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标题: 萝卜干 [打印本页]

作者: 紫色的流苏 时间: 2011-11-13 11:18
标题: 萝卜干
本帖最后由紫色的流苏于 2011-11-13 11:23 编辑

在空间里看到叶子说我的文字中有着烟火的味道，心里蛮高兴。烟火的味道，就是家常的味道，今天闲来无事，流苏送上一盘家常小菜，和朋友们一起品尝，有兴趣的朋友可以试着做哦：）

萝卜干 -------

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立冬后，就可以吃到美味的萝卜干了。

萝卜干是我们全家都爱吃的咸菜。虽然现在新鲜蔬菜非常多，可每到秋末时候，妈妈还是会腌制许多萝卜干。以前腌制萝卜干是为了冬季没菜的情况下当菜吃，现在则是喜欢萝卜干的清脆爽口，而亲手腌制是一种快乐，也是一种怀念。

妈妈腌制的萝卜干非常好吃，在西安的两个姐姐爱吃，还有她们的小孩每次回来也是争先恐后地抢着吃，就连亲戚家的小孩有次在我们家吃饭，还问及我和妈妈：那盘菜呢？我们不解，问：什么菜？就上次吃的那个小丁丁。我和妈妈想了半天，才晓得他说的是萝卜干。

想要腌萝卜干，就得注意天气，这个非常重要，若天气不好，萝卜晒不干会发霉，所以一定要选一连几天都是好天气的晴朗日子，就可以放心地买萝卜了。于霜降时节买萝卜最好，此时的萝卜汁多水嫩，白白胖胖的样子很招人喜爱。妈妈说这时候的萝卜积聚大地的灵气，最好看也最好吃，它丰腴的样子就是对农人的一种感恩，农人再把它兑换成对幸福生活的召唤，因此买萝卜时，母亲从不讲价，总说他们收获这些萝卜不容易。挑选萝卜也很有讲究，妈妈选择那些大小适中、浑圆匀称，半截青半截白的白萝卜。还有一种皮青肉红的萝卜，也就是心里美萝卜，腌出来也好吃，而且色泽鲜艳，只是因为它皮厚口感略比白萝卜逊色一些。

买回萝卜，放池中清洗干净。首先削去萝卜头尾，将萝卜切成一厘米厚的片，再将每一片切成不断刀的萝卜条，这可是个细致活，切不好萝卜断开就不方便晾晒，就这样前一刀后一刀地切完所有萝卜，用腌制用的中粗盐撒满萝卜后放置一夜，第二日就可以挂外面晾晒了。一般晾晒两天，待萝卜蔫了，变成细细的条状，就可以收下来。此时，妈妈早已烧好一大锅开水，将所有萝卜条放入开水内焯一遍，这样去灰尘也可以去掉萝卜特有的辛辣味。

把焯过水的萝卜晾凉，切成丁，盛入盆中，拌入事先准备好的各种佐料，有辣椒面、花椒面、茴香、味精、少许糖、精盐、白酒，然后用手揉搓，直至入味。倒白酒时，家中正好有半瓶白酒，被我全部倒入，妈妈说太多了，我说没事这样更香，妈妈笑而不语。

萝卜干拌匀了，就装入洁净的坛子里，每装几勺就用手摁压，让萝卜装得很紧实。装完萝卜，在坛口盖上碗，碗边注满水，用保鲜纸密封，这样萝卜干就算腌好了。此时的萝卜干还不能吃，得腌制一月至少一周后才能吃，馋嘴的我，往往等不及一月，就打开偷尝，香是香，就是味道淡了些，不到时候嘛。终于熬够一月，迫不及待地舀出萝卜干来，倒入醋，淋上几滴香油，夹一颗放入嘴里细嚼，咸中有甜，甜中有辣，辣中透着酒香，那滋味真个鲜香爽口美味无比。

有趣的是，我最喜欢听吃萝卜干的声音，嘎叽，嘎叽，细碎爽脆的声响好听极了，每次强强吃时，我都让他的小嘴贴近我的耳边，我细细听，他脆生生地嚼，我们顿时开心地大笑起来。现在，强强回西安上学去了，只有我和妈妈吃着萝卜干，吃着吃着，妈妈忽然说，这次酒味太浓了，强强回来把强强吃醉了咋办？我听后，愕然，继而笑不止。

作者: 蝶儿 时间: 2011-11-13 11:43
看着蛮有食欲的咸菜，一定要试着做做。感谢流苏的分享。

作者: 紫色的流苏 时间: 2011-11-13 12:14
回复 2# 蝶儿

：）问好蝶儿，周末愉快！

作者: 夜夜秋雨孤灯下 时间: 2011-11-13 13:19
你没说明白，不是切片。
那叫“蓑衣刀”。
如果刀工不好，可以在菜板上放上两只筷子，夹住萝卜，刀切到筷子为止，就不会切断。
翻过来再切一遍，萝卜就成了条。

晒的时候，萝卜像个弹簧，很好看。

网上找了个图，他切的是茄子。大致是这个意思。

作者: 夜夜秋雨孤灯下 时间: 2011-11-13 13:29
我喜欢把萝卜干晒得硬硬的，干透，吃的时候用温水浸泡洗净，放调料上锅蒸。然后再拌成小菜。

作者: 夜夜秋雨孤灯下 时间: 2011-11-13 13:29
做菜，俺是高手

作者: 紫色的流苏 时间: 2011-11-13 14:49
回复 4# 夜夜秋雨孤灯下

哦，原来叫“蓑衣刀”。
我写得切法可能不够专业，不过，最终都是萝卜条儿。嘿嘿。

作者: 紫色的流苏 时间: 2011-11-13 14:51
回复 5# 夜夜秋雨孤灯下

萝卜干有各种各样的吃法，这样吃看着也很不错哦。

作者: 紫色的流苏 时间: 2011-11-13 14:52
回复 6# 夜夜秋雨孤灯下

您的家人有口福啦！馋·····
顺祝周末愉快！

作者: 蝶儿 时间: 2011-11-13 15:22

做菜，俺是高手
夜夜秋雨孤灯下发表于 2011-11-13 13:29

说不行，要有图有真相。

作者: 夜夜秋雨孤灯下 时间: 2011-11-13 17:38

回复夜夜秋雨孤灯下

萝卜干有各种各样的吃法，这样吃看着也很不错哦。
紫色的流苏发表于 2011-11-13 14:51

你的做法口感是艮中带脆，吃着就是你说的那样嘎吱嘎吱的。

像我说的那样做，口感香软，也有点艮。当然不要蒸的太烂。

多吃萝卜好，通气，健脾。

作者: 夜夜秋雨孤灯下 时间: 2011-11-13 17:44

说不行，要有图有真相。
蝶儿发表于 2011-11-13 15:22

我没准备好。
我的手机被扣押了，还没取回来，我正打算买个好一点的数码相机。但专门为了拍菜肴就买个几千块钱的数码相机，怕小五说我不会过日子。

廉价的相机拍出来的效果不好，怕埋没了我一代名厨的手艺

作者: 夜夜秋雨孤灯下 时间: 2011-11-13 17:50

回复夜夜秋雨孤灯下

哦，原来叫“蓑衣刀”。
我写得切法可能不够专业，不过，最终都是萝卜 ...
紫色的流苏发表于 2011-11-13 14:49

恩，我在客厅放了一件家具：

是用来坐着的，座是软的，靠背是软的，扶手也是软的一种椅子。

作者: 蝶儿 时间: 2011-11-13 18:59

我没准备好。
我的手机被扣押了，还没取回来，我正打算买个好一点的数码相机。但专门为了拍 ...
夜夜秋雨孤灯下发表于 2011-11-13 17:44

实际数码相机不到两千元的拍出来效果也很好的，数码产品淘汰太快，买太贵的不划算。

作者: 极品野猫 时间: 2011-11-13 19:28
喜欢这样的烟火味道!

作者: 流星划过 时间: 2011-11-13 19:32
继续看着、学着。。。。

作者: 流星划过 时间: 2011-11-13 19:33

做菜，俺是高手
夜夜秋雨孤灯下发表于 2011-11-13 13:29

要拿出实际的，有图、有真人秀才是高手。。。

作者: 流星划过 时间: 2011-11-13 19:34
流苏美女好棒啊，文字好，绘画漂亮，支持欣赏了。

作者: 紫色的流苏 时间: 2011-11-13 22:07
回复 13# 夜夜秋雨孤灯下

您一定坐得很舒心吧。

作者: 紫色的流苏 时间: 2011-11-13 22:09
回复 15# 极品野猫

谢谢野猫，夜安。

作者: 紫色的流苏 时间: 2011-11-13 22:12
回复 16# 流星划过

很高兴在这里见到流星。

你的“女儿情”我常听，越听越爱。

作者: 紫色的流苏 时间: 2011-11-13 22:15
回复 11# 夜夜秋雨孤灯下

：）解析的好极了！谢谢跟帖！

作者: 紫色的流苏 时间: 2011-11-13 22:17
回复 14# 蝶儿

蝶儿，很喜欢你这个头像，好美。

作者: 夜夜秋雨孤灯下 时间: 2011-11-14 00:49

回复夜夜秋雨孤灯下

您一定坐得很舒心吧。
紫色的流苏发表于 2011-11-13 22:07

明白我的意思没？用“沙发”两个字就说明一切。

作者: 紫色的流苏 时间: 2011-11-14 14:31
回复 24# 夜夜秋雨孤灯下

是沙发啊。
多谢赐教了！到底是高人，说话行事就是与众不同！

作者: 神经 时间: 2011-11-14 17:28
我也喜欢萝卜干

作者: 紫色的流苏 时间: 2011-11-14 22:14
回复 26# 神经

谢谢！问好神经！

作者: 开心品文学 时间: 2011-11-15 10:49
流口水中~~~~

不过，现如今自己动手做的很少了市面上有卖

作者: 雨梦格格 时间: 2011-11-24 16:05
这萝卜干看着就有胃口~~~~~问好楼主！

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