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标题: 　乡间美食之面鱼儿 [打印本页]

作者: 夹谷山人 时间: 2012-1-11 10:04
标题: 　乡间美食之面鱼儿
　
　　夹谷山人
　　所谓乡间美食，大多是上不得台面的东西，食物的本来功能其实是果腹的，演变到后来，就成为了美味的佳肴，这也没有什么，一方食物养一方人，这并不妨碍乡间的人们快乐而自由的生活着。
　　在乡村，有一种美食叫面鱼儿，本地方言也叫“面骨吃”，面鱼儿不是鱼，而是类似小鱼的形状。也称面鱼子，就是一道绝佳的乡村美味，那个年月物质贫乏，家里来了亲戚，除了包个菜饺子，就是做面鱼儿了。按农村的说法，这面鱼儿养胃，保暖，耐饿，这道美味伴我渡过了我整个贫困而快乐的少年时代，估计80.90后的孩子们大多没吃过这道美食的。
　　需要说明的是，有一种叫面疙瘩的面食，和面鱼儿的做法是不同的，有的人会混为一谈，面疙瘩的做法是在面粉里倒少许的水，和成面片儿的形状，下到锅里，满锅稠厚的汤，无论口感还是味道和面鱼儿是无法相比的。
　　面鱼儿的制作主料是面粉，面粉加水，用筷子顺一个方向搅拌，调成糊状后还须不停地搅，直到面糊变得筋道，在碗里成为一个整体，这一过程全要靠手腕的力道。
　　面糊搅拌好了，在锅里放上油，加入葱花姜段，红辣椒，炒出香味，加入开水，就可以做面鱼儿了，把成浆糊状的面，用筷子沿着碗的边沿，一条一条的拨到开水里，其间，拨一个面鱼儿、在锅里蘸一下筷子，动作连贯，迅速，一气呵成。当然，这也是需要技术的，面糊搅拌不好，或速度太慢，拨起来就会有粗有细，到出锅的时候，粗的不熟，细的已煮烂，就会影响口感。拨到锅里的一个个面鱼儿要十分均匀，样子都是一头尖，煮熟后的面鱼儿在锅中翻腾，像一条条嬉水的小鱼。单是看，就令人口舌生津。面鱼儿起锅时，加入几棵肥嫩的青菜及盐、醋等调味品即可食用，那味道是现在的方便面难以比拟的，而且还环保，卫生的多。
　　赣榆本地还有一种吃法，就是在拨好面鱼儿以后，加上切成小块的爬墙猴（方瓜），煮熟以后的面鱼儿汤，红白相间，香味醇厚，方瓜的香脆，面鱼儿的嫩滑，汤汁的甜爽，搭配在一起，相得益彰，直让人胃口大开，大快朵颐。
　　这些年，生活好了，脑满肠肥后，就开始思念儿时的面鱼儿的味道了，每过几天，我就会自己做一顿面鱼儿来吃，虽说时过境迁，但对面鱼儿的喜爱还是一直没有改变。
　　那天，一在外地多年没回来的同学到了我家，说怀念儿时在老家吃过的面鱼儿了，我到邻居家要了一个方瓜，做了一大锅的面鱼儿，同学连吃了三大碗，仍意犹未尽，奈何肚皮不争气，只好望锅兴叹道：我在外地偶尔也吃过类似的面食，说起来，还是咱老家的的面鱼儿地道！
　　通信地址：江苏省赣榆县赣马粮管所徐明冬邮编222100
　　电话：13605127391qq：409825477
　　
　　

作者: 行走的木头 时间: 2012-1-26 18:03
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作者: 马樱花 时间: 2012-1-29 22:07
谢谢来稿。

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