这个，我也会，把面和得稀一点，然后用筷子刮，不过就是面鱼又短又粗，嘿嘿，加水和面时不会控制，只能图个 ...
色妞妞 发表于 2011-5-5 16:59
面条系列（24）拨鱼
我喜欢面食，所以去山西面馆多一些，主食除了刀削面，点的最多就是拨鱼了。
拨鱼也叫“剔尖”,是流行于山西民间的一种特技水煮面食。
面要和得很软，锅里烧好一锅汤（荤素均可），用筷子，顺着碗边把向下流的面浆，拨成细长条，落进沸汤里。随下随熟了。筷子在碗边斩落面浆，总是两端尖中间粗的面条，在沸汤中翻动，就像游鱼一样，所以便叫做“拨鱼儿”了。
听说也有不用筷子拨，厨师凭手法控制面浆流量的。他把面浆像纸片一样，倒落进滚汤中，面片受热便自然卷缩起来，成为一根延续不断的面条，入水化鱼，堪称绝技。我是没有见过，看到都是用筷子拨的。
这种面条形状头尖肚圆,形态似鱼；口感柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
拨鱼历史悠久.元朝“居家必用事类全集”载:“湿而食品……山药拨鱼(白面)豆粉、熟山药搅匀用匙拨入滚汤”。
吃拨鱼还是到山西面馆，那里做的正宗。否则，吃得很可能是一碗面疙瘩了。
这个，我也会，把面和得稀一点，然后用筷子刮，不过就是面鱼又短又粗，嘿嘿，加水和面时不会控制，只能图个 ...
色妞妞 发表于 2011-5-5 16:59
嗯嗯 我妈妈就能做成一碗面疙瘩~··粗粗的 硬硬的 还煮不熟~·
影子 发表于 2011-5-5 10:33
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