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标题: 牛肉汤 [打印本页]

作者: 夹谷山人 时间: 2012-1-30 10:08
标题: 牛肉汤
牛肉汤
　　夹谷山人
　　
　　小镇新开了一家牛肉汤馆，众口相传，赞誉如潮。　平时一直以美食家自诩，自然不能错过品尝美食的机会。去过几次以后，渐渐对牛肉汤的做法有了些了解
　　离牛肉汤馆好远，就闻到了空气中飘来的牛肉汤特有的醇香味道，久违了，美味的牛肉汤，记得第一次喝牛肉汤还是在儿时，那时，每到腊月，村里就会将年老的或受伤不能继续耕作的老牛杀掉，放到村外做薄荷用的大锅里煮，那口大锅直径足有两米，深达一米多，下午开始煮，要到凌晨两三点才会煮熟，整个村子上空飘荡的香味勾的我们这些腹内空空的小孩子们心急如焚，早早的回家拿来盛水的瓢，等待着牛肉汤的成熟。守在温暖的大锅边，小脸儿被火烤的通红，也舍不得离开，直到每人分到一瓢牛肉汤，一块牛骨头，才幸福的回家。记忆中的那种香味曾经伴随了我好多年。
　　牛肉汤的精髓在于汤，汤的熬制技术决定着味道的优劣，这家牛肉汤馆选取乡村多年的老黄牛为原料，现在家庭用来做农活的牛少了，所以，老的黄牛比较难以寻到。用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须先浸泡血污，把内脏清洗干净，下锅同煮，自然，牛肉是不宜煮的太烂的，太烂了就失去了牛肉的筋道，吃到嘴里味同嚼蜡，那就落了下乘。在熬汤过程中边煮，还要边不停打去浮沫，否则汤色不正，汤不醇则无味，影响口感。重要的是，熬制过程中不添加任何的调料，比如中药一类的东西，以保持汤的纯正的口味。
　　中医认为，牛肉属于暖性的食品，适合冬春进食，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉汤中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜
　　因食客众多，等了好久，香味四溢的牛肉汤才端上来，放点葱花，香菜，轻吸一口，汤浓醇鲜，味道醇厚。加上牛油炸制好的辣椒面，香辣适口，碗底的牛肉入口留香，牛肚丝，拆骨肉量多味美，佐以汤馆自制的热乎乎的烧饼，令人回味无穷，乐而忘忧。
　　邻座有几位带着大包小包的食客，闷头喝的正欢，一聊才知道，这几位刚从外地打工回家过春节的，闻香落座，回家前先来饱餐一顿这魂牵梦绕的家乡美味。
　　我想，等我老了，就回到老家的老屋，也开上这么一家牛肉汤馆，有三五知己同坐，手捧牛肉汤，把酒话桑麻，岂不是人生之乐事哉？
　　
　　
　　

作者: 马樱花 时间: 2012-1-30 20:53
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