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标题: 美味咸鱼汤(配详细步骤图文) [打印本页]

作者: 南沙贝    时间: 2011-12-9 19:55
标题: 美味咸鱼汤(配详细步骤图文)
本帖最后由 南沙贝 于 2011-12-9 20:01 编辑

  记得有句海南话是:“咸鱼配吠芳九村”(对不起各位我实在翻译不了那押韵的顺口溜),形容的是咸鱼的美味。


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年代末,我随父母生活在通什,那时物资十分匮乏,我们很少吃到鱼肉。疼爱我们的奶奶从老家拿了条大红鱼干,妈妈砍了鱼头摘了自家种的木瓜用砂锅“货”了一锅香喷喷的咸鱼木瓜煲,那恐怕是我有记忆以来最美的一锅菜,可惜那天午餐快结束时却发生了令我恼火的事情(现在回忆起来感觉我太没道理啦!十岁的我当时可没这么想)。事情是这样的:我特别喜欢喝汤,哪怕是味精水妈妈也会为我准备一碗汤的。可是那天或许是妈妈为我们有顿美味的咸鱼吃,忘了煮汤这回事,我撒娇起来非喝汤不可,父亲用逗乐的口吻说:“你拿这个咸鱼汁泡开水就是一碗好喝的汤”我不知为什么不接受父亲的话,无理取闹起来,惹得妈妈起身找棍子要揍我,情况不妙,撒腿就跑,为了咸鱼汤“跑山”。(山竹姐就住在我家后面她比我大两岁,带我钻野猪洞玩起过家家来了)



  四十年过去了,对咸鱼汤还耿耿于怀呢!


  上周老公去了趟湛江,回来后就张罗着给我这个“汤王”煮一道来自湛江的咸鱼汤,我带着怀疑的目光,打量着这锅浓白的汤,按照他教的方法把咸鱼汤舀一勺放到海南稀饭里,连喝带吃的一扫而光。我的妈呀,快五十岁了,就没喝过那么鲜美的鱼汤!我已经无法用语言来形容了。
今天在家按照他教的方法自己动手制作了一次,还是那么的好喝,又鲜又香,又浓又甜。我在想,这个汤制作方法那么简单,无论你的厨艺怎样都能做得好,所以我把制作方法跟大家分享一下:

材料:红杉咸鱼1-2条(小的2条,大的一条,否则太咸)新鲜鱼2-条,小海鱼最好(巴掌大就  2条,小的可以多条,根据家人数来定)
         姜两片,葱花适量
做法:把咸鱼切段(如图1),加清水适量入砂锅,沸腾后把咸鱼放进去(图2)沸腾后文火待咸鱼汤变浓白散发出浓香味后大火,放入新鲜鱼煮熟加葱花,放少许鸡精。图3

     此汤可净喝汤,吃新鲜鱼。更美妙的是用它泡海南稀饭和干饭都是佳品,你甚至不用菜都可以下饭。


  当然,好吃的不要常常吃哦!怎么样腌制品都不是最健康的食品,偶尔吃一吃就好啦。

看了贴你自己试一试吧!

    你说我后悔不后悔?如果我小时候肯试试爸爸说的方法制作咸鱼汤,我早就知道咸鱼汤是那么美味了。也用不着“跑山”钻山猪洞。不过,为了报答山竹对我的跑山行动的全力以赴支持,我将请她喝咸鱼汤!



作者: 南沙贝    时间: 2011-12-9 19:57
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图1
作者: 南沙贝    时间: 2011-12-9 19:58
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图2
作者: 南沙贝    时间: 2011-12-9 20:00
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图3
作者: 冰蓝心    时间: 2011-12-9 20:04
是不是特别咸呐。。嘎
作者: 南沙贝    时间: 2011-12-9 20:25
是不是特别咸呐。。嘎
冰蓝心 发表于 2011-12-9 20:04



    所以咸鱼要适量如果咸鱼本身特咸就要用清水浸泡一个钟头,这道汤切记别放盐!
作者: 马樱花    时间: 2011-12-9 20:38
介汤真那么好喝么,表示下怀疑
只做过鲜鱼汤,酸辣鱼头豆腐汤,咸鱼头真妹做过。。。
南沙贝姐姐既然做了第一个吃螃蟹的主,咱杂滴也跟着做做好吧,好在冰箱里还有好多咸鱼咧,还是青鱼,再加上俺自个的厨技又那么那么滴艳压群芳。。。
作者: 南沙贝    时间: 2011-12-9 21:02
介汤真那么好喝么,表示下怀疑
只做过鲜鱼汤,酸辣鱼头豆腐汤,咸鱼头真妹做过。。。
南沙贝姐姐既然做了 ...
马樱花 发表于 2011-12-9 20:38



    切记,咸鱼去头只取身子,咸鱼头太咸!
作者: 南沙贝    时间: 2011-12-9 21:04
新鲜鱼必须新鲜汤才好喝
作者: 冷眼    时间: 2011-12-9 21:33
图文并茂海南的沙虫现在贵吗,贝姐?
作者: 知音    时间: 2011-12-10 17:23
我对南方菜不太了解。
咸鱼都是人腌制出来的吧?不会有野生原味咸鱼?
作者: 南沙贝    时间: 2011-12-10 17:33
图文并茂海南的沙虫现在贵吗,贝姐?
冷眼 发表于 2011-12-9 21:33



    因为儿子吃沙虫过敏所以好多年没买过,真不知道价格
作者: 南沙贝    时间: 2011-12-10 17:34
我对南方菜不太了解。
咸鱼都是人腌制出来的吧?不会有野生原味咸鱼?
知音 发表于 2011-12-10 17:23



    咸鱼都是腌制的
作者: 舞婆娑    时间: 2011-12-10 18:10
俗语说:一颗荔枝三把火

咸鱼与荔枝搭配吃爽口而下火。
作者: 南沙贝    时间: 2011-12-10 18:38
俗语说:一颗荔枝三把火

咸鱼与荔枝搭配吃爽口而下火。
舞婆娑 发表于 2011-12-10 18:10



    姐姐连这种海南民间方子都知道, 吃荔枝吃咸鱼绝对好搭配,一点也不会上火!
作者: 梧桐花开    时间: 2011-12-11 18:20
其实咸鱼就是调味的,是吧?
作者: 昊哥    时间: 2011-12-11 18:25
南沙贝也是美食家呀?
作者: 潘幼昀    时间: 2011-12-26 11:56
提示: 作者被禁止或删除 仅保留发帖内容
作者: 凤眼    时间: 2011-12-26 13:42
会吃的女人优雅,会做的女人贤惠。
作者: 王三麻子    时间: 2011-12-27 10:43
我亲切地说,姐姐,你的炉灶该擦了。。
作者: 南沙贝    时间: 2011-12-27 11:09
我亲切地说,姐姐,你的炉灶该擦了。。
王三麻子 发表于 2011-12-27 10:43



    谢谢!炉灶很干净,是垫着的铝箔纸改换了
作者: 蓝色的郁金香    时间: 2011-12-29 10:54
幸福的女人
作者: 蓝色的郁金香    时间: 2011-12-29 10:55

作者: 蓝色的郁金香    时间: 2011-12-29 10:56

作者: 南沙贝    时间: 2011-12-29 11:13
蓝色的郁金香 发表于 2011-12-29 10:56



    谢谢郁金香顶贴哦
作者: 蓝色的郁金香    时间: 2011-12-29 13:07
回复 25# 南沙贝


   




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