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标题: 关于烧茄子，先从理论上指导一下马樱花 [打印本页]

作者: 悦读 时间: 2011-4-20 17:32
标题: 关于烧茄子，先从理论上指导一下马樱花
本帖最后由悦读于 2011-4-20 20:44 编辑

色帮都是善良人，面对马樱花的显摆气焰不能只是打击，搞得马作家半宿没睡觉午饭没吃好。

对于这样的失足显摆女领导我看还是要本着“不可救药也要救、死马当成活马医”的指导思想和行色原则予以挽救。

关于烧茄子一事，我呢先从理论上指导一下马作家，以后有机会咱再做示范。放心，一定手把手教会你，让你吃到色香味俱佳的一盘烧茄子。

第一步：买茄子

茄子分两种，一长二圆。长的水分少，不好吃，圆的水分多，无论是凉拌热炒清蒸红烧都好吃。建议你不买长的只买圆的。大个的，又黑又紫的那种，嫩！

如果想搭配做菜，你可以再买两个青椒或尖椒。香菜两根儿。别忘了兜里放仨蒜瓣！

第二步：削茄子

茄子洗干净后切掉屁股（当心有刺别扎手！），去皮，削成苹果块或者切成菱形块。估计“苹果块”你应该知道。知道什么是菱形吧？不知道可以请教你家宝贝儿闺女。注意：1、一定要去皮！就跟削苹果皮一样。知道马作家是个讲究人，咱不能让黑紫黑紫的皮影响菜的色相。２、大小要适当，小了做熟后没有型，大了不容易熟透。块！不是片！更不是丝！估计你家那刀也切不出丝。3、千万不要再洗削好的茄子了！

第三步：尖椒洗净去籽切成滚刀块状的，开水焯一下取出滤水待用。葱花、姜丝、蒜片、大料瓣。懒婆娘直接用刀拍几个蒜瓣也不是不行。别忘了还有香菜末或者香菜段。

第四步：热锅放油。油热放大料瓣。出香味后可把大料瓣敝出去，再放葱花姜丝（也可以同时放入蒜片）。这个过程中注意：1、油比平时炒菜要尽量放多点，因为茄子比较吸油；2、一定要热锅再放油，油热再放大料瓣以及葱花。这是个火候问题，把握好了才会香！

第五步：烧茄子

葱花出香味略有变色的这个情况下放入茄子不停翻炒。待茄子把油基本吸入了后，再放适量酱油。以自己的口味掌握多少，只不过色重色轻之分，一般尽量重一点。再翻炒看到颜色比较均匀了放入尖椒或青椒翻炒几下即可开始放盐、味精、料酒。盖锅几秒钟焖一下（三秒！）。

第六步：出锅

如果习惯的话，可以勾一点点芡，但一定要稀。还可以加几滴香油。这个都要看自己的习惯。出锅前放入蒜片。颠勺出锅装盘放香菜！香菜也可以在出锅前放。都没关系。

第七步：开吃

当心烫嘴！

作者: 冰蓝心 时间: 2011-4-20 17:35
大叔你给偶做。偶要吃

作者: 完美遁逃 时间: 2011-4-20 20:22
端出来说话

作者: 我是来打酱油的 时间: 2011-4-20 20:25
趁悦厨师没来，偶说两句：
1、烧茄子最好就米饭。
2、烧茄子最好趁热吃。

作者: 马樱花 时间: 2011-4-20 20:43
我喵了个咪滴
毕恭毕敬跑进来谨听指导，原来奏这二板斧，比程咬金三板斧还少一斧。。
快洗了睡吧，还指导呢，下去啵，丢银现眼

作者: 马樱花 时间: 2011-4-20 20:45
一回贴，这会子功夫主贴原本只有二坨的，这一看吧，变成七坨坨了
那我老人家奏再不耻下读一下，恩

作者: 悦读 时间: 2011-4-20 20:47
估计半宿就开始在厨房折腾。

不过考虑到面子问题马作家不会承认。

作者: 马樱花 时间: 2011-4-20 20:47
你敢肯定这炒茄子不是抄袭谁家婆娘的原创么

作者: 悦读 时间: 2011-4-20 20:49
你去看谁家和咱这悦式烧茄子一样？
若有，我砸简池家锅去我！

作者: 悦读 时间: 2011-4-20 20:57
出于色彩上的考虑可以选购彩色的青椒，四川两湖佬习惯吃辣，最好选辣的尖椒。我无微不至的关心说明补充。

作者: 信以为真 时间: 2011-4-20 21:27
我学了一手，青椒还用水焯一下

作者: 信以为真 时间: 2011-4-20 21:28
对最后出锅，勾芡和滴香油，我不以为然，还是自然的味道好吃。

作者: 悦读 时间: 2011-4-20 22:09
真真，焯一下很重要。

作者: 碧天 时间: 2011-4-20 23:00
大圆茄子咱这里很少见卖,削皮就麻烦了,咱只用细长茄子,做法大体相同.

作者: 夜色阑珊 时间: 2011-4-21 06:08
没图没胃口，不吃！

作者: 悦读 时间: 2011-4-21 18:07
细长的茄子味道远远赶不上黒紫色的圆茄子，凉拌茄子丝都很好吃。
圆茄子去皮很简单！一定要去皮，不然这菜的色相不行。

作者: 苔花如米 时间: 2011-4-22 16:41
嗨嗨，蹭学了一招。还得感谢马樱花再谢悦读。
我做烧茄子和悦读不一样的地方就是先把切好的茄子过油。一来色泽嫩黄，二来出锅后不塌腔儿。

作者: 悦读 时间: 2011-4-22 16:45
“我做烧茄子和悦读不一样的地方就是先把切好的茄子过油。一来色泽嫩黄，二来出锅后不塌腔儿。”
－－－－－－－－－
也就是先炸一下茄子块。你这是勤快媳妇的做法，你觉得马樱花会学这么复杂的工序吗？我这简单的指导她未必学得会！

作者: 北斗第八颗星 时间: 2011-4-22 17:19
本帖最后由北斗第八颗星于 2011-4-22 17:21 编辑

这个青椒去除籽粒啊，要这么着：右手捏住青椒的屁股，记住要轻轻滴用劲，青椒的屁股很脆嫩，左手拿着长而尖的把，对准方向，切莫打偏，狠狠滴往里头摁，再猛然滴往外一拔，差不多就能全部滴把籽粒拽出来。哦耶！

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