陈德兰 那天，在村东头机粮的叔叔家，看到满满一缸酱。 我在酱缸边转来转去，怎么也无法挪离双脚。惹得那家人用怪异的眼神看着我。不管那么多了，伸出食指就沾了点酱，送到唇边，舌尖一点一点地舔，那透鲜的咸味顺着味蕾迅速游遍满嘴，融入口齿间，再也挥之不去。 儿时，在每年的初夏，芦苇叶嫩绿嫩绿的，在微风下齐刷刷地推着绿浪，带着清香的味道一波波地走来，又一波波地远去，清清的鲜香就这样随风四溢着。娘像选好了黄道吉日，开始挑拣出满满的一淘米箩黄豆，洗净，放在锅里煮。我们就围在锅边，等豆子熟。水蒸气把小小的厨房氤氲成仙境，那黄豆香也开始随着丝丝缕缕的水汽，撩拨着我们的鼻尖，勾引着我们的馋虫。最初，先有那么一点馋涎，从舌根处，一点一点地往上泛，慢慢汇聚成一条细流，再顺着咽喉，咽了下去。等到江河泛滥时，那馋咽声就开始此起彼伏了。这时，娘很解人意地每人盛上小半碗，我们一个个高兴得无可不可的，然后意满志足地端着碗，一溜排在屋檐下，用手指很细致地捏着吃。 娘把我们一个个打发走后，才开始非常精细地把事先备好的南瓜叶，排在竹匾里，再从锅里捞出黄豆，等到黄豆里水快滴得差不多时，乘着热气倒进竹匾里，抹平，再用南瓜叶遮盖在上面，不让漏气，最后才用鲜嫩的芦叶捂在上面，盖得严严实实的，放在隐蔽处，等候发酵。 那段时间，我娘常隔三差五地去看上几眼，总是轻轻地从一角处拉开一条缝，看黄豆上是不是有厚厚的一层青灰黄，如若黄豆上没有多少青灰黄，娘会撒点水捂严，再等。等到黄豆上面有了一层厚厚的青灰黄绒腾起，我娘就开始烧开水了，总要烧到大半缸盐开水才行。等盐开水自然冷却后，娘会非常小心地把黄豆慢慢倒入缸内，那厚厚的霉花几乎舍不得飘散一点点。娘说，发酵的黄豆越多，酱越鲜呢。然后用锅盖，或塑料纸把缸口捂盖严实了。 娘做酱，是不要人插手的，我们只能远远地看。让我一直想不明白的是，做事粗枝大叶的娘，为何在做酱时会带着一腔温柔。娘在看黄豆黄时，那笑弯的眼里全是柔暖，让我们姐妹生出无限妒意。娘是很少这样看我们，只有在我们生病时，她才会出现焦急的眼神。 隔一段时间，娘就掀开缸盖尝一下酱汤，看酱是不是能吃了。 娘在宣布酱能吃时，那表情，像是在秋天丰收后，看着满袋满袋的粮食或棉花时的表情，充满喜悦和自豪。 酱开盖后，娘就不管了，只有在要下雨时才会嘱咐我们盖好缸口，不要让雨水流进去。接下来的日子，我们一日三餐，顿顿不离酱。 早上吃粥时，去捞点酱豆搭粥喝。酱豆鲜美，咸淡适中。那么，这顿早饭，你不把肚子喝得溜圆，你都不会放碗；中午烧菜时，舀点酱汤放在菜里，这道菜就会鲜美无比。或者用咸菜，红辣椒剁碎，再放点酱汤搁在饭锅里蒸。等到吃饭时，我们的筷子就像雨点般往咸菜碗里落。不过，那个时候饭桌上缺鱼少肉，更无肥鸡油鸭可啖。如果有，我不知道那碗咸菜酱是不是也有这样的礼遇。等到晚上，那碗咸菜酱就只剩下汤了，去锅里铲点中午剩下的锅巴，再倒点咸菜汤，美美地吃着，汤咸鲜带辣，锅巴香脆，我咯吱咯吱地嚼着。很满足地享受完三餐，一天的时辰也就美美地结束了。那时，酱成我们生活里最好的调味品。 在邻家婶婶们互相评尝完各家的酱后，娘脸上的笑意也更浓了。我娘总会很豪爽地对邻居们说：“想吃来舀呀，多呢！” 那会儿，我们在守着酱缸做着一日三餐的同时，也在窥视着左邻右舍的酱缸。哪家酱缸里有几根嫩黄瓜，几只嫩茄柳，我们如数家珍一般。我们无时无刻不在惦记着下手的机会。 实际上，到邻家的酱缸里偷上几根嫩黄瓜，并不难。即使被邻家的叔叔婶婶看到后，我们最多会厚着脸皮咧开嘴无奈一笑后，拔脚走人罢了。叔叔婶婶们也不会骂。只是，当我们小脸上或者身上害上疮时，邻居们就要开始防贼般地防着我们了。 不知是饮食的不卫生，还是整天在毒日头下晒的原因，我们常常会害一种叫癣的疮。这时，娘会让我们趁邻居不注意，偷偷地跑到他们的酱缸边，沾点酱抹在害疮的地方，然后再从地上找一点鸡屎抹在酱缸口，要非常的醒目，好让邻居们在舀酱时，能一眼看到。这时，那骂声一定会传得很远很远：这是谁家的“绝摆子”、“坑里送”呀，把鸡屎弄得到处都是呀，这酱还能吃吗？ 实际上并没有发现哪家把酱倒了，仍然天天在做饭烧菜时，舀上一小碗回去。 现在想想，那骂并不是真骂。在乡村里，上了年纪的叔叔婶婶们，是知道这样的乡风民俗的，他们是在用骂声来赶走这些毒疮。那骂是充满了爱意的，是一种纯朴的乡间文化。 芦苇黄了又绿，一缸酱吃完了又做，我们在走过春春秋秋后，丢失了童真，学会了浮华。我们的舌苔在变厚，味觉在堵塞，已经很难再感觉到这样的原始美味了。 随着生活水平的提高，各种调味品也越来越丰富了，做酱的习俗，在我们乡下，早已渐行渐远。 我不知道人们是在怀旧初始的原汁原味，还是在想念那人与人之间丝毫不设防的纯朴民风。 明年，我打算找娘，把做酱的手艺学来，我要把这透鲜的不加任何添加济的美味调料延传给我的后人。最重要的，是把那纯朴的民风传承下去。 |
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