喜好不一。我在重庆吃过泡菜，也在长沙呷过泡淑，其的风味具有当地餐饮特色。现在，我介绍我们的壮乡小吃——酸嘢。它的历史渊源我无法考证，但现在，其不论在大酒店的酒席，还是家庭的小聚餐，是必不可少的饭前饭后的开胃小吃，我们有句话曰：无鸡不成宴席，无酸嘢不开席。可见这小小的美味，在我们家乡餐桌上的重要性。

如果你和我们家乡的女生认识，交往，直至“拍拖” ，假如有一天，她对你不开心，那你不急哄她到品牌店买东西，也不用诱惑她去“啃瑟鸡”，你在附近街上顺手买份酸嘢递给她，她闹别扭的脸色就会对你焉然一笑。我们这里有句笑话：女人难过酸嘢摊。可见这酸酸、甜甜、辣辣的小吃在大街小巷里立足，同时在女生心中里地位。哈哈，生活本来就这样，如同酸嘢那味道——有酸酸、有甜甜、有辣辣的。

我知道你看了猴急，嘴谗里直叫嚷，那里有卖？嘿嘿，我告诉你，不急！我们的酸嘢品种有各种各样，有芒果，有木瓜，有芥头，牛甘果，有豆角，有椰菜等等为原料制作，估计你那里没有这些新鲜原料卖。现在，我不妨介绍用普通的萝卜为原料，你亲自动手制作这份小吃，再展示给亲朋好友的面前，他们肯定吃得两耳摇动，牙齿脆响，并伸出大姆指直夸你做得好！

我真不该啰唎哆唆，那你就准备原料了吧：萝卜1500克白米醋400克白砂糖180克食用盐40克新鲜的红色，青色辣椒若干

萝卜不要刮皮，但洗净，切片厚1.5mm为宜，切好的萝卜放进盆里，洒入食用盐用手揉伴均匀。这手艺的目的要给萝卜脱水，这是清爽脆口的关健程序。

用盐淹制15分钟后，萝卜自然出水软化，然后用凉开水或纯净水，冲洗一下去除盐份。再用手压榨，去掉多余的水份，以用手捏紧不滴水便可。

萝卜捏榨干放入碗中压实压平，拿另一个碗，放入白米醋300~400克（如是醋精要兑水），用电磁炉烧开，再放入白砂糖150~180克搅伴溶化。米醋和白砂糖比例可根据喜好调配，但宜偏酸甜为好，因为酸甜偏浓度些利于与萝卜的水份中和，恰好和你的口味相宜。

等米醋和白砂糖调配凉好后，把青红辣椒刀切成丝粒状，洒在其中，搅伴一下释放出辣味。

最后，把调配好的米醋，慢慢地均匀倒入在压实压平碗中的萝卜里，盖上盖子，淹制2小时，就可以摆上桌了，但淹制时间12小时以上为最佳味道。常温可存放3天，尤其夏天，放进冰箱冰藏一下，那样清爽可口，并去油腻助食欲。

请你记住哦，在亲朋好友的面前展示你的手艺，你别忘了夸一下，那是我们的壮乡，那个楠楠的一份盛意！！

2012/3/12速写

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手机拍摄

作者: 范最之 时间: 2012-3-12 13:57
止不住的口水哗啦啦地流呀!

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2012-3-12 15:06
急死我了，照片看不到

作者: 蝶儿 时间: 2012-3-12 15:33

蓝色的郁金香发表于 2012-3-12 15:06
急死我了，照片看不到

我也是，只看见文字，看不到图片，一会到后台看看。{:soso_e120:}

作者: 毛毛 时间: 2012-3-12 15:37
估计是没上传好，着急{:soso_e113:}

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2012-3-12 16:11

毛毛发表于 2012-3-12 15:37
估计是没上传好，着急

不是的，很多文章的照片都看不到，不是她一个人

作者: 蓝小蓝 时间: 2012-3-12 16:40
看不到图图了。。等改版好了我再来看吧。

作者: 南南 时间: 2012-3-12 22:43

范最之发表于 2012-3-12 13:57
止不住的口水哗啦啦地流呀!

谢谢范版主食欲大开哟！{:soso_e113:}

作者: 南南 时间: 2012-3-12 22:46

蓝色的郁金香发表于 2012-3-12 15:06
急死我了，照片看不到

已把图片像素改小，蓝斑竹可观看了！{:soso_e182:}{:soso_e178:}

作者: 南南 时间: 2012-3-12 22:47

蝶儿发表于 2012-3-12 15:33
我也是，只看见文字，看不到图片，一会到后台看看。

木急，蝶姐，我已把图片像素改小，可观看了{:soso_e113:}

作者: 南南 时间: 2012-3-12 22:49

毛毛发表于 2012-3-12 15:37
估计是没上传好，着急

我已把图片像素改小，毛毛可以观看喽{:soso_e112:}

作者: 南南 时间: 2012-3-12 22:52

蓝小蓝发表于 2012-3-12 16:40
看不到图图了。。等改版好了我再来看吧。

已把图片像素改小，蓝斑竹可观看了{:soso_e112:}

作者: 素颜的荷 时间: 2012-3-12 22:54
急死人了，咋看不见图片呢？

作者: 南南 时间: 2012-3-12 22:57

素颜的荷发表于 2012-3-12 22:54
急死人了，咋看不见图片呢？

刚刚把图片像素改小，我可以看到了。素斑竹不能观看？我郁闷啦{:soso_e127:}

作者: 素颜的荷 时间: 2012-3-12 22:59

南南发表于 2012-3-12 22:57
刚刚把图片像素改小，我可以看到了。素斑竹不能观看？我郁闷啦

今天咋回事所有的图片都打不开。包括大家秀的照片都没法看，郁闷……

作者: 素颜的荷 时间: 2012-3-12 22:59
南南也不急。明日再看哈~

作者: 蝶儿 时间: 2012-3-12 23:06

南南发表于 2012-3-12 22:47
木急，蝶姐，我已把图片像素改小，可观看了

不是，今天网速的原因。还是看不见，我编辑时候才看见的。{:soso_e120:}

作者: 雨梦格格 时间: 2012-3-12 23:28
南南，酸嘢是什么菜~~~~

作者: 雨梦格格 时间: 2012-3-12 23:29
现在所有的PP都不显图~~~~~

作者: 雨梦格格 时间: 2012-3-12 23:30
看不到图图，真急人呢~~~~

作者: 雨梦格格 时间: 2012-3-12 23:31
俺先把文字收藏了，回头也试着做做~~~~~

作者: 雨梦格格 时间: 2012-3-12 23:32
谢谢南南带来精彩分享~~~~~祝南南快乐！

作者: 南南 时间: 2012-3-12 23:36

雨梦格格发表于 2012-3-12 23:31
俺先把文字收藏了，回头也试着做做~~~~~

谢谢雨梦大厨师关注，这味道关键在配料比例，还有渗泡时间控制。{:soso_e181:}

作者: 蝶儿 时间: 2012-3-13 21:25
终于可以正大光明的看到啦。{:soso_e182:}{:soso_e113:}

作者: 凤眼 时间: 2012-3-13 21:31
很爽口的感觉。

作者: 夜色阑珊 时间: 2012-3-14 09:19
楠楠，你做的吗？真厉害{:soso_e179:}

作者: 蝶儿 时间: 2012-3-14 21:34

夜色阑珊发表于 2012-3-14 09:19
楠楠，你做的吗？真厉害

阑珊，可以正常上网了吗？{:soso_e113:}

作者: 夜色阑珊 时间: 2012-3-15 07:41

蝶儿发表于 2012-3-14 21:34
阑珊，可以正常上网了吗？

姐姐，这个还不清楚，能来就来呗{:soso_e113:}

作者: 蝶儿 时间: 2012-3-15 07:53

夜色阑珊发表于 2012-3-15 07:41
姐姐，这个还不清楚，能来就来呗

{:soso_e126:}介个孩子，小迷糊啊。

作者: 夜色阑珊 时间: 2012-3-15 07:56

蝶儿发表于 2012-3-15 07:53
介个孩子，小迷糊啊。

人家老郑不是说了吗？难得糊涂{:soso_e120:}

作者: 南南 时间: 2012-3-15 19:23

凤眼发表于 2012-3-13 21:31
很爽口的感觉。

到了夏天，烈曰炎炎，吃了还想吃呢{:soso_e112:}

作者: 南南 时间: 2012-3-15 19:28

夜色阑珊发表于 2012-3-14 09:19
楠楠，你做的吗？真厉害

夜色斑竹，跑到那里捏，好9不见喔！{:soso_e192:}

作者: 南南 时间: 2012-3-15 19:29

夜色阑珊发表于 2012-3-15 07:41
姐姐，这个还不清楚，能来就来呗

哎哟，得了妻管严症啦？{:soso_e112:}

作者: 夜色阑珊 时间: 2012-3-18 08:23

南南发表于 2012-3-15 19:29
哎哟，得了妻管严症啦？

嘿嘿，不是啦！是公安抓的太紧，俺不敢露头啊，哈哈哈哈哈哈。。。

作者: 南南 时间: 2012-3-18 23:53

夜色阑珊发表于 2012-3-18 08:23
嘿嘿，不是啦！是公安抓的太紧，俺不敢露头啊，哈哈哈哈哈哈。。。

嘿嘿，一不偷，二不抢，三不上街耍流氓，公安？你咋怕哟！{:soso_e113:}

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